本書涵蓋水產品原料、水產品貯藏與加工、水產品安全與控制等方面內容，反映現代水產品加工學的新理論和研究成果，具有一定的理論深度，強調基本概念的準確性和基本理論的正確性。本書引入新的理論知識，如水產品加熱方式（煮制、燒烤、油炸、煙熏）的一般特點及在加工過程中產生的有害物質，以及水產品在加工過程中產生的有害物質減控等，突出專
本書主要對海洋生物資源開發(fā)及生產機械與裝備的組成、特點及工作原理進行了論述包括１３章內容:海洋生物資源開發(fā)、養(yǎng)殖及捕撈機械與設備、清理和分選機械與設備、輸送和攪拌混合機械與設備、粉碎和成型機械與設備、濃縮和分離機械與設備、干燥機械與設備、冷藏冷凍機械與設備、發(fā)酵機械與設備、滅菌設備、熟制食品機械與設備、包裝機械、分析與
全書共分十六章，包括水產品加工原料概述、主要的水產品加工原料、水產品加工原料的化學組成、水產品成分在加工貯藏中的變化、冷凍水產品加工工藝、干制水產品加工工藝、腌制水產品加工工藝、熏制水產品加工工藝、魚糜及魚糜制品加工工藝、水產品罐頭加工工藝、水產品調味料加工工藝、海藻加工工藝、海珍品加工工藝、海洋功能食品加工工藝、水產
本書對作為食材的海洋生物按魚、貝、蝦蟹、藻從生物學特點、生長發(fā)育歷程、資源分布和主要屬種以及有毒而鮮美、鮮為人知但營養(yǎng)豐富的特殊種類進行了介紹。對人類捕獲和食用海產品的歷史進行追溯，闡述了傳統經濟魚類體系到新型海洋牧場體系。
《環(huán)球海味之旅》選取30多種具有代表性的世界海洋美食，按地域劃分為亞洲篇、歐洲篇、美洲和大洋洲篇，帶領讀者體驗環(huán)球海味之旅。本書結合地域特色細說烹飪方法、菜品的營養(yǎng)價值，發(fā)掘出與菜肴有關的歷史或逸事，可使讀者感受多彩美食帶來的視覺、味覺的雙重享受，并在了解各國飲食文化的同時，傾聽美食背后的悠久歷史和傳奇故事。
《膨化飼料配制及使用技術100問/新農村建設百問系列叢書》以專題加問答形式編寫，介紹了水產動物的飼料及膨化飼料的基本常識和使用技術。包括水產養(yǎng)殖和水產飼料發(fā)展現狀、水產膨化飼料的特性、工藝簡介、水產動物攝食和消化生理、水產動物營養(yǎng)原理、水產膨化飼料配方配制技術、主要養(yǎng)殖魚類膨化飼料種類、青魚和黃顙魚養(yǎng)殖模式等。
《漁用飼料加工與質量控制技術》共分為十一章，分別介紹了水產養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)生理、飼料原料成分及其質量檢測技術、添加劑技術、原料的質量管理技術、飼料配方的設計原則與方法、漁用飼料的種類及典型配方、加工工藝與機械，以及加工過程中的質量控制技術等內容，供廣大漁用飼料科研、教學、生產及養(yǎng)殖生產者參考。
中國海洋大學自1980年起，著眼教育和科研人才的培養(yǎng)，開設海藻加工工藝學課程，至今已有34年，不僅積累了豐富的理論知識，而且極大地推動了相關產業(yè)的發(fā)展。為了滿足我國海藻化學及加工業(yè)的發(fā)展和人才培養(yǎng)的需要，組織編寫了《海洋資源開發(fā)技術專業(yè)教材：海藻化學與工藝學》
《水產品加工與貯藏（第2版）》從水產品加工與貯藏的角度對水產品原料的基本性質以及加工技術做了系統介紹。全書包括緒論、水產品原料學、加工貯藏過程中水產品的品質變化、低溫加工貯藏技術、水產品干制加工技術、水產罐頭食品、魚糜制品、藻類加工食品、水產品加工新技術以及化學保鮮技術等主要內容�！端a品加工與貯藏（第2版）》可作為高
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