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當(dāng)前分類數(shù)量:3161  點(diǎn)擊返回 當(dāng)前位置:首頁(yè) > 中圖法 【TS972 飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備】 分類索引
  • 寶寶輔食添加與營(yíng)養(yǎng)配餐
    • 寶寶輔食添加與營(yíng)養(yǎng)配餐
    • 新浪母嬰研究院 著/2020-6-1/ 四川科學(xué)技術(shù)出版社/定價(jià):¥49.8
    • 寶寶的每一口輔食都備受新手爸媽的關(guān)注。怎樣才能讓寶寶順利接受輔食,將寶寶喂養(yǎng)得聰明又健康?《寶寶輔食添加與營(yíng)養(yǎng)配餐》有詳細(xì)的喂養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)為新手爸媽指點(diǎn)迷津。從6個(gè)月開(kāi)始的泥糊狀輔食,到3歲上幼兒園前的飲食;從補(bǔ)鐵米粉糊,到逐漸添加蔬菜、水果、肉泥……書(shū)中的輔食種類豐富,質(zhì)地軟硬兼?zhèn)洹⒏上〈钆、飯菜合一,食材安全營(yíng)養(yǎng),制作簡(jiǎn)

    • ISBN:9787536498006
  • 烹飪教育研究新論
    • 烹飪教育研究新論
    • 楊銘鐸 著/2020-6-1/ 華中科技大學(xué)出版社/定價(jià):¥88
    • 本書(shū)是作者基于30多年從事餐飲烹飪教育的實(shí)踐、思考、研究形成的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)寫(xiě)作而成。全書(shū)共包括五章內(nèi)容。具體從烹飪及其相關(guān)基礎(chǔ)理論——需要明晰的問(wèn)題、烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)——幾個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題、烹飪科學(xué)研究——亟待開(kāi)展的領(lǐng)域、服務(wù)社會(huì)——承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任、飲食文化傳承與傳播——崇高使命這幾個(gè)方面展開(kāi)介紹。本書(shū)適合于烹飪餐飲專業(yè)教師和烹飪餐

    • ISBN:9787568059879
  • 鑄鐵鍋就該這樣用 超清新的蔬菜料理 大橋由香 著  中信出版社
    • 鑄鐵鍋就該這樣用 超清新的蔬菜料理 大橋由香 著 中信出版社
    • 大橋由香 著/2020-6-1/ 中信出版社/定價(jià):¥49
    • 鍋,是廚房的靈魂,菜肴的口感和掌勺人的心情都由它決定。近幾年鑄鐵鍋以其“顏值”博得了許多人的青睞。相比于精煉過(guò)后延展性較好的熟鐵——大多數(shù)人家里用的鐵鍋的材質(zhì),鑄鐵鍋所采用的主要原料生鐵更加堅(jiān)硬粗獷。鍋體厚重、儲(chǔ)存熱量能力強(qiáng)等材質(zhì)特點(diǎn)使得鑄鐵鍋導(dǎo)熱均勻,蓄熱時(shí)間長(zhǎng),可以將大量熱能傳遞給食材,做菜時(shí)無(wú)須額外加水,就可以保

    • ISBN:9787521717952
  • 家常菜的制勝一擊(田螺姑娘新作) 中信出版社
    • 家常菜的制勝一擊(田螺姑娘新作) 中信出版社
    • 陳宇慧 著/2020-6-1/ 中信出版社/定價(jià):¥69
    • 為什么做出來(lái)的菜總是同一個(gè)味道?在家做的菜味道總是沒(méi)有餐廳里的驚艷?做菜成功純靠運(yùn)氣,這次成功了也不能保證下次成功?……田螺姑娘的這本新書(shū),將以上問(wèn)題通通解決。家常菜的制勝一擊,是體現(xiàn)在一個(gè)知識(shí)體系里的一個(gè)個(gè)小亮點(diǎn)。知識(shí)體系能保證家常菜的基礎(chǔ)操作不出錯(cuò),小亮點(diǎn)讓普通的家常菜變得更好吃,這就是所謂的“制勝”。通過(guò)與主廚面

    • ISBN:9787521717594
  • 烹飪學(xué)概論
    • 烹飪學(xué)概論
    • 馬健鷹 著/2020-6-1/ 中國(guó)紡織出版社/定價(jià):¥49.8
    • 本書(shū)以研究中國(guó)烹飪學(xué)各學(xué)科性質(zhì)、內(nèi)容特點(diǎn)及學(xué)科間的關(guān)系為主要內(nèi)容,從理論上對(duì)中國(guó)烹飪體系的各個(gè)組成部分給予了提綱挈領(lǐng)的展示,為學(xué)習(xí)其他專業(yè)課打下基礎(chǔ),又從文化的角度展現(xiàn)了中國(guó)烹飪所創(chuàng)造的高度物質(zhì)文明與精神文明,使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中可以深刻感悟到中國(guó)烹飪文化的博大精深。

    • ISBN:9787518072668
  • 烹飪基本功訓(xùn)練教程
    • 烹飪基本功訓(xùn)練教程
    • 薛黨辰 著/2020-6-1/ 中國(guó)紡織出版社/定價(jià):¥49.8
    • 《烹飪工藝基礎(chǔ)教程》為“十三五”普通高等教育本科部委級(jí)規(guī)劃教材中的一個(gè)品種,是一本專業(yè)基礎(chǔ)教材,也是專業(yè)基礎(chǔ)課“烹調(diào)工藝學(xué)”和“面點(diǎn)工藝學(xué)”的重要補(bǔ)充,是專業(yè)課“中國(guó)名菜”和“中國(guó)名點(diǎn)”的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。

    • ISBN:9787518072231
  • 生酮燃脂必備小食
    • 生酮燃脂必備小食
    • ﹝英﹞瑪?shù)倌?斯拉杰洛娃/2020-6-1/ 北京科學(xué)技術(shù)出版社/定價(jià):¥68
    • 從本書(shū)中你將學(xué)會(huì)如何制作101款必備小食,包含堅(jiān)果醬、巧克力、薄脆、冰激凌、奶昔和一些咸味小吃。本書(shū)中的必備小食,因?yàn)樗鼈兊闹竞空?0%以上,全部采用優(yōu)質(zhì)脂肪和天然食材制作而成,而且它們的外形大多呈圓球狀,形似一顆圓圓的“炸彈”,還在燃脂方面大有作為,所以又被稱之為“脂肪炸彈”。這些“脂肪炸彈”非常適合想要瘦身減脂

    • ISBN:9787571406479
  • 川式面點(diǎn)制作工藝(高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)用型本科教材)
    • 川式面點(diǎn)制作工藝(高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)用型本科教材)
    • 羅文/2020-6-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥46
    • 川式面點(diǎn)泛指長(zhǎng)江中上游以及西南地區(qū)所制作的面點(diǎn),以四川為代表,故稱川式面點(diǎn)。四川素稱“天府之國(guó)”,氣候溫和,物產(chǎn)豐富,為面點(diǎn)的形成和發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。本教材介紹了不同面團(tuán)制作面點(diǎn)的實(shí)例,詳盡地介紹了62個(gè)最具代表性的四川特色面點(diǎn)制作實(shí)例,闡明了面點(diǎn)的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā),有助于幫助學(xué)生掌握和提高川點(diǎn)工藝制作水平。

    • ISBN:9787518428670
  • 川菜制作工藝(高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)用型本科教材)
    • 川菜制作工藝(高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)用型本科教材)
    • 張海豹,徐孝洪/2020-6-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥49
    • 作為一本以介紹川菜制作為主要內(nèi)容的教材,本書(shū)主要分為5大部分:走進(jìn)川菜、認(rèn)識(shí)川菜常用原料、學(xué)習(xí)川菜調(diào)味技術(shù)、學(xué)習(xí)川菜烹調(diào)技術(shù)、特色菜肴及創(chuàng)新川菜制作工藝。本書(shū)可作為中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)教材,也可作為職業(yè)培訓(xùn)教材,同時(shí),對(duì)酒店管理類專業(yè)人員也有一定的參考價(jià)值。

    • ISBN:9787518428854
  • 烹飪工藝學(xué)(高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)用型本科教材)
    • 烹飪工藝學(xué)(高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)用型本科教材)
    • 童光森,彭濤/2020-6-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥49
    • 烹調(diào)工藝是理論實(shí)踐一體化課程。它以目前本科教育前沿課程理論和教育部基于工作過(guò)程導(dǎo)向的課程開(kāi)發(fā)為依據(jù)。本書(shū)以培養(yǎng)中式烹調(diào)師的職業(yè)能力為核心,理論知識(shí)與實(shí)際操作緊密結(jié)合,以學(xué)生為主體,以教師為指導(dǎo),突出中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí),強(qiáng)化烹調(diào)操作技能,具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。

    • ISBN:9787518428861