本書從科學的角度出發(fā)，在總結概述了食品安全管理的發(fā)展歷程、國內監(jiān)管體制變化及食品安全標準體系的基礎上，結合現(xiàn)代食品安全管理理念，創(chuàng)新性地提出了食品安全管理工程學的理念。該理念著重強調運用工程管理的方法和手段，合理配置各方資源，實現(xiàn)食品安全水平的升級。另外，筆者結合自身參與的國家食品安全治理工作，提出了“賦能催化博弈論”

食品微生物學是食品科學與工程、食品質量與安全等專業(yè)的必修課程。本書共10章，前7章介紹與食品有關的微生物的形態(tài)結構、生理生化特性、生長繁殖規(guī)律、環(huán)境因素對微生物生長的影響、微生物的分類、微生物生態(tài)、微生物遺傳變異與育種等內容；第八章至第十章介紹微生物在食品工業(yè)中的應用、對食品造成的污染和變質，以及對食品腐敗變質的控制等

本教材主要介紹食品加工常用機械與設備，共11章，分別介紹輸送機械與設備，分選機械，粉碎機械，攪拌及均質機械與設備，分離機械與設備，蒸發(fā)濃縮設備，干燥機械與設備，殺菌機械與設備，冷凍機械與設備以及食品包裝機械與設備。

乳酸菌是一類具有重要經(jīng)濟價值的微生物，在食品領域被廣泛應用于乳制品、肉制品等的生產，而且目前以乳酸菌為基礎生產的乳酸菌粉、顆粒及沖劑等產品也越來越多，因此所涉及的加工技術也越來越受重視。乳酸菌食品加工需要注意有效乳酸菌數(shù)量的保持，因此加工技術中涉及一些關鍵的步驟。本書集中展現(xiàn)了各類乳酸菌食品的生產技術，既包括傳統(tǒng)的乳酸

本書對甘薯油的“秘密”進行了系統(tǒng)詳細的介紹，包括甘薯油的組成與營養(yǎng)、甘薯油的健康益處、甘薯油的吃法等。本書為我國甘薯資源的精深加工與綜合利用提供理論基礎與技術支持，對于促進甘薯加工與消費具有重要的推動作用。

本書對甘薯的起源，甘薯的產量與加工，甘薯對人體健康的益處，甘薯中的淀粉、蛋白及其肽進行了系統(tǒng)詳細的介紹，為我國甘薯資源的精深加工與綜合利用提供理論基礎與技術支持，對于促進甘薯加工與消費具有重要的推動作用。

本書由編者基于多年教學與科研的成果和經(jīng)驗，參考大量國內外相關資料編寫而成。全書包括緒論、食品的結構特性、食品的幾何特性、食品的力學特性、食品的熱特性、食品的界面特性、食品的電特性和食品的光學性質8個部分。在概括性回顧和補充相關普通物理學知識和技術的基礎上，重點介紹與食品貯藏、加工、檢測相關的物理特性和技術基礎，并對相關

《面包制作工藝與配方》介紹了面包的起源、發(fā)展和分類，面包制作的原料、工具和設備，面包制作的原理、裝飾技術以及面包的質量鑒定與質量分析等基礎知識，重點介紹了400多種面包制作案例。

中國居民膳食指南認為，人一天要吃谷類、薯類、豆制品等食物？如何一次解決？用上述雜糧打制豆?jié){、五谷米糊是足簡單的辦法�！稜I養(yǎng)專家教你做：豆?jié){五谷米糊一本全》講述近200種豆?jié){、米糊的制作方法，由協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科專家親力打造，每天來兩杯，健康沒問題！

本書從食品在體內的基本生理代謝及免疫學功能入手，以多種魚類、頭足類、蝦類和海洋微生物等為研究對象，介紹了海洋食品深加工、海洋資源的生態(tài)與修復，以及為海洋食品資源護航的疾病預防、智能物流、食品安全等的新方法。本書除了介紹近年海洋食品科學本身多方面的發(fā)展與技術的更新，也部分融合了**的分子遺傳學、免疫學進展，以加強對海洋生

本書根據(jù)不同油料的生物解離技術分為五篇撰寫，第一篇主要介紹大豆，其中第一章介紹了油料大豆；第二章對生物解離預處理進行了概述；第三章對酶解工藝進行了概述；第四章介紹了固態(tài)發(fā)酵技術及其在大豆油提取中的應用；第五章介紹了目前常用的破乳工藝并對破乳相關機理研究進行了概述；第六章重點介紹了生物解離技術提取大豆油的擴大試驗及中試試

本書以鮮濕面工業(yè)化生產關鍵技術為研究對象，介紹了鮮濕面工業(yè)化生產的意義、加工基本理論、加工工藝、加工關鍵技術、品質控制技術和玻璃化儲藏及冷凍儲藏過程中物性變化等。

本書從感知、傳輸、處理和應用四個層面詳細闡述了水產物聯(lián)網(wǎng)的理論體系架構，對每一層所涉及的關鍵技術的基本原理、地位和在漁業(yè)生產過程中的應用進行了深入的剖析，力爭讓讀者對先進感知、可靠傳輸和智能處理的各種技術原理及其在設施漁業(yè)、水產養(yǎng)殖、水產品物流及電子商務等領域的集成應用有一個全面的了解。

本書對孜然的特征性成分和功能性營養(yǎng)成分，如精油、油樹脂、膳食纖維、蛋白質、多酚及黃酮類物質的結構、物化功能特性、生物活性、加工技術及其在食品、保健品和醫(yī)藥領域中的應用等方面進行了系統(tǒng)而詳細的介紹，對提高孜然附加值，實現(xiàn)孜然資源的綜合利用，增加孜然主產區(qū)經(jīng)濟效益，促進孜然加工業(yè)的發(fā)展和產業(yè)結構優(yōu)化升級具有重要推動作用。

本書主要介紹美國醫(yī)學研究所（IOM）食品和營養(yǎng)委員會與美國國家研究委員會（NRC）農業(yè)和自然資源委員會的專家在“食品系統(tǒng)效應評估框架”方面的探索，該框架提出了評估食品系統(tǒng)在健康、環(huán)境、社會和經(jīng)濟等方面的潛在影響的基本原則，并在此基礎上建立了完整的分析步驟。

本書系統(tǒng)介紹蝦類原料特性(資源、品種、肌肉組織結構、基本化學組成、生物活性物質及危害因子等)、深加工基礎理論(食品化學特性、酶學特性、蝦類�；畋ｕr、加工和死后生物化學變化、食品安全影響因素等)、深加工技術(低溫�；畋ｕr、腌制、干制、罐藏、蝦仁制品、加工新技術、蝦類副產物加工等)及質量安全控制等，重點突出蝦類原料精深加工

《飲品與調酒》是十三五普通高等教育本科部委級烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，全書分為飲品和調酒上下兩篇，全面講解了有關飲品和調酒的相關知識，敘述簡潔，具有循序漸進的教材層次，適合烹飪相關專業(yè)學生使用。

《中國食品安全治理評論》由江南大學江蘇食品安全研究基地主辦，每年兩期。本書是《中國食品安全治理評論》的第8期，主要探討中國食品生產經(jīng)營主體生產經(jīng)營方式的轉變，研究中國安全食品市場的培育與發(fā)展，分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時，追蹤國際食品安全研究新趨勢，關注全球食品安全治理理論的新發(fā)展，展開深度的理論研究。

本書全面而系統(tǒng)地介紹了海產品保鮮貯運技術與冷鏈裝備方面的研究進展和技術成果，具有相當?shù)目茖W價值和實用性。全書共七章，內容主要包括水產品低溫保鮮技術的研究現(xiàn)狀，冰溫、氣調包裝和微凍在水產品保鮮上的應用，生物保鮮劑在水產品冷藏保鮮中的應用及其抑菌機理研究，海產品冷鏈物流保鮮工藝的研究，海產品低溫貯運過程中的菌相變化，物流過

本書從食品微生物的基礎理論出發(fā)，介紹了學科發(fā)展的前沿，很后以益生菌為代表，進行了詳細介紹。全書主要包括：緒論、微生物的營養(yǎng)與代謝、食品微生物的生長及其控制、微生物與食品生產、微生物與食品的腐敗變質、微生物與食源性疾病、微生物與食品安全、益生菌的生理功能及應用、益生菌分子遺傳學與基因工程、益生菌在乳品中的應用。本書可作為