本教材的主要內(nèi)容包括：微生物學發(fā)展歷程、食品微生物研究對象、微生物的基本形態(tài)與結(jié)構(gòu)、微生物的營養(yǎng)與生長、微生物代謝、微生物遺傳、微生物分類、微生物生態(tài)學、食品中的微生物、食源性致病微生物、微生物與免疫、食品中的指示微生物以及食品微生物學技術(shù)等。在教材的內(nèi)容結(jié)構(gòu)上，主要考慮三大板塊，一是微生物學的基本原理，主要展示微生物

本書的編寫以GB2760—2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》及有關(guān)法律法規(guī)文件要求為基準，同時參考近期的研究與應(yīng)用成果，按照食品添加劑的不同性質(zhì)進行分類，在介紹作用機理、化學結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的基礎(chǔ)上，通過食品添加劑在不同食品加工中的應(yīng)用，分析了食品添加劑與加工工藝及產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)性、食品添加劑之間的協(xié)同效應(yīng)以及使

《食醋釀造學》歸納、整理了國內(nèi)外豐富的食醋釀造理論和生產(chǎn)實踐技術(shù)，在介紹東方食醋釀造科學和傳統(tǒng)技術(shù)的同時，亦體現(xiàn)了西方食醋釀造的先進工藝。本書共十七章，內(nèi)容包含食醋的概念、分類及生產(chǎn)概況，食醋釀造的歷史、認識和發(fā)展，食醋釀造的原料，淀粉糖化，酵母菌與乙醇發(fā)酵，醋酸菌的種類及特性，醋酸發(fā)酵機理，醋酸菌種的分離、培養(yǎng)、保存

黃惠華、王娟編著的《食品工業(yè)中的現(xiàn)代分離技術(shù)》重點對當前及今后食品工業(yè)中應(yīng)用到的一些新型分離技術(shù)進行介紹，側(cè)重于現(xiàn)代新型分離技術(shù)在食品工程中的一些理論及應(yīng)用的工程工藝問題，以期使讀者在掌握相關(guān)技術(shù)原理與應(yīng)用的同時，了解到食品工業(yè)的發(fā)展趨勢；同時，為了兼顧學科的完整性，對一些常用的傳統(tǒng)分離技術(shù)的應(yīng)用及發(fā)展也進行了適當?shù)慕?/p>

《海洋經(jīng)濟研究叢書：產(chǎn)業(yè)組織模式對水海產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響研究》基于養(yǎng)殖類大宗水海產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)與專業(yè)批發(fā)市場，運用多案例質(zhì)性研究、問卷調(diào)查、上市公司經(jīng)驗分析等理論與實證相結(jié)合的方法，凝練蘇、閩、滬等水海產(chǎn)品典型產(chǎn)業(yè)組織模式，且對比分析各類模式在生產(chǎn)流通主體分工、縱向關(guān)系格局、利益聯(lián)結(jié)機制、激勵約束策略、政府角色特征維度及其

本書主要介紹罐頭食品加工的原輔料和添加劑、罐頭食品的加工原理、肉類罐頭的生產(chǎn)工藝和配方、水產(chǎn)類罐頭的生產(chǎn)工藝和配方、蔬菜罐頭的生產(chǎn)工藝和配方、水果罐頭的生產(chǎn)工藝和配方、罐頭生產(chǎn)中的操作要點和注意事項、罐頭食品的質(zhì)量檢驗。

本書介紹了豬肉、牛肉、羊肉等肉類食品的加工技術(shù)，資料翔實，通俗易懂，可操作性強，多數(shù)產(chǎn)品不需機械設(shè)備即可生產(chǎn)，很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個體專業(yè)戶使用；亦可作為職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生和賓館酒樓廚師及家庭主婦烹飪?nèi)忸惒穗葧r的參考讀物。

本書較詳細地介紹了蔬菜中的葉菜、瓜菜、果菜、調(diào)味菜等的干制、鹽漬、糖漬以及飲料及罐頭食品的加工技術(shù)，資料翔實，可操作性強，多數(shù)產(chǎn)品不需機械設(shè)施即可進行生產(chǎn)，很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個體專業(yè)戶使用；亦可作為職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生的重要參考讀物。

《瓜類食品加工技術(shù)》簡要介紹了南瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西瓜、甜瓜、木瓜等瓜類的營養(yǎng)價值及有關(guān)生產(chǎn)、加工、利用的概況，重點介紹了利用上述瓜類為原料進行食品生產(chǎn)的技術(shù)�！豆项愂称芳庸ぜ夹g(shù)》內(nèi)容條理清晰，通俗易懂，理論和實際相結(jié)合，具有實用性和可操作性。

《發(fā)酵食品工藝學(食品科學與工程系列教材普通高等教育十二五規(guī)劃教材)》分為15章，內(nèi)容涵蓋食品發(fā)酵共性技術(shù)、傳統(tǒng)發(fā)酵食品和現(xiàn)代發(fā)酵食品的基礎(chǔ)理論、基本技術(shù)，涉及發(fā)酵食品的多種產(chǎn)品，同時包括食品發(fā)酵企業(yè)的廢物處理，力求通過對農(nóng)產(chǎn)品原料的“綜合”和“高效”利用，減少發(fā)酵企業(yè)的廢物排放，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與生態(tài)效益的和諧統(tǒng)一。

本書主要介紹了谷子（小米）、糜子（黃米），薏苡（薏米）、玉米（玉蜀黍）、黑米（血糯米）、高粱（蜀黍）、稻谷（大米）等的籽粒結(jié)構(gòu)和組成、營養(yǎng)價值、藥物價值、用途及飲食加工技術(shù)和產(chǎn)品特點，為家庭、工廠、作坊、飯店、賓館、中小型企業(yè)開展創(chuàng)新，提高經(jīng)濟價值，推動谷類作物的深加工創(chuàng)造條件。

本書主要介紹了大麥(青稞)、莜麥(燕麥)、蕎麥、小麥等的籽粒結(jié)構(gòu)和組成、營養(yǎng)價值、藥物價值、用途及飲食品加工技術(shù)。

本書主要介紹馬鈴薯、甘薯、芋頭、木薯等品種的塊根結(jié)構(gòu)和組成、營養(yǎng)價值、藥物價值、用途及飲食品加工技術(shù)。為工廠、家庭、作坊、飯店、賓館及各地中、小型企業(yè)主開展薯類綜合利用，開發(fā)營養(yǎng)豐富、方便、味美的系列產(chǎn)品，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟價值，推動薯類加工業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造條件。

本書分為上篇和下篇。上篇為微生物檢驗技術(shù)基礎(chǔ)，包括光學顯微鏡的使用，革蘭氏染色，真菌和放線菌的形態(tài)觀察，微生物的測微與顯微計數(shù)技術(shù)，培養(yǎng)基的制備，消毒與滅菌技術(shù)，菌種的保藏等；下篇具體介紹食品微生物檢驗技術(shù)，包括食品細菌學檢驗、食品真菌學檢驗以及食品微生物快速檢驗等內(nèi)容。

《美國農(nóng)業(yè)部風險評估案例分析：單增李斯特氏菌和大腸桿菌0157污染風險》編譯了多項美國農(nóng)業(yè)部針對單增李斯特氏菌和大腸桿菌0157的風險因子分析，包括李斯特氏菌風險校驗采樣風險評估、即食肉類和熟制家禽肉中單增李斯特氏菌的比較風險評估、熟食肉類中的單增李斯特氏菌的風險評估和對絞碎牛肉和切碎牛肉中的大腸桿菌0157：H7進行

本書主要介紹了紅酒釀造微生物基礎(chǔ)知識、紅酒的原料輔料、發(fā)酵化學和葡萄酒成分、蘋果酸?乳酸發(fā)酵、紅葡萄酒的釀造、白葡萄酒的釀造、葡萄酒的檢驗技術(shù)等，把紅酒生產(chǎn)工藝與技術(shù)和能源短缺/節(jié)能減排、國家“十二五”釀酒工業(yè)的發(fā)展目標主題有機地結(jié)合，較系統(tǒng)地介紹了紅酒工業(yè)工藝與技術(shù)應(yīng)用。本書可作為果酒生產(chǎn)企業(yè)管理人員、技術(shù)研發(fā)人員和

本書主要介紹麻辣食品的種類、生產(chǎn)麻辣食品的原輔料和添加劑、麻辣面制品的生產(chǎn)工藝和配方、麻辣肉類食品的生產(chǎn)工藝和配方、麻辣蔬菜食品的生產(chǎn)工藝與配方、麻辣復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)工藝和配方。突出生產(chǎn)過程的重點、要點、注意事項和質(zhì)量控制等。

“民以食為天”，食物對我們的重要性不言而喻，它是我們生命活動的能量來源，也是我們生命延續(xù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。在科技發(fā)展的今天，我們不僅要吃得飽、吃得好，更要吃得健康，而層出不窮的食品安全問題讓我們提心吊膽，也讓我們時刻關(guān)注。那么，如何才能選擇安全、放心的食品，如何才能發(fā)現(xiàn)食品中隱藏的不良因素，這就需要我們每個人都練就一雙火眼金

《飲料工藝學》根據(jù)《飲料通則》（GB10789—2007）進行編寫，主要論述飲料生產(chǎn)的原、輔材料，基本理論和生產(chǎn)方法；并介紹代表性飲料的工藝流程、操作要點及生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題和解決方法等。主要內(nèi)容有飲料用水及水處理、飲料常用的輔料、包裝容器和材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料

《食品分析》包括食品分析的基礎(chǔ)知識、樣品的采集和前處理方法、食品中營養(yǎng)成分分析、食品添加劑分析、食品中有害成分分析、常見食品理化指標的檢測、實驗數(shù)據(jù)的處理和分析方法的評價等內(nèi)容。主要介紹國家標準分析方法和目前國內(nèi)外先進的食品分析手段，適當增加了儀器分析的內(nèi)容。