每天一道江湖菜——必吃的159道網(wǎng)紅重慶江湖菜

長期飲食口味太重，不利于身體健康，但是食物過于清淡總覺得索然無味，吃得不盡興。到底如何吃才健康？其實合理的口味才是健康的基礎。這本書從健康的角度出發(fā)，用各種新鮮食材來提高味道的可塑性，減少和弱化重口味的調(diào)味品使用，多采用食材天然的味道代替部分糖、鹽調(diào)味，通過了解食材的本味，再經(jīng)過合理的搭配，來激發(fā)味蕾的覺醒。書中還有多

本書介紹了100余種煲湯食譜，按食材分為元氣肉骨湯、滋補家禽湯、河海鮮味湯、清潤蔬菜湯、甜蜜果香湯，包括廣式煲湯、快手靚湯、營養(yǎng)湯菜、西式濃湯等眾多類型的湯品，還介紹了煲湯食材選擇、基礎高湯的做法等基礎知識。

本書包含有80道甜點制作，從傳統(tǒng)的法式維也納糕點（如羊角面包）到革新的慕斯等，兼顧了實用與美學。甜點界的泰斗皮埃爾??埃爾梅（PierreHerme）為其作序，稱之為浪漫、觀感與新鮮度的完美結合。他的產(chǎn)品包裝和店鋪Logo標志都是一只小狐貍。狐貍是常見的小動物，漂亮、好奇，且十分貪食，而且狐貍象征著自由。

本教材為全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”成果系列教材和餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本教材共10個單元，內(nèi)容包括烹飪業(yè)導論、衛(wèi)生與安全、廚房設備和工具、調(diào)味品和香料、肉類、魚類、水果和蔬菜、湯、油酥糕點和食譜介紹。本教材用生動形象、通

本書是職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材。本書共包括三個模塊，即計量與計算、圖形與統(tǒng)計、邏輯與統(tǒng)籌。本書配套豐富的數(shù)字資源，既可用于學生自學，還可用于教師教學。本書適用職業(yè)院校烹飪專業(yè)學生使用，也可供烹飪技能培訓機構師生參考。通過學習本書，學生將在數(shù)學知識、專業(yè)結合和創(chuàng)業(yè)興

想了解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理�！逗褪橙珪�：100種食材與料理之道》上部為魚類和肉類，下部為蔬菜類，有超過100種經(jīng)典日料食材及菜譜的介紹，1000張以上的步驟圖及示意圖，深入淺出地講解了被視為日本料理根基的食材、依據(jù)該食材做出的經(jīng)典日本料理以及應當如何享用該料理的建議。作者從食材的名稱來源、歷史

本書針對食物設計領域存在的一個非常重要的問題，即食物設計通識選修與食物設計專業(yè)教育的知識結構進行了系統(tǒng)梳理，且將其同設計創(chuàng)新實踐、食物創(chuàng)業(yè)項目相結合，提供了一套切實可行的課程方案。本教材以工學結合為特色，采用線上開放課程平臺與線下教材相結合的混合式教學方式，將項目與任務教學落實到實際，使教與學充分互動，徹底改變傳統(tǒng)的教

《食材前期處理指南》按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水產(chǎn)篇分為三部分，圍繞生活中常見的食材，詳細介紹它們的清洗方法及刀工技巧，圖文結合，簡單易學。書中還列舉了食材的性味、營養(yǎng)成分、功效、選購方法及保存方法，讓大家吃得明白，吃得放心！除此之外，每種食材后面還配有一道相應的菜譜，讓你學以致用。不用絞盡腦汁去想這種食材該怎么做，有現(xiàn)成

《細做川菜》是《細說川菜》一脈相承的姊妹篇，二者相融相依，構成完整的川菜文化和川菜烹飪藝術。但是兩姊妹篇內(nèi)涵本質(zhì)并不相同，各自肩負傳承川菜的不同使命�！都氉龃ú恕穮R集近百年眾多川菜烹飪者的智慧，特別是汲取了引領行業(yè)走向、具有獨門烹飪絕技的大師們的心得，內(nèi)容重在講授烹制川菜的專業(yè)規(guī)范，傳授具體菜品的烹制技法，提高烹飪者烹