本書包括食品營養(yǎng)與食品安全兩大部分,使學(xué)習(xí)者通過學(xué)習(xí)能夠正確理解食物中營養(yǎng)素的基本知識,了解作為食品加工原料的各類食物的營養(yǎng)價(jià)值,以及各類人群對營養(yǎng)素的需要,熟悉可能影響食品安全的生物、微生物和化學(xué)因素及其危害。

本書內(nèi)容包括：大肚子冰箱、七彩菜板、海鮮大餐、飯前飯后、怎么吃也不過癮、食物大清點(diǎn)。

食物是人類生存與活動最基本的物質(zhì)保證，而食物的營養(yǎng)水平和安全衛(wèi)生又與人類的智力和身體健康、民族的興衰和發(fā)展密切相關(guān)。只有遵循營養(yǎng)學(xué)的基本原理，合理營養(yǎng)，平衡膳食，科學(xué)安排日常飲食，才能保證身體健康，有充沛的體力和精神進(jìn)行工作和學(xué)習(xí)。 本教材的內(nèi)容涉及食品營養(yǎng)學(xué)知識配餐知識和食品衛(wèi)生知識，在介紹相關(guān)知識時(shí)注重與人們?nèi)粘Ｉ?/p>

中國居民膳食指南（2021）（科普版），為大眾閱讀版本，但是同樣堅(jiān)持的基本思路是提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息，突出本書作為專業(yè)版膳食指南配套用書的指導(dǎo)性和輔助性，不強(qiáng)調(diào)知識體系的完整性，更突出大眾閱讀的適應(yīng)性。主要內(nèi)容延續(xù)2016版的大體構(gòu)架，為百姓提供正確的營養(yǎng)知識，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，有助于提高國民健康素養(yǎng)。

我國居民的健康和衛(wèi)生狀況得到了明顯改善，但居民營養(yǎng)不良的發(fā)病率依然較高，尤其是在貧困地區(qū)以及孕產(chǎn)婦與嬰幼兒、兒童青少年以及老年人等特殊人群中表現(xiàn)更為明顯。中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）中提出，到2020年的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)是要保障充足的能量和蛋白質(zhì)攝入量，維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素?cái)z入量基本達(dá)到居民健康需

本書指導(dǎo)老年人合理營養(yǎng)與膳食為老年服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)核心技能。全書共7個(gè)項(xiàng)目，包括認(rèn)識六大營養(yǎng)素、認(rèn)識各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、預(yù)防食品污染及中毒、指導(dǎo)老年人合理膳食、營養(yǎng)調(diào)查與評價(jià)、老年人營養(yǎng)配餐與食譜編制以及老年人常見慢性疾病與膳食指導(dǎo)。通過本書的學(xué)習(xí)，能使學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，能對老年人膳食進(jìn)行評價(jià)，能夠設(shè)計(jì)食

本書共八章,包括莓茶文化、莓茶品鑒、莓茶的草本考證、莓茶的活性成分、莓茶的藥理作用、莓茶與養(yǎng)生保健、莓茶產(chǎn)品、莓茶產(chǎn)業(yè)概況等內(nèi)容。

《營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)》為應(yīng)用型本科教材，以培養(yǎng)具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識的應(yīng)用型人才為目的，結(jié)合學(xué)生中心、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)的OBE教育理念，立足校本，辨清方向，聚焦問題。以工作過程為導(dǎo)向，以訓(xùn)練學(xué)生的職業(yè)技能為要求，以培養(yǎng)學(xué)生的工作能力為最終目的，注重理論聯(lián)系實(shí)際，突出實(shí)用，并結(jié)合多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)及安徽京海餐飲管理有限公司

食品免疫學(xué)是食品專業(yè)的一門重要的學(xué)科基礎(chǔ)課程，本書從食品專業(yè)教學(xué)實(shí)際出發(fā)，分基礎(chǔ)免疫學(xué)與應(yīng)用免疫學(xué)兩大部分，包括免疫學(xué)緒論、免疫系統(tǒng)之免疫器官和免疫細(xì)胞、抗原、抗體、補(bǔ)體系統(tǒng)與細(xì)胞因子、主要組織相容性復(fù)合體及其編碼分子、免疫應(yīng)答、免疫調(diào)節(jié)與免疫耐受、超敏反應(yīng)、食品營養(yǎng)與免疫、食品毒理與免疫、食源性微生物與免疫、抗原抗體

本書為美國兒科學(xué)會（AAP)編寫的兒童營養(yǎng)指南的新版本,秉承了其作為兒童營養(yǎng)**、完整的經(jīng)典著作的特色。全書分為7篇52章，系統(tǒng)闡述了兒童營養(yǎng)的相關(guān)知識，包括營養(yǎng)與基因、嬰兒喂養(yǎng)、母乳喂養(yǎng)、足月兒配方奶喂養(yǎng)、早產(chǎn)兒的營養(yǎng)需求、輔食添加、兒童膳食、青春期營養(yǎng)、運(yùn)動營養(yǎng)、快餐、有機(jī)食品、微量元素與宏量營養(yǎng)素、腸外營養(yǎng)、腸內(nèi)