《農產品加工與食品安全戰(zhàn)略研究》是中國工程院重大咨詢項目“國家食物安全可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究”之課題“農產品加工與食品安全戰(zhàn)略研究”的成果。通過對農產品加工業(yè)發(fā)展狀況及趨勢、我國居民膳食營養(yǎng)結構及膳食消費狀況深入分析，《農產品加工與食品安全戰(zhàn)略研究》提出了我國農產品加工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略途徑和措施，引導我國居民膳食消費、應對食品消費安全的策略和政策建議，以及我國未來農產品加工業(yè)和膳食營養(yǎng)健康領域的發(fā)展方向和重點任務，并對我國農產品產業(yè)結構調整、加工方式轉變和提升戰(zhàn)略提出了指導性建議。對推動我國農產品加工業(yè)可持續(xù)發(fā)展和居民膳食營養(yǎng)水平的全面提升、促進我國居民食品消費安全具有重要意義。
《農產品加工與食品安全戰(zhàn)略研究》可供農產品加工和食品產業(yè)領域的科研、管理、戰(zhàn)略研究和決策人員等閱讀參考。
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農產品加工業(yè)是國民經濟的基礎性產業(yè)和保障民生的重要支柱產業(yè)，是促進農民就業(yè)增收的重要途徑和建設社會主義新農村的重要支撐，是滿足城鄉(xiāng)居民生活需求的重要保證。長期以來，我國農產品加工業(yè)發(fā)展速度相對緩慢，是農業(yè)產業(yè)鏈中的薄弱環(huán)節(jié)，已成為我國建立現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)的“瓶頸”性問題。我國80%以上的科技經費和研究力量投入在生產中，對產后領域的科研工作比較忽視，造成了農產品加工領域技術創(chuàng)新能力較低，科技儲備嚴重缺乏，農產品加工整體上處于初加工多、水平低、規(guī)模小、綜合利用差和耗能高的初級階段。
農業(yè)產業(yè)結構和農產品加工業(yè)的發(fā)展水平直接影響居民的膳食營養(yǎng)結構。自改革開放以來，我國的經濟飛速發(fā)展，居民的生活方式和生活節(jié)奏發(fā)生了極大的變化，但由于當前我國農業(yè)產業(yè)結構和農產品加工業(yè)的發(fā)展水平落后，尤其是具有悠久歷史和豐富文化內涵的中國傳統(tǒng)食品生產工藝原始、工業(yè)化程度低、標準化程度不高，難以適應現(xiàn)代市場環(huán)境的要求，導致相當數(shù)量的居民不約而同地選擇了西式方便食品，直接影響我國居民的膳食營養(yǎng)結構，成為影響居民身體健康的主要因素。我國居民的膳食結構調整已成為關系國計民生和農業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重大戰(zhàn)略問題。
本書從主要農產品的產業(yè)結構、加工方式、加工技術水平、裝備水平、自主研發(fā)創(chuàng)新能力、綜合加工和資源利用，以及農產品加工中政府公共投入情況等方面深入分析了我國農產品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，借鑒發(fā)達國家的先進經驗，提出了我國主要農產品加工業(yè)發(fā)展趨勢和重點任務。通過對我國居民膳食營養(yǎng)結構及公眾的食品消費意識的調研和分析，提出了正確引導我國居民膳食消費、促進公眾營養(yǎng)健康和應對食品消費安全的政策建議和具體措施。在此基礎上，進一步提出了符合我國農產品加工業(yè)發(fā)展方向、滿足我國居民膳食營養(yǎng)需求的農業(yè)產業(yè)結構的戰(zhàn)略選擇路徑。
本書是中國工程院重大咨詢項目的研究成果之一。全書共4章，第1章由中國農業(yè)科學院農產品加工研究所王強、劉紅芝、劉麗、徐飛、于宏威、鄭立友等編寫，第2章由北京工商大學孫寶國、王靜、徐虹、張慧娟、孫金沅等編寫，第3章和第4章由國家糧食局科學研究院譚斌、翟小童、吳娜娜等編寫，全書由孫寶國院士統(tǒng)稿。
目 錄
前 言
第1章 中國與發(fā)達國家農產品加工業(yè)發(fā)展與現(xiàn)狀分析 1
1.1 中國農產品加工業(yè)發(fā)展與現(xiàn)狀分析 1
1.1.1 中國農產品加工業(yè)概況 1
1.1.2 糧油加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 7
1.1.3 果蔬加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 35
1.1.4 肉制品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 51
1.1.5 乳制品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 57
1.2 發(fā)達國家主要農產品加工業(yè)發(fā)展與現(xiàn)狀分析 63
1.2.1 發(fā)達國家農產品加工業(yè)總體特征 63
1.2.2 發(fā)達國家糧油加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 64
1.2.3 發(fā)達國家果蔬加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 67
1.2.4 發(fā)達國家肉制品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 68
1.2.5 發(fā)達國家乳制品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 70
1.2.6 典型國家的農產品加工業(yè)特征 71
1.3 中國農產品加工業(yè)發(fā)展存在的問題 77
1.3.1 中國農產品加工業(yè)存在的問題 77
1.3.2 我國糧食加工業(yè)存在的問題 78
1.3.3 我國果蔬加工業(yè)存在的問題 80
1.3.4 我國畜產加工業(yè)存在的問題 81
1.3.5 我國乳制品加工業(yè)存在的問題 82
第2章 中國與發(fā)達國家居民膳食營養(yǎng)結構研究 84
2.1 中國居民膳食營養(yǎng)結構及公眾的食品消費意識調研 84
2.1.1 中國居民膳食結構的變遷 84
2.1.2 中國居民各類營養(yǎng)素攝入水平的變化 89
2.1.3 中國居民消費意識的變化 90
2.1.4 中國居民慢性疾病患病率及醫(yī)療支出的變化 94
2.2 發(fā)達國家居民膳食營養(yǎng)結構及公眾的食品消費意識調研 98
2.2.1 發(fā)達國家居民膳食結構變遷與營養(yǎng)素攝入水平的變化 98
2.2.2 發(fā)達國家居民非傳染性慢性疾病患病率及醫(yī)療支出的變化 104
2.3 部分發(fā)達國家膳食消費引導計劃 108
2.3.1 歐盟健康谷物項目計劃 108
2.3.2 英國“飲食、食品和健康關聯(lián)計劃” 109
2.3.3 英國“學校食品計劃” 109
2.3.4 英國“高水平食品研究戰(zhàn)略” 109
2.3.5 美國農業(yè)部聯(lián)合研究教育和推廣局計劃 110
2.3.6 加拿大埃爾伯特技術革新計劃 110
2.3.7 歐洲食品研究“第七框架計劃” 110
2.3.8 日本“六次產業(yè)-農產品提值政策” 110
2.3.9 日本推進反糧食浪費量化考核的《食品回收利用法》 111
2.3.10 日本推動全民愛糧節(jié)糧營養(yǎng)健康教育的《食育基本法》 111
2.4 中國居民膳食消費引導戰(zhàn)略 112
2.4.1 加強食品與營養(yǎng)學知識的普及和政策引導 112
2.4.2 大力發(fā)展傳統(tǒng)主食和菜肴的現(xiàn)代化制造 114
2.4.3 大力發(fā)展薯類及特種糧食作物的加工 119
2.4.4 大力發(fā)展可減少營養(yǎng)素損耗的新工藝、新技術 121
第3章 中國與發(fā)達國家農產品加工中政府公共投入和企業(yè)發(fā)展情況 124
3.1 中國農產品加工中政府公共投入情況 124
3.1.1 近年中國研究與試驗發(fā)展經費支出情況 124
3.1.2 中國食品產業(yè)各類國家基金項目的科技投入情況 133
3.1.3 中國食品產業(yè)發(fā)展及科技投入方面存在的不足 136
3.2 發(fā)達國家農產品加工中政府公共投入和企業(yè)投入 138
3.2.1 部分國家科技經費支出情況 139
3.2.2 按執(zhí)行部門劃分的部分國家R&D經費支出 139
3.2.3 按研究類型劃分的部分國家R&D經費支出 140
3.2.4 美國聯(lián)邦政府及農業(yè)部的R&D預算及其食品農業(yè)比重 140
3.2.5 部分典型國際食品企業(yè)集團科技發(fā)展案例 142
第4章 中國農產品加工業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略 146
4.1 戰(zhàn)略目標 146
4.1.1 保障國家食物安全，促進國民營養(yǎng)健康 146
4.1.2 發(fā)展傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化制造，弘揚中華飲食文化 146
4.1.3 實施食品強國戰(zhàn)略，打造世界級食品品牌企業(yè)集團 146
4.2 戰(zhàn)略路線與重點 146
4.2.1 傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化戰(zhàn)略 146
4.2.2 價值鏈高端化延伸戰(zhàn)略 147
4.2.3 食品加工智能化專用裝備的提升與支撐帶動戰(zhàn)略 148
4.2.4 “從餐桌到田間”的全產業(yè)鏈條一體化發(fā)展戰(zhàn)略 148
4.3 戰(zhàn)略措施 148
4.3.1 轉變政府職能，強化創(chuàng)新環(huán)境與支撐體系建設 148
4.3.2 構建食品產業(yè)科技協(xié)同創(chuàng)新模式，加強國家對食品產業(yè)創(chuàng)新工程的支持力度 148
參考文獻 150
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