本書將無機基礎(chǔ)知識作為背景知識呈現(xiàn),有利于各校根據(jù)自己的教學時數(shù)進行適當取舍,同時將整個知識體系分為五大模塊即:模塊一酸堿滴定技術(shù)、模塊二氧化還原滴定技術(shù)、模塊三沉淀分析技術(shù)、模塊四配位滴定技術(shù)、模塊五儀器分析技術(shù)。
模塊一
酸堿滴定技術(shù)
背景知識1化學反應(yīng)速率及其化學平衡
背景知識2數(shù)據(jù)的記錄及其處理技術(shù)
項目一溶液及溶液中的平衡
一、溶液
二、溶液中的平衡
自我測試
項目二酸堿滴定技術(shù)
一、認識分析化學
二、滴定分析法的基本概念
三、滴定技術(shù)的儀器
四、滴定分析的標準溶液
五、酸堿指示劑
自我測試
技能訓練一玻璃儀器的洗滌與使用
技能訓練二容量儀器的校準
技能訓練三電子天平的使用
技能訓練四鹽酸標準溶液的配制和標定(用基準物質(zhì)標定)
技能訓練五鹽酸標準溶液的配制和標定(用標準溶液標定)
技能訓練六氫氧化鈉標準溶液的配制和標定(用基準物質(zhì)標定)
技能訓練七氫氧化鈉標準溶液的配制和標定(用標準溶液標定)
技能訓練八食醋中總酸度的測定
技能訓練九牛乳新鮮度的測定(酸度)
技能訓練十碳酸鈉碳-酸氫鈉含量的測定
模塊二
氧化還原滴定技術(shù)
背景知識氧化還原反應(yīng)
項目一原電池及電動勢
一、原電池與電極電勢
二、電極電勢的應(yīng)用
項目二氧化還原滴定技術(shù)
一、氧化還原滴定法的原理
二、提高氧化還原反應(yīng)速率的方法
三、氧化還原滴定的指示劑
自我測試
技能訓練一高錳酸鉀標準溶液的配制和標定
技能訓練二雙氧水含量的測定(高錳酸鉀法)
技能訓練三Na2S2O3標準溶液的配制和標定
技能訓練四葡萄糖含量的測定(碘量法)
模塊三
沉淀分析技術(shù)
背景知識稱量分析法簡介
項目一沉淀溶解平衡
一、溶度積
二、沉淀溶解平衡概述
項目二沉淀分析技術(shù)
一、莫爾法
二、佛爾哈德法
三、法揚斯法
自我測試
技能訓練自來水中氯離子含量的測定
模塊四
配位滴定技術(shù)
背景知識原子結(jié)構(gòu),元素周期律
項目一配合物
一、基本概念
二、配位平衡
項目二配位滴定技術(shù)
一、配位滴定的標準溶液
二、配位滴定的指示劑
三、配位滴定技術(shù)的應(yīng)用
自我測試
技能訓練一EDTA標準溶液的配制和標定
技能訓練二自來水中鈣鎂離子含量的測定
模塊五
儀器分析技術(shù)
背景知識光化學知識基礎(chǔ)
項目一分光光度法
一、分光光度法的儀器
二、比色分析和分光光度分析的測定方法
三、分光光度法實驗條件的選擇
自我測試
項目二電位分析法
一、電位分析法的基本原理
二、電位分析的電極
三、離子選擇電極和膜電勢
四、電位分析法
自我測試
技能訓練一KMnO4吸收曲線的測定
技能訓練二水樣pH的測定
附錄一一些弱電解質(zhì)的標準離解常數(shù)
附錄二常見配離子的穩(wěn)定常數(shù)
附錄三標準電極電勢表(250C)
附錄四難液電解質(zhì)的溶度積(18~25℃)
參考文獻
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隨著高等職業(yè)教育教學改革的不斷深入,教學內(nèi)容和課程體系也隨之發(fā)生了較大的變化。本書是依據(jù)高等職業(yè)技術(shù)教育的教學要求和課程標準,結(jié)合食品專業(yè)、行業(yè)生產(chǎn)發(fā)展和科研中對化學知識的基礎(chǔ)及其分析技術(shù)的要求編寫而成的。
本書編寫立足于高等職業(yè)技術(shù)教育食品專業(yè)的培養(yǎng)目標,充分體現(xiàn)能力為本的職業(yè)教育特色,本著“理論夠用管用、突出實踐應(yīng)用、強化能力培養(yǎng)”的指導思想,教材內(nèi)容的選取降低理論深度、強化實踐技能,選材緊密結(jié)合食品專業(yè)行業(yè)實際;在呈現(xiàn)形式上,將無機基礎(chǔ)知識作為背景知識呈現(xiàn),有利于各校根據(jù)自己的教學時數(shù)進行適當取舍,同時將整個知識體系分為五大模塊即:模塊一酸堿滴定技術(shù)、模塊二氧化還原滴定技術(shù)、模塊三沉淀分析技術(shù)、模塊四配位滴定技術(shù)、模塊五儀器分析技術(shù)。每一個模塊按照背景知識、項目、自我測試、應(yīng)用的思路進行編寫,夯實了基礎(chǔ)知識,注重了技能的培養(yǎng),同時自我測試部分也有利于學生對所學知識的鞏固與提高。
本教材以酸堿滴定技術(shù)為主線,使學生在該部分將滴定分析的理論基礎(chǔ)理解透徹并形成嫻熟的操作技能,為后續(xù)的氧化還原滴定技術(shù)、沉淀分析技術(shù)、配位滴定技術(shù)打