淺談順德美食
\\t從香港順德美食談起
\\t在《蔡瀾食材字典》及其續(xù)集的序中，內(nèi)地編書家葉子善先生提到蔡瀾先生請他到香港百年老店陸羽茶室飲早茶。接著葉先生寫道：
\\t最近的一次聚會是由蔡先生安排在港島生意紅火的順德菜館鳳城酒家與倪匡先生見面。他們兩位都欣賞順德菜，我則是首次品嘗，就偷偷地把蔡先生點的菜譜記了下來：
\\t金錢雞 蟹盒 土魷蒸肉餅 炸牛奶 鴿松 釀鯪魚 豉油雞 芥菜咸蛋瘦肉冬菇湯 粉果 西米布丁
\\t七菜一湯二點心，除了西米布�。ㄟ@是倪匡的心愛），每道菜都頗為精致，色香味俱全，讓我大開眼界，大快朵頤，至今仍齒頰留香也。
陸羽茶室是香港一家百年老店，不論早茶、午茶還是晚上正餐，都在港島享有盛名。該店是順德籍香港20世紀80年代名廚“狀元”梁敬（綽號“金水敬”） 長期主理廚政的地方，他憑著拿手的順德菜（業(yè)界稱為“金水名菜”）讓“陸羽”聲名大振。至于鳳城酒家，是由順德名廚馮滿于1954 年創(chuàng)立的老字號，被認為是專營“順德經(jīng)典名菜的總舵主”。據(jù)說馮滿曾經(jīng)規(guī)定：要按傳統(tǒng)制法烹制順德菜，誰擅自更弦易轍，誰就不配當他的后繼人。香港美食家、名人如張國榮、李福、利銘澤等正是沖著品嘗正宗順德菜的真味而光顧該酒家的�！断愀畚兜愧瘛吩�12次推薦介紹鳳城酒家出品的順德美食， 包括炸仔雞（即脆皮雞）、釀鯪魚、鳳肝金錢雞、什錦冬瓜盅、玉簪田雞腿、百花釀蟹鉗、鍋貼大明蝦、古法灌湯餃、鳳城粉果、炸春卷、馬拉糕、鳳爪排骨、糯米雞等，作者還特別指出：“要吃幾近失傳的順德工夫菜就必須到鳳城酒家�！贝送猓�《香港味道Ⅰ》還8次推薦陸羽茶室，5 次介紹順德籍名廚掌勺的鴻星海鮮酒家。如今，鳳城酒家已經(jīng)發(fā)展到20多家，這體現(xiàn)了香港廣大食家對正宗順德菜的肯定和欣賞。