本書主要以食品安全科學(xué)理論、企業(yè)合規(guī)管理和質(zhì)量控制措施為指導(dǎo)思想，圍繞食品供應(yīng)過程，闡述食品安全管理基礎(chǔ)、食品生產(chǎn)與經(jīng)營規(guī)范化管理、食品安全控制體系與認(rèn)證三大項目，包括食品安全管理與監(jiān)管認(rèn)知、食品法律法規(guī)體系認(rèn)知、食品標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)知、食品生產(chǎn)危害因素認(rèn)識等任務(wù)。
本書可作為食品類專業(yè)教材，也可作為相關(guān)人員崗位培訓(xùn)、技能證書培訓(xùn)教材，還可供食品安全管理人員的參考書。
項目一 食品安全管理基礎(chǔ)
任務(wù)一 食品安全管理與監(jiān)管認(rèn)知
任務(wù)描述
知識要點
一、食品安全的相關(guān)概念
二、中國食品安全監(jiān)管體系任務(wù)實施
任務(wù)二 食品法律法規(guī)體系認(rèn)知
任務(wù)描述
知識要點
一、食品法律法規(guī)
二、《中華人民共和國食品安全法》解讀
三、《中華人民共和國食品安全法實施條例》解讀
任務(wù)實施
任務(wù)三 食品標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)知
任務(wù)描述
知識要點
一、食品標(biāo)準(zhǔn)體系介紹
二、食品標(biāo)準(zhǔn)的檢索
任務(wù)實施
任務(wù)四 食品生產(chǎn)危害因素認(rèn)識（生物、化學(xué)、物理）
任務(wù)描述
知識要點
一、生物性危害
二、化學(xué)性危害
三、物理性危害
任務(wù)實施
任務(wù)五 食品質(zhì)量安全管理常用工具的應(yīng)用（七工具）
任務(wù)描述
知識要點
一、食品質(zhì)量安全數(shù)據(jù)及隨機變量
二、分層法的應(yīng)用
三、調(diào)查表法的應(yīng)用
四、排列圖法的應(yīng)用
五、因果圖法的應(yīng)用
六、對策表法的應(yīng)用
七、直方圖法的應(yīng)用
任務(wù)實施
項目二 食品生產(chǎn)與經(jīng)營規(guī)范化管理
任務(wù)一 食品生產(chǎn)與經(jīng)營許可的管理
任務(wù)描述
知識要點
一、食品生產(chǎn)許可制度
二、食品經(jīng)營許可制度
三、嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理制度及申報流程介紹
任務(wù)實施
任務(wù)二 食品原輔料的管理
任務(wù)描述
知識要點
一、食品原料
二、食品添加劑
三、營養(yǎng)強化劑使用管理
四、食品接觸材料管理
任務(wù)實施
任務(wù)三 食品生產(chǎn)與經(jīng)營過程的衛(wèi)生規(guī)范
任務(wù)描述
知識要點
一、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）（良好生產(chǎn)操作規(guī)范GMP）
二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
三、食品接觸面表面的清潔度
四、防止交叉污染
五、手的清洗與消毒，廁所設(shè)備的維護與衛(wèi)生保護
六、防止食品被污染
七、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用
八、雇員的健康衛(wèi)生控制
九、蟲、鼠害防治
任務(wù)實施
任務(wù)四 食品檢驗管理與追溯召回
任務(wù)描述
知識要點
一、我國主要的食品檢驗形式
二、不同檢驗形式的區(qū)別
三、食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定
四、檢驗機構(gòu)的中國合格評定國家認(rèn)可委員會（CNAS）認(rèn)可檢驗資質(zhì)
五、食品追溯及召回制度
任務(wù)實施
任務(wù)五 食品標(biāo)簽與廣告管理
任務(wù)描述
知識要點
一、食品標(biāo)簽標(biāo)識法律要求
二、食品標(biāo)簽標(biāo)識法規(guī)要求
三、食品標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)章要求
四、食品標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)范性文件要求
五、標(biāo)簽標(biāo)識相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求
任務(wù)實施
任務(wù)六 食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估管控
任務(wù)描述
知識要點
一、我國食品監(jiān)管的發(fā)展歷程
二、風(fēng)險監(jiān)測和監(jiān)督抽檢的區(qū)別與聯(lián)系
三、風(fēng)險監(jiān)測和監(jiān)督抽檢的法規(guī)體系
四、市場監(jiān)管體制下的監(jiān)管機構(gòu)及其職能
五、食品安全抽檢流程
六、風(fēng)險評估
七、風(fēng)險管理
八、我國食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)日常監(jiān)督檢查及飛行檢查
任務(wù)實施
項目三 食品安全控制體系與認(rèn)證
任務(wù)一 質(zhì)量管理體系（ISO 9000）的建立
任務(wù)描述
知識要點
一、ISO 9000標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成
二、ISO 9000質(zhì)量管理的7項原則
三、ISO 9001：2015版新標(biāo)準(zhǔn)條文
四、ISO 9001質(zhì)量管理體系的12項基礎(chǔ)
五、質(zhì)量管理體系的建立
任務(wù)實施
任務(wù)二 危害分析與關(guān)鍵控制（HACCP）體系的建立
任務(wù)描述
知識要點
一、危害分析與關(guān)鍵控制（HACCP）體系概述
二、HACCP的基本原理
三、HACCP體系建立與認(rèn)證
四、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證實施規(guī)則
五、HACCP體系文件的編制
任務(wù)實施
任務(wù)三 食品安全管理體系（ISO 22000）的建立
任務(wù)描述
知識要點
一、ISO22000的由來
二、ISO22000族標(biāo)準(zhǔn)組成
三、《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》（ISO 22000：2018）條文
四、體系對食品企業(yè)的作用
五、體系文件的編制
任務(wù)實施
任務(wù)四 綠色、有機產(chǎn)品認(rèn)證
任務(wù)描述
知識要點
一、綠色食品相關(guān)知識介紹
二、綠色食品認(rèn)證
三、有機食品相關(guān)知識介紹
四、有機產(chǎn)品認(rèn)證
任務(wù)實施
參考文獻
書單推薦
