本教材一共分為三個項目，蛋糕類產品根據其配方和打發(fā)方法不同，分成兩個項目。項目一乳沫蛋糕類，乳沫蛋糕類以蛋液打發(fā)為主要充氣方式，口感相對比較松軟、清淡，包括：燙面戚風蛋糕、紅絲絨杯子蛋糕、虎皮蛋糕卷、天使蜜豆卷、抹茶紅豆蛋糕卷。項目二重
油蛋糕類，重油蛋糕類以油糖打發(fā)為主要充氣方式，組織扎實，口感綿密，口味濃郁，包括：巧克力南希、巧克力費南雪、抹茶皇冠蛋糕、可露麗、舒芙蕾蛋糕。項目三餅干及其他類，在這個項目，我們選取了五款產品，包括餅干產品羅馬盾牌，其他類西點產品棉花糖
、酥皮菠蘿泡芙、葡式蛋撻、檸檬馬卡龍。它們在口味、口感、配方、制作手法上都有所不同，各具代表性。本教材產品生產參照GB 7099—2015 《食品安全國家標準 糕點、面包》、GB 8957—2016《食品安全國家標準 糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》、GB 2760—2014《食品安
全國家標準食品添加劑使用標準》、GB 14880—2012《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》、GB 7100—2015《食品安全國家標準 餅干》、GB/T 20977—2007《糕點通則》。