第2版中國(guó)潮菜系列書(shū)一共4冊(cè)，分別是《中國(guó)潮菜：水產(chǎn)類(lèi)（第2版）》《中國(guó)潮菜：畜禽類(lèi)（第2版）》《中國(guó)潮菜：果蔬類(lèi)（第2版）》《中國(guó)潮菜：甜菜類(lèi)（第2版）》。該系列書(shū)是將傳統(tǒng)潮菜和現(xiàn)今改革、創(chuàng)新的菜肴相結(jié)合、整理而成的，集中呈現(xiàn)了正宗潮菜的特色與制作技藝。 《中國(guó)潮菜：果蔬類(lèi)（第2版）》精選60道果蔬類(lèi)的經(jīng)典菜品，從用

第2版中國(guó)潮菜系列書(shū)一共4冊(cè)，分別是《中國(guó)潮菜：水產(chǎn)類(lèi)（第2版）》《中國(guó)潮菜：畜禽類(lèi)（第2版）》《中國(guó)潮菜：果蔬類(lèi)（第2版）》《中國(guó)潮菜：甜菜類(lèi)（第2版）》。該系列書(shū)是將傳統(tǒng)潮菜和現(xiàn)今改革、創(chuàng)新的菜肴相結(jié)合、整理而成的，集中呈現(xiàn)了正宗潮菜的特色與制作技藝。 《中國(guó)潮菜：水產(chǎn)類(lèi)（第2版）》精選60道水產(chǎn)類(lèi)的經(jīng)典菜品，從用

分子料理，是將食物的味覺(jué)以分子為單位進(jìn)行處理和呈現(xiàn)，打破食材原貌，重新搭配和塑性，你所吃的并非你所見(jiàn)的。分子料理在頂級(jí)餐廳中越來(lái)越常見(jiàn)。本書(shū)從分子料理的原料到分子料理的技法，圖文并茂地闡述了分子料理的繁錦世界。從實(shí)用角度出發(fā)，介紹了應(yīng)用最為廣泛的分子美食制作技術(shù)，包括50多種精美的分子美食制作流程，分子美食學(xué)的十余種烹

新東方烹飪教育成立于年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)傳統(tǒng)，致力培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才，已在全國(guó)各地設(shè)有分校，受到各界好評(píng)。該校在各地分校都開(kāi)設(shè)“花式拼盤(pán)”課程，本書(shū)由新東方烹飪教育的專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)制作完成。

2020年5月，清華大學(xué)飲食服務(wù)中心運(yùn)行管理科開(kāi)始全面梳理所有食堂菜品，并在綜合學(xué)生和各食堂經(jīng)理的意見(jiàn)后，共選出666道菜肴，匯集成《水木食集——清華大學(xué)食堂基本伙標(biāo)準(zhǔn)化食譜》，向?qū)W校110周年獻(xiàn)禮。全書(shū)，分為上、中、下三篇，共26章節(jié)；包含666道食堂特色菜肴，其中：副食347道，主食247道，冷葷42道，涼菜30道

烹飪化學(xué)是高等職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)是理論較強(qiáng)的一門(mén)核心課，市面上現(xiàn)有的版本大多參照了食品化學(xué)的編寫(xiě)體系，每一種營(yíng)養(yǎng)物主單獨(dú)成章，本書(shū)創(chuàng)新了編寫(xiě)思路，將分散系、水的利用和控制單獨(dú)成章，更有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握。本教材共分六章：第一章物質(zhì)的構(gòu)成與變化；第二章生物體內(nèi)重要的物質(zhì)；第三章分散系；第四章烹飪中水的利用與控制；第五章烹

《麻辣江湖.四川花椒》是一本走進(jìn)花椒原產(chǎn)地、發(fā)掘花椒歷史沿革、認(rèn)識(shí)花椒香氣，全面介紹花椒的產(chǎn)區(qū)分布、品種特色及深層次探索花椒奇香妙麻的奧秘的書(shū)。如果說(shuō)辣椒呈現(xiàn)給我們的印象是勁道，那么花椒展現(xiàn)出來(lái)的就是一種韻味，而世上凡是有韻味的東西，都讓人迷戀。我們一起走進(jìn)花椒的神秘江湖吧！

《造洋飯書(shū)》是上海美國(guó)基督教會(huì)出版社于1909年，即清宣統(tǒng)元年出版的。作者佚名。原書(shū)封面未用清朝年號(hào)，而署耶穌降世一千九百零九年，是基督教會(huì)為適應(yīng)外國(guó)傳教士吃西餐的需要和培訓(xùn)廚房人員而編寫(xiě)的。此書(shū)開(kāi)頭有一篇《廚房條例》，著重講飲食衛(wèi)生的重要性；以下是各類(lèi)西餐菜點(diǎn)食譜，計(jì)二十五章，二百六十七個(gè)品種或半成品，外加四項(xiàng)洗滌法

本書(shū)是以《筵款豐饈依樣調(diào)鼎新錄》為正本，參�！冻啥纪ㄓ[·第七冊(cè)》和《四季菜摘錄》編注而成�！扼劭钬S饈依樣調(diào)鼎新錄》是一個(gè)手抄本，篇末署同治五年丙寅歲季冬有朔五日，程記錄；再抄者署中華民國(guó)四年十一月正明。書(shū)中依樣調(diào)鼎是家常菜，主要筵款豐饈是筵席菜譜。參校本書(shū)所用《成都通覽》是清宣統(tǒng)元年成都《通俗報(bào)》社石印本

本書(shū)所輯為散見(jiàn)于先秦古籍中的飲食烹飪資料。這些古籍雖然不一定皆出自撰人的手筆，卻多為弟子門(mén)人所編述；所反映的時(shí)代，大致是先秦。本書(shū)所選的古籍，以前人著錄的作者時(shí)代為據(jù)，不別作考證。先秦之世，不見(jiàn)飲食烹飪的專(zhuān)著。這里所選注的，大致有三種類(lèi)型：一種是直接敘述廣大人民飲食狀況，如《詩(shī)經(jīng)》，或論辯引喻中涉及民間飲食的資料，如《