目錄
第1章 概論 1
1.1 食品機(jī)械與設(shè)備的分類、特點(diǎn)和要求 1
1.1.1 食品機(jī)械與設(shè)備的分類 1
1.1.2 食品機(jī)械與設(shè)備的特點(diǎn) 1
1.1.3 食品機(jī)械與設(shè)備的要求 2
1.2 食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展 2
1.2.1 我國食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 2
1.2.2 我國食品機(jī)械工業(yè)與國外先進(jìn)技術(shù)的差距 3
1.2.3 我國食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展趨勢及重點(diǎn) 4
1.3 選擇食品機(jī)械與設(shè)備的基本要求及原則 5
第2章 原料預(yù)處理與物料輸送設(shè)備 6
2.1 食品原料清理機(jī)械與設(shè)備 6
2.1.1 食品原料中的雜質(zhì)與清理方法 6
2.1.2 常見的食品原料清理機(jī)械 7
2.2 食品原料清洗機(jī)械 17
2.2.1 滾筒式清洗機(jī) 17
2.2.2 鼓風(fēng)式清洗機(jī) 17
2.2.3 其他清洗機(jī)簡介 19
2.3 物料輸送機(jī)械 21
2.3.1 流體物料輸送機(jī)械 21
2.3.2 固體物料輸送機(jī)械 25
2.3.3 氣力輸送系統(tǒng) 36
第3章 食品分選機(jī)械 46
3.1 概述 46
3.1.1 食品分選、分級的作用 46
3.1.2 食品分選、分級常用的方法 46
3.2 果蔬分選機(jī)械 49
3.2.1 滾筒式分級機(jī) 49
3.2.2 三輥筒式分級機(jī) 53
3.2.3 帶式分級機(jī) 54
3.2.4 光電分級分選設(shè)備 55
3.3 振動(dòng)分選機(jī)械 58
3.3.1 振動(dòng)分選機(jī)械的基本常識 58
3.3.2 擺動(dòng)篩的結(jié)構(gòu)及參數(shù) 59
3.4 其他分選技術(shù)與設(shè)備 61
3.4.1 螺旋精選機(jī) 61
3.4.2 重量式分級機(jī) 62
3.4.3 果蔬圖像處理分級系統(tǒng) 62
3.4.4 內(nèi)在品質(zhì)分選設(shè)備 63
第4章 食品粉碎機(jī)械 67
4.1 食品粉碎理論 67
4.1.1 粉碎理論 67
4.1.2 粉碎的能耗假說 69
4.1.3 粉碎動(dòng)力學(xué) 71
4.2 干法粉碎機(jī)械與設(shè)備 71
4.2.1 粗碎機(jī)械 71
4.2.2 中（細(xì)）碎機(jī)械 75
4.2.3 微粉碎機(jī)械 76
4.2.4 超微粉碎機(jī)械 78
4.3 濕法粉碎機(jī)械 79
4.3.1 攪拌磨 79
4.3.2 行星磨和雙錐磨 81
4.3.3 低溫粉碎 83
4.4 果蔬加工粉碎機(jī)械 84
4.4.1 打漿機(jī) 84
4.4.2 榨汁機(jī) 85
第5章 攪拌及均質(zhì)機(jī)械 88
5.1 攪拌的種類及其特性 88
5.1.1 牛頓型流體的概念 89
5.1.2 非牛頓型流體的概念 89
5.1.3 攪拌機(jī)的分類 92
5.1.4 攪拌機(jī)械混合機(jī)理 92
5.1.5 攪拌機(jī)械基本結(jié)構(gòu) 92
5.2 攪拌機(jī) 93
5.2.1 混合機(jī)理 93
5.2.2 攪拌設(shè)備 94
5.2.3 攪拌器 96
5.3 調(diào)和機(jī) 106
5.3.1 調(diào)和機(jī)理 106
5.3.2 調(diào)和機(jī)分類 106
5.3.3 打蛋機(jī) 107
5.4 均質(zhì)機(jī) 110
5.4.1 高壓均質(zhì)機(jī) 110
5.4.2 離心式均質(zhì)機(jī) 113
5.4.3 超聲波均質(zhì)機(jī) 114
5.4.4 其他類型的均質(zhì)機(jī) 115
5.4.5 均值壓力及均質(zhì)化的能耗 116
5.4.6 均質(zhì)機(jī)的選型與使用 117
第6章 食品分離機(jī)械與設(shè)備 119
6.1 過濾機(jī)械 120
6.1.1 過濾分離原理 120
6.1.2 過濾機(jī)分類 121
6.1.3 板框壓濾設(shè)備 121
6.1.4 加壓葉濾機(jī) 124
6.1.5 真空過濾機(jī) 128
6.2 離心機(jī)械 129
6.2.1 離心分離原理 129
6.2.2 臥式離心機(jī) 130
6.2.3 立式離心機(jī) 133
6.3 旋流分離器 137
6.3.1 旋流器的基本結(jié)構(gòu)及工作原理 137
6.3.2 全旋流分離系統(tǒng) 138
6.3.3 旋流分離器的優(yōu)缺點(diǎn) 138
6.4 溶劑萃取設(shè)備 139
6.4.1 萃取原理 139
6.4.2 溶劑萃取設(shè)備的分類 140
6.4.3 液-液萃取設(shè)備 140
6.4.4 固-液萃取設(shè)備 141
6.5 膜分離設(shè)備 144
6.5.1 平板式膜組件 145
6.5.2 管式膜組件 145
6.5.3 卷式膜組件 145
6.5.4 中空纖維膜組件和毛細(xì)管膜組件 146
6.6 超臨界流體萃取設(shè)備 146
6.6.1 超臨界流體萃取的基本流程 147
6.6.2 超臨界CO2萃取系統(tǒng)分類 147
6.6.3 固體物料的超臨界流體萃取系統(tǒng) 148
6.6.4 液體物料的超臨界流體萃取系統(tǒng) 150
6.6.5 工業(yè)化超臨界CO2萃取設(shè)備及其關(guān)鍵部件 151
6.7 分子蒸餾設(shè)備 153
6.7.1 分子蒸餾的概念及原理 153
6.7.2 分子蒸餾設(shè)備的構(gòu)成 154
第7章 蒸發(fā)濃縮設(shè)備 158
7.1 蒸發(fā)濃縮設(shè)備的分類及選擇 158
7.1.1 類型及特點(diǎn) 158
7.1.2 蒸發(fā)濃縮設(shè)備的選擇 159
7.2 常壓蒸發(fā)設(shè)備 160
7.2.1 夾層鍋 160
7.2.2 麥芽汁濃縮鍋 161
7.3 真空濃縮設(shè)備 162
7.3.1 真空濃縮設(shè)備的分類 162
7.3.2 單效真空濃縮設(shè)備 162
7.3.3 膜式真空濃縮設(shè)備 165
7.3.4 真空濃縮裝置的附屬設(shè)備 168
7.4 冷凍濃縮設(shè)備 170
7.4.1 概述 170
7.4.2 冷凍濃縮裝置系統(tǒng) 171
第8章 食品干燥機(jī)械 175
8.1 概述 175
8.1.1 干燥食品的分類 175
8.1.2 食品干燥裝備的分類 176
8.2 噴霧干燥設(shè)備 176
8.2.1 噴霧干燥的過程 177
8.2.2 噴霧干燥系統(tǒng)與要求 177
8.2.3 壓力噴霧干燥設(shè)備 178
8.2.4 離心噴霧干燥設(shè)備 183
8.2.5 噴霧干燥自動(dòng)控制系統(tǒng)簡介 184
8.3 滾筒干燥機(jī) 186
8.3.1 滾筒干燥機(jī)的工作過程及特點(diǎn) 186
8.3.2 滾筒干燥的原理 186
8.3.3 滾筒干燥機(jī)的形式 187
8.4 流化床干燥器 189
8.4.1 流化原理及過程 189
8.4.2 流化床干燥器形式 190
8.4.3 流化床干燥器的主要部件 193
8.5 氣流干燥設(shè)備 194
8.5.1 氣流干燥器的特點(diǎn) 194
8.5.2 氣流干燥器的組成及形式 194
8.6 冷凍干燥機(jī) 196
8.6.1 冷凍干燥的原理、特點(diǎn)及應(yīng)用 197
8.6.2 冷凍干燥裝置 197
8.7 電磁輻射食品干燥機(jī) 200
8.7.1 微波干燥設(shè)備 200
8.7.2 遠(yuǎn)紅外熱輻射干燥設(shè)備 201
8.8 國外干燥機(jī)械發(fā)展動(dòng)態(tài) 203
8.8.1 國外主要干燥機(jī)械的進(jìn)展 203
8.8.2 國外干燥技術(shù)發(fā)展趨勢 204
第9章 食品殺菌設(shè)備 205
9.1 直接加熱殺菌設(shè)備 206
9.1.1 真空瞬時(shí)加熱殺菌裝置 206
9.1.2 注入式瞬時(shí)加熱殺菌裝置 208
9.2 殺菌設(shè)備 210
9.2.1 板（片）式殺菌器 210
9.2.2 螺旋板式殺菌器 218
9.2.3 刮板式殺菌器 221
9.3 管道式殺菌機(jī) 222
9.3.1 列管式殺菌器 222
9.3.2 管式殺菌機(jī) 223
9.3.3 套管式超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī) 224
9.4 常壓和高壓殺菌設(shè)備 227
9.4.1 貯槽式殺菌器 227
9.4.2 立式高壓殺菌設(shè)備 228
9.4.3 臥式殺菌鍋 230
9.4.4 回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備 231
9.4.5 淋水回轉(zhuǎn)式殺菌鍋 234
9.5 微波殺菌設(shè)備 235
9.5.1 微波殺菌機(jī)理 235
9.5.2 微波殺菌設(shè)備 236
9.6 超高壓殺菌裝置 240
9.6.1 超高壓殺菌機(jī)理和優(yōu)勢 240
9.6.2 食品超高壓技術(shù)和超高壓設(shè)備的分類 242
9.6.3 工業(yè)化生產(chǎn)用超高壓殺菌裝置 246
9.7 其他殺菌裝置 247
9.7.1 歐姆殺菌裝置 247
9.7.2 柵欄技術(shù) 249
9.7.3 臭氧殺菌機(jī) 250
9.7.4 紫外線殺菌裝置 250
9.7.5 超聲波殺菌裝置 251
9.7.6 輻射殺菌 251
9.7.7 膜過濾除菌裝置 251
9.7.8 磁力殺菌裝置 251
9.7.9 微生物天然防腐劑滅菌 252
9.7.10 酶法殺菌 252
第10章 食品冷凍機(jī)械 253
10.1 食品冷凍的基本原理 253
10.1.1 制冷原理 253
10.1.2 制冷劑與載冷劑 254
10.2 制冷系統(tǒng)的組成 255
10.2.1 單級壓縮制冷系統(tǒng) 255
10.2.2 雙級壓縮制冷系統(tǒng) 256
10.2.3 復(fù)疊式制冷系統(tǒng) 256
10.3 制冷系統(tǒng)的主要設(shè)備 258
10.3.1 制冷壓縮機(jī) 258
10.3.2 冷凝器 260
10.3.3 膨脹閥 261
10.3.4 蒸發(fā)器 263
10.4 食品冷凍裝置 265
10.4.1 空氣凍結(jié)法 265
10.4.2 間接接觸式凍結(jié)裝置 271
10.4.3 直接接觸式凍結(jié)裝置 274
10.5 氣調(diào)庫 275
10.5.1 氣調(diào)庫類型 276
10.5.2 氣調(diào)庫構(gòu)成 276
10.5.3 氣調(diào)庫設(shè)備 277
10.5.4 氣調(diào)庫的運(yùn)行管理 278
第11章 食品包裝機(jī)械與設(shè)備 281
11.1 食品包裝機(jī)械設(shè)備基本知識 281
11.1.1 包裝機(jī)械的定義 281
11.1.2 包裝機(jī)械的分類 281
11.1.3 包裝機(jī)械的作用、組成和特點(diǎn) 282
11.2 固體物料包裝機(jī)械 283
11.2.1 容積式定量充填設(shè)備 284
11.2.2 重量式定量充填設(shè)備 284
11.2.3 計(jì)數(shù)式定量充填設(shè)備 285
11.3 流體物料的包裝機(jī)械 286
11.3.1 液體裝料包裝機(jī) 286
11.3.2 醬體裝料機(jī) 290
11.4 袋裝包裝機(jī)械 291
11.4.1 袋裝包裝材料的熱壓封合方法 291
11.4.2 制袋-充填-封合包裝機(jī) 292
11.4.3 預(yù)制袋封口包裝機(jī) 295
11.5 無菌包裝機(jī)械 299
11.5.1 包裝材料 300
11.5.2 康美盒無菌灌裝機(jī) 301
11.5.3 利樂系列無菌灌裝機(jī) 302
11.5.4 無菌袋灌裝機(jī) 303
11.6 封口機(jī)械 304
11.6.1 卷邊封口機(jī) 305
11.6.2 旋蓋封口機(jī) 305
11.6.3 多功能封蓋機(jī) 306
11.7 貼標(biāo)機(jī)和噴碼機(jī) 306
11.7.1 貼標(biāo)機(jī) 306
11.7.2 噴碼機(jī) 308
參考文獻(xiàn) 310