食物是人類生存與活動最基本的物質保證，而食物的營養(yǎng)水平和安全衛(wèi)生又與人類的智力和身體健康、民族的興衰和發(fā)展密切相關。只有遵循營養(yǎng)學的基本原理，合理營養(yǎng)，平衡膳食，科學安排日常飲食，才能保證身體健康，有充沛的體力和精神進行工作和學習。

本教材的內容涉及食品營養(yǎng)學知識配餐知識和食品衛(wèi)生知識，在介紹相關知識時注重與人們日常生活實際的聯系，注重與酒店和餐廳經營管理和服務過程的聯系，教材內容具有較強的專業(yè)針對性和實際應用性。本書共包含十一章，其中第一章至第七章為食品營養(yǎng)學知識，第八章和第九章為配餐知識，第十章和第十一章為食品安全衛(wèi)生知識。每一章由引言和學習目標開始，以引起學生的注意和思考;正文知識內容之后，在每一章最后附有練習題目，幫助學生回顧和掌握本章主要知識內容。

本教材的特點有:(1)科學性。書中包含營養(yǎng)學基礎知識、各類食物的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)與疾病的聯系、不同人群的營養(yǎng)需求、食品貯藏加工、食品衛(wèi)生等知識內容，具有很強的科學性。(2)實用性。書中內容注重與人們日常生活實際的聯系，指導人們如何在飲食方面做到營養(yǎng)均衡、健康衛(wèi)生，這些知識在日常生活中有很強的實用性。(3)與行業(yè)結合。書中注重與餐飲相關行業(yè)的關系，將營養(yǎng)學知識應用于行業(yè)運營當中，用專業(yè)知識助力行業(yè)發(fā)展。

本書可作為高校酒店管理、餐飲管理、食品質量與安全、食品營養(yǎng)與健康專業(yè)教材，也可供相關專業(yè)的師生作為教學參考書。本書為了輔助教師教學，同時配套了 PPT 課件、課后習題參考答案等教學資源。相關資源免費下載地址:http://www.cttp.netcn