本選題收錄96道經(jīng)典菜肴與面點(diǎn)，不用鐵鍋，而是用蒸烤箱做中國菜。參加制作的人員如下：金手勺餐飲有限公司經(jīng)理兼行政總廚李智東、騰恒逸（北京）國際投資管理有限公司餐戰(zhàn)管理分公司運(yùn)營廚務(wù)總顧問蘇喜斌、譚家菜第三代傳人王萬友、人民大會(huì)堂中華廳經(jīng)理張愛強(qiáng)、便宜坊集團(tuán)技術(shù)研發(fā)室、集團(tuán)產(chǎn)品研發(fā)推廣事業(yè)部副主任王朝暉、團(tuán)餐與大鍋菜專業(yè)

本書從八大菜系經(jīng)典菜肴、記憶中的味道、宴客佳肴、主食、餐后美味等五個(gè)章節(jié)介紹了300道備受歡迎的家常菜,從家常菜的烹飪常識(shí)、經(jīng)典家常好味道、美味名菜家常做、家常湯煲篇、花樣主食變著吃等內(nèi)容,幾乎包括了日常居家的所有菜式,口味既豐富又多樣,既營養(yǎng)又美味,全書不但配有精美的操作步驟圖,同時(shí)還配備了高清視頻,為讀者詳解了每一

新知文庫在三聯(lián)有著悠久的歷史，1986年剛恢復(fù)獨(dú)立建制的三聯(lián)書店，作為現(xiàn)代西方學(xué)術(shù)文庫的副產(chǎn)品，它誕生了。在當(dāng)時(shí)讀書熱潮的時(shí)代，深受喜愛�？茖W(xué)人文圖書也在三聯(lián)扎下了根。2006年新版新知文庫面試，更加符合時(shí)代的發(fā)展和人們?nèi)の兜淖冞w。老版新知文庫偏重人文科學(xué)，新版新知文庫又將自然科學(xué)的諸多領(lǐng)域納入其中。與之前相比，現(xiàn)在的

本書將追根溯源，縱覽、盤點(diǎn)、反復(fù)審視來自中國大江南北的點(diǎn)心。從色、形、味、藝入手，讀者將快速熟悉中國點(diǎn)心的方方面面，并借此一窺中國各地的口味、風(fēng)情乃至街頭巷聞。

1983年《漢聲》雜志推出了《中國米食》繁體版。此書動(dòng)員數(shù)十位名廚及精于各省米食的專家，十多名編輯進(jìn)行攝影、繪圖、記錄和實(shí)驗(yàn)工作，使這本食譜達(dá)到生動(dòng)明晰、人人得而上手的效果，在全球華人地區(qū)引起極大反響。簡(jiǎn)體版結(jié)合當(dāng)下之新變化，盡留精華，分為米粒篇和裸粉篇兩部分，米粒篇以樸素的飯團(tuán)、粽子為開端，進(jìn)入到飯菜混合的炒、燴、蒸

本書共包括九個(gè)項(xiàng)目,項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)酒吧的設(shè)備、器具及杯具,項(xiàng)目二酒水知識(shí)概述,項(xiàng)目三蒸餾酒,項(xiàng)目四發(fā)酵酒,項(xiàng)目五配制酒,項(xiàng)目六雞尾酒知識(shí),項(xiàng)目七雞尾酒調(diào)制,項(xiàng)目八雞尾酒創(chuàng)作,項(xiàng)目九酒吧工作與服務(wù)技巧。整本書涵蓋了酒吧調(diào)酒師和酒吧服務(wù)員應(yīng)掌握的理論基礎(chǔ)知識(shí)和技能技巧,并針對(duì)高等職業(yè)教育的特點(diǎn),在內(nèi)容選取和體例編排上有利于“教

《雞尾酒圣經(jīng)》是特里斯坦·斯蒂芬森的成功之作《好奇的調(diào)酒師》系列的第六本。作者針對(duì)最新的流行趨勢(shì),拓寬了雞尾酒的領(lǐng)域,諸如熏制、發(fā)酵、碳酸化、真空低溫烹飪法等。在書的主體部分,作者針對(duì)六大基酒和葡萄酒,展開了新一輪雞尾酒的創(chuàng)作。你將會(huì)看到64種精致的雞尾酒:包括32種經(jīng)典雞尾酒以及32種對(duì)經(jīng)典的創(chuàng)意改良之作。斯蒂芬森將

本書收錄360道大鍋菜自助餐菜譜，含六個(gè)星期熱菜與涼菜，每天八道熱菜與四道涼菜，是作者李建國多年來潛心集體食堂大鍋菜的研究和實(shí)踐，從烹飪的技法、食譜的科學(xué)設(shè)計(jì)、營養(yǎng)素的合理搭配、投料的標(biāo)準(zhǔn)等諸多方面進(jìn)行了長期的積累、總結(jié)，形成了一套完整的系列菜譜，很多機(jī)關(guān)食堂直接用它當(dāng)菜單。自助餐的特點(diǎn)就是給了就餐者極大的選擇自由，可

隨著職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作的逐步開展，各省市人社廳（局）陸續(xù)認(rèn)定了多家用人單位和社會(huì)評(píng)價(jià)組織，開展本地的職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作。分社目前已經(jīng)在與部中心命題處開展題庫轉(zhuǎn)化工作，但中心命題處合作比較嚴(yán)謹(jǐn)，速度不會(huì)很快，很難滿足市場(chǎng)上眾多職業(yè)輔導(dǎo)練習(xí)的需求，同時(shí)各地有自己的一些需求，全國統(tǒng)一試題很難滿足所有地區(qū)的需求，特色化、個(gè)

1.主要內(nèi)容：本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分五章，分別介紹了鮮活原料初加工技術(shù)、刀工與原料成型技術(shù)、分檔取料與整料出骨、干貨原料漲發(fā)技術(shù)和配菜。教材體系合理，深入淺出，便于教學(xué)開展。教材在每章后安排了思考與練習(xí)，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容。2.主要特點(diǎn)：增加