本書包括主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理概述、宴會(huì)部機(jī)構(gòu)形式與人員管理、主題宴會(huì)預(yù)訂與銷售、主題宴會(huì)菜品與菜單設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)酒水與服務(wù)流程設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)臺(tái)面與擺臺(tái)服務(wù)流程設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)服務(wù)流程設(shè)計(jì)與管理、主題宴會(huì)菜品生產(chǎn)與價(jià)格管理、宴會(huì)部崗位綜合實(shí)踐10個(gè)項(xiàng)目。本書力求反映主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的**發(fā)展動(dòng)態(tài)和創(chuàng)新發(fā)展理念，

本文介紹了肉料理制作過程中的構(gòu)思和組合技術(shù)，為肉料理主廚提供了靈感和創(chuàng)意，并在講解各種肉類的技術(shù)之前進(jìn)行了科學(xué)的解釋，有助于讀者理解每一步做法的意義，在料理過程中能夠舉一反三。

粵菜，是我國四大風(fēng)味流派之一，它以特有的菜式和韻味，在美食界獨(dú)樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)，而“食在廣東”也早已聞名于世。人類對(duì)食物的選擇不僅取決于其個(gè)體的機(jī)能特征、時(shí)代條件、周圍的自然環(huán)境等，更是取決于其文化特點(diǎn)。不同的文化，對(duì)食物有不同的甄別標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)方式。本書共分九個(gè)模塊。分別敘述了粵菜概述、水臺(tái)崗位技能、砧板崗位技

本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題成果拓展書系、中華地方菜點(diǎn)烹飪技藝傳承與創(chuàng)新叢書、內(nèi)蒙古飲食傳承與創(chuàng)新叢書之一。本書共3個(gè)模塊，內(nèi)容包括早餐類面點(diǎn)制品，正餐、主食類面點(diǎn)制品，點(diǎn)心、小吃類面點(diǎn)制品的介紹和制作，每一制品后配有精美的圖片。本書可供烹飪類相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用，也可作為餐飲行業(yè)的培訓(xùn)教材。

本書首先介紹了中式面點(diǎn)制作與造型的藝術(shù)特點(diǎn)、分類、工具、技法、常見四大面團(tuán)、影響因素，然后根據(jù)油酥面團(tuán)、膨松面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)、米粉面團(tuán)的順序分別介紹了一些中式面點(diǎn)的制作和造型。書中對(duì)面點(diǎn)的原料配方、面團(tuán)調(diào)制、餡心制作、成型技法、成熟工藝等進(jìn)行了詳細(xì)描述，特別強(qiáng)調(diào)了面點(diǎn)造型的手法和技巧。書中制作實(shí)例中配方真實(shí)，技術(shù)講解細(xì)致

本書主要介紹了一些西餐的制作案例，分為9個(gè)部分，包括醬與調(diào)味汁、基礎(chǔ)湯、前菜沙拉、開胃菜、開胃湯、副菜、主菜、主食和小吃。每個(gè)部分首先梳理了一下基礎(chǔ)知識(shí)和特點(diǎn)，然后介紹了一些具有一定特色和知名度的常見西餐品種的原料配方和制作步驟。書中所列舉的制作實(shí)例中配方真實(shí)詳細(xì)，技術(shù)講解細(xì)致到位。本書可供職業(yè)院校烹飪相關(guān)專業(yè)師生、餐

本書講述了燒鹵、冷菜認(rèn)知;燒鹵、冷菜制作的設(shè)備和工具;燒鹵、冷菜制作原料的識(shí)別與選用;冷菜的營養(yǎng)與衛(wèi)生控制;鹵水類菜肴的制作;烤炸類菜肴的制作;涼拌菜的制作;刺身類菜肴的制作等。

本書稿是繼中醫(yī)食養(yǎng)智慧系列《每日一膳：春夏秋冬》之后，于疫病猖狂這個(gè)特殊時(shí)期推出的增強(qiáng)體質(zhì)篇。2020年疫病猖狂，為了抵御疾病，增強(qiáng)體質(zhì)勢在必行。膳食作為每個(gè)人日常生活的小事情，若能食有所養(yǎng)，健康合理飲食，卻是一個(gè)養(yǎng)生保健的大方法。此選題利用中醫(yī)保健養(yǎng)生的醫(yī)學(xué)原理，結(jié)合傳統(tǒng)膳食的特點(diǎn)，辨別各類體質(zhì)，選對(duì)食材搭配，針對(duì)常

教學(xué)菜——湘菜

中醫(yī)注重調(diào)理和養(yǎng)生，而通過煲湯養(yǎng)生是人們?nèi)粘Ｉ�活中為�?jīng)濟(jì)實(shí)用的方法。此書根據(jù)傳統(tǒng)二十四節(jié)氣和習(xí)俗，以中醫(yī)藥理為基礎(chǔ)，介紹了適合不同時(shí)令節(jié)氣的上百款養(yǎng)生湯水，其介紹通俗易懂，對(duì)每款食材的特性、用法及中醫(yī)的配伍要領(lǐng)都進(jìn)行了相關(guān)講解，簡潔、清晰地描述了相關(guān)養(yǎng)生湯的制作方法和功效，并附上相關(guān)介紹視頻，以期讓讀者更加直觀地了解每