本書是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書主體部分分為七個(gè)模塊:中式面點(diǎn)基礎(chǔ)理論、中式面點(diǎn)制作的基本原料、中式面點(diǎn)器具與設(shè)備、中式面點(diǎn)成團(tuán)工藝及原理、制餡工藝、中式面點(diǎn)成型工藝、熟制方法。本書以
本教材為全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材和餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本教材以七個(gè)項(xiàng)目、二十三個(gè)任務(wù)為基本結(jié)構(gòu),按照西餐烹飪所需要的高湯與湯、醬汁與調(diào)味汁、蔬菜、肉類(禽類、牛肉、羊肉、豬肉)、魚類與貝類海鮮以及豆類、谷類及
本書是一部肉類烹飪小百科。從肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、處理和儲(chǔ)存的方法,到各種肉類菜肴的烹飪方法,本書內(nèi)容齊全。為了解決孩子挑食的問(wèn)題,作者還挖空心思在肉類菜肴中使用合適的蔬菜,致力于讓孩子營(yíng)養(yǎng)均衡。本書還介紹了各種肉類基礎(chǔ)菜肴以及以其為基礎(chǔ)制作的升級(jí)菜肴,為媽媽們提供做肉類菜肴的靈感。媽媽們還在為如何讓孩子吃得更放心
本書詳細(xì)介紹了132道適合在家制作的素食,以及各種原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、挑選方法、保存方法和處理方法等。為了發(fā)揚(yáng)節(jié)約精神,書中的菜譜均注明了原料的準(zhǔn)確用量。作者采用了盡量保留食材營(yíng)養(yǎng)成分的現(xiàn)代烹飪方法,這樣做出的素食更加健康。
本書共分為九個(gè)項(xiàng)目,涵蓋筵席的基本知識(shí)、筵席的菜單、筵席的設(shè)計(jì)與開發(fā)、筵席的制作和開發(fā)、筵席的組織和質(zhì)量控制、筵席設(shè)計(jì)制作過(guò)程的安全衛(wèi)生、筵席服務(wù)、中國(guó)古今名宴欣賞和筵席菜單實(shí)例。全書結(jié)構(gòu)框架清晰,體系完整,在此次修訂過(guò)程中,根據(jù)中等職業(yè)教育實(shí)際和本專業(yè)實(shí)際操作的需要,做到基礎(chǔ)為上,逐步提高,重點(diǎn)突出,層次分明,從而提
該書是在第一版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整,保留了基礎(chǔ)模塊、職業(yè)模塊和拓展模塊三個(gè)部分。三大模塊的功能不變,基礎(chǔ)模塊為基礎(chǔ)課程,職業(yè)模塊為貼近職業(yè)需求而設(shè)計(jì)的課程,拓展模塊為更深層次的課程,為選修模塊。在此基礎(chǔ)上,在基礎(chǔ)模塊中,增加了廚師崗位英語(yǔ),在職業(yè)模塊中,刪除了西餐相關(guān)的主題對(duì)話,加入了廚師崗位英語(yǔ)的主題對(duì)話,在拓展
本書根據(jù)創(chuàng)新菜品研發(fā)的基本規(guī)律,以開展創(chuàng)新菜品研發(fā)活動(dòng)為中心,以創(chuàng)新菜品研發(fā)途徑和設(shè)計(jì)思路為主要內(nèi)容,秉持理論、案例和實(shí)踐相結(jié)合。在闡明菜品研發(fā)創(chuàng)新基本原理的基礎(chǔ)上,比較系統(tǒng)地論述了菜品研發(fā)創(chuàng)新的概述,人員的能力素養(yǎng),人員的專業(yè)能力,途徑和設(shè)計(jì)思路。本課程內(nèi)容突出對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的訓(xùn)練,理論知識(shí)的選取緊緊圍繞創(chuàng)新任務(wù)完成
本教材是以真實(shí)工作任務(wù)和真實(shí)工作情境為背景,為學(xué)生營(yíng)造“現(xiàn)場(chǎng)第一線”工作氛圍;以強(qiáng)調(diào)廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn),突出“職業(yè)化”特征的“工位性”活頁(yè)式實(shí)訓(xùn)教材。 本教材共包括八個(gè)模塊,即面坯的分類及工藝原理、水調(diào)面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、膨松面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、油酥面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、米及米粉面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、雜糧面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、其他類面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、現(xiàn)
《中餐烹飪技藝》是中等職業(yè)院校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)核心課程改革新教材。依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn),本教材共分五大模塊,模塊一是中餐廚房崗位認(rèn)知與職業(yè)素養(yǎng)要求;模塊二是烹飪技法的認(rèn)識(shí)與運(yùn)用,包含七個(gè)單元,共十三種烹飪技法;模塊三是綜合技術(shù)應(yīng)用與提升;模塊四是廣西地方風(fēng)味菜品制作;模塊五是宴席與宴席創(chuàng)意菜品制作。本書綜合了中餐烹飪核心
《食悟》是一本以非動(dòng)物性食材的素食美食為主要內(nèi)容的食譜書,同時(shí)也是從食物中感悟生活、生命的生活類書籍。原創(chuàng)的圖文,制作精美,賞心悅目。在食悟1的基礎(chǔ)上,食悟2,升級(jí)為以一個(gè)個(gè)家宴為主題,展現(xiàn)了各個(gè)不同地方的風(fēng)味美食轉(zhuǎn)化為純凈素食之后的詳細(xì)制作方法與美好呈現(xiàn),是食悟1的再升級(jí)。除了延續(xù)富有創(chuàng)意的菜譜,以及啟發(fā)心靈思考的文