為適應食品安全新形勢下的食品專業(yè)學生培養(yǎng)要求，本教材聯合一線企業(yè)專家，將現行的食品標準與法規(guī)內容與生產實踐相融合，力求做到教、學、用的統(tǒng)一。首先從食品法律法規(guī)體系入手，講解我國的食品法律法規(guī)框架，然后從食品標準的制定和食品企業(yè)常用的食品標準解讀，解析標準的制定和申請流程，具體化了食品安全國家標準在企業(yè)中的實踐應用，最后

本教材對以往食品物性學知識進行拓展，通過實際研究案例闡述了食品物性學這門學科的研究方法，介紹了食品基本力學性質、流變學性質、質構學性質，以及食品的熱學性質、光學性質電學性質基本理論知識，同時涵蓋了食品物性學領域最新研究成果。 本教材可作為高等院校食品相關專業(yè)研究生、本科生教學用書，也可為食品行業(yè)研究人員、企業(yè)人員提供參

《焙烤食品加工技術》第三版，在前版基礎上依據國家職業(yè)技能標準、課程標準、職業(yè)崗位的需求，進行編著。教材采用項目引導，任務驅動的模式，做到結構清晰，易教易學。以學生為中心，突出技能操作的實用性，理論和實踐相統(tǒng)一。提高學生基于任務的分析問題，解決問題的能力。以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，有機融入課程思政，弘揚勞

本書是一部以辣椒為主角的全球史。你是否無辣不歡，嗜辣成癮？數世紀以來，縱觀全球無數美食，辣椒一直保持著其不可替代的地位。在西班牙探險家將辣椒帶回歐洲之前，中美洲的阿茲特克人已種植和崇拜辣椒數千年。后來沿著貿易路線，辣椒被傳播到了世界上幾乎每個角落。在本書中，作者從歷史、植物學和烹飪學等多個視角出發(fā)，以辣椒的全球貿易為線

米飯的重要性不言而喻，從家庭餐桌到米其林餐廳，從亞洲到美洲，這種谷物是人們的主食和不可或缺的農產品。本書探索了大米在社會和食品經濟中所扮演的角色。作者研究了大米迅速流行的時期，她指出大米的貿易源于出口高品質的大米和向勞動者銷售低品質的大米所帶來的利潤。除了城市化和營銷手段的提高，大米貿易的發(fā)展還得益于奴隸、移民的帶動。

書籍裝幀設計涉及圖書從文稿到定型的整個過程，是對專業(yè)理論、創(chuàng)意思維、藝術審美、設計軟件等的綜合運用。本書理論與實踐并行，力求做到文化、藝術和專業(yè)的巧妙融合，先在理論篇詳細介紹書籍裝幀設計的相關概念、設計要素、整體設計、版式設計和封面創(chuàng)意，再通過實踐篇的三個項目（科技類圖書、文藝類圖書、兒童讀物）著重講解書籍裝幀設計的思

葡萄酒如人一樣，要經歷出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的過程。當你打開一瓶葡萄酒，它的味道一定和在其他任何一天打開的時候有所不同。葡萄酒的這種特質，總是勾起人們的好奇心，讓人想去了解它的前世今生。 與人一樣，好酒也需要遇到懂得欣賞它的人。本書是一本科普葡萄酒知識的漫畫繪本，漫畫主人公為品酒師陳先生和他的小貓咪阿餅。

《制革工藝原理》是高等教育研究生教材，基于本科教材《制革化學與工藝學（染整）》進行了補充編寫。本書共有9章內容，主要從界面化學及其助劑、溶液的物理化學、生皮非膠原組分及其溶出、鞣前皮膠原的物理化學特征、膠原官能團模擬物的采用、鞣劑與鞣制、結合鞣與協(xié)同效應、坯革的物理化學、皮革中的SVHC。其中，第9章皮革中的SVHC內

本教材一共分為三個項目，蛋糕類產品根據其配方和打發(fā)方法不同，分成兩個項目。項目一乳沫蛋糕類，乳沫蛋糕類以蛋液打發(fā)為主要充氣方式，口感相對比較松軟、清淡，包括：燙面戚風蛋糕、紅絲絨杯子蛋糕、虎皮蛋糕卷、天使蜜豆卷、抹茶紅豆蛋糕卷。項目二重油蛋糕類，重油蛋糕類以油糖打發(fā)為主要充氣方式，組織扎實，口感綿密，口味濃郁，包括：巧

設計師的設計日記以版式設計為主線，以日記的形式對設計進行了一個由淺入深、理論加實戰(zhàn)案例分析的解說和展示。通過一些設計案例的對比，告訴大家怎樣得到更美的畫面和更好的效果。本書的特色：書中講解的都是設計師工作中實戰(zhàn)的內容，比如在設計過程中如何分析、如何設計每個元素、如何形成完整的設計方案等，并附大量設計經驗進行講述。