《小嶋老師的點(diǎn)心教室》從制作材料和工具開始，詳細(xì)介紹了如何才能制作出和小嶋老師的點(diǎn)心名店Oven Mitten一樣的美味糕點(diǎn)。對(duì)于糕點(diǎn)制作來(lái)說(shuō)，細(xì)節(jié)決定成敗，跟著小嶋老師一步一步的進(jìn)行，保證絕不失敗。書中重點(diǎn)介紹了小嶋老師店鋪中最受歡迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、蛋糕卷和派等短款明星產(chǎn)品，并將制作過(guò)程共的要領(lǐng)和秘訣一一進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，跟著小嶋老師一起動(dòng)手吧，你也能制作出名店的味道。此外，書中還對(duì)烘焙過(guò)程中的難點(diǎn)和易出現(xiàn)的問(wèn)題，進(jìn)行了有的放矢的解答
小嶋老師在制作點(diǎn)心的時(shí)候，在自己真心認(rèn)為“好吃”之前，都會(huì)反反復(fù)復(fù)地不停制作。因此，她制作的點(diǎn)心基本都能品味到原材料本身的味道，因?yàn)樗容^喜歡張揚(yáng)面粉、雞蛋、黃油、鮮奶油等材料本身的風(fēng)味。
有時(shí)候，也會(huì)想制作加入一些其他原料，但是又會(huì)給人留下深刻印象的點(diǎn)心。這時(shí)候，小嶋老師就會(huì)加些水果、堅(jiān)果、茶葉、巧克力等輔料。而這些輔料的選擇，絕對(duì)不是偶然的。不僅僅是材料的細(xì)致調(diào)和，還有打制蛋白霜的泡沫以及混合方法等制作過(guò)程的一點(diǎn)一滴，都會(huì)對(duì)最后成型的點(diǎn)心口味產(chǎn)生巨大的影響。為了能水平穩(wěn)定地做出理想狀態(tài)的蛋糕坯，需要不斷嘗試，直到所有困惑都得以解決為止。再向下一個(gè)高度進(jìn)階的時(shí)候，就需要像此書一樣的菜單了。
對(duì)于喜歡吃點(diǎn)心、喜歡做點(diǎn)心、想知道更多關(guān)于美味的秘密的朋友們，請(qǐng)一定通讀此書，每一款點(diǎn)心都嘗試做一下。恐怕按部就班地試著操作以后才會(huì)發(fā)現(xiàn)，貌似瑣碎的事情其實(shí)也會(huì)出人意料地發(fā)生偏差。所以，就請(qǐng)反復(fù)地嘗試吧！然后把這些珍貴的體驗(yàn)融合到這本點(diǎn)心食譜中來(lái)。
從起點(diǎn)出發(fā)，慢慢體驗(yàn)到小小的進(jìn)步，開始真正的制果生涯。之后的每一點(diǎn)進(jìn)步都應(yīng)該是令人興奮的體驗(yàn)吧。如果本書能為您的每一點(diǎn)進(jìn)步做出小小的啟蒙，作者將萬(wàn)分欣喜。
小嶋留味，出生于日本鹿兒島，畢業(yè)于日本大學(xué)藝術(shù)學(xué)部音樂(lè)專業(yè)。從某公司離職后，求學(xué)于東京制果學(xué)校。后從師于“新宿中村屋Gloriette咖啡店”的橫溝春雄老師（現(xiàn)經(jīng)營(yíng)百合丘點(diǎn)心屋）。1987年，小嶋老師在東京·小金井開設(shè)蛋糕店“Oven·Mitten”。2006年，于小金井市立“HAKE森林美術(shù)館”內(nèi)的中村研一先生故居內(nèi)開設(shè)了咖啡店，店內(nèi)銷售泡芙、磅蛋糕等眾所周知的點(diǎn)心。每款點(diǎn)心都風(fēng)味淳樸、細(xì)膩，品嘗時(shí)能感受到糕點(diǎn)師獨(dú)具匠心的制作手法。本書毫無(wú)保留地介紹了小嶋女士經(jīng)營(yíng)的點(diǎn)心教室以及店鋪中大受歡迎的Mitten流點(diǎn)心秘訣。小嶋女士的其他著作包括《小嶋老師的蛋糕教室》《小嶋老師的美味點(diǎn)心秘訣》等。
制作美味點(diǎn)心的捷徑…………… 3
道具的選擇與使用……………… 7
◆ 第一章 ◆
●挑戰(zhàn)禁忌、眾愛(ài)所歸的泡芙
夾心泡芙………………………… 18
小貼士01 裱花袋的使用方法… ……… 23
硬皮泡芙………………………… 24
堅(jiān)果醬夾心棒…………………… 26
◆ 第二章 ◆
●不過(guò)分烘焙的美味點(diǎn)心
蒸烤黑森林蛋糕………………… 30
杯形黑森林蛋糕………………… 34
布列塔尼小圓酥餅……………36/38
香草布雷茨……………………37/40
維也納曲奇……………………37/41
小貼士02 香草糖的做法… …………… 41
◆ 第三章 ◆
●用紋理粗獷的蛋白霜來(lái)做點(diǎn)心
抹茶口味的戚風(fēng)蛋糕…………45/46
煎茶口味的戚風(fēng)蛋糕…………45/49
◆ 第四章 ◆
●用紋理細(xì)膩的蛋白霜來(lái)做點(diǎn)心
奶油夾心蛋糕卷?原味………52/54
奶油夾心蛋糕卷?抹茶&紅豆… 52/56
酸奶冰凍夾心蛋糕……………… 57
牛軋?zhí)悄虄觥?61
◆ 第五章 ◆
● 用攪拌好的黃油制作出脆酥餅（P tebrisée）
香蕉&菠蘿蛋派…………………… 66
小貼士03 了解烤箱的特點(diǎn)… ………… 70
法式咸派………………………71/72
扁豆派…………………………71/73
小貼士04 確認(rèn)蛋撻皮的孔洞……………73
大黃派…………………………… 74
反轉(zhuǎn)蘋果派……………………… 76
5
◆ 第六章 ◆
●在烤箱里煮出來(lái)的點(diǎn)心
林茨撻…………………………… 80
小貼士05 覆盆子醬的制作方法………… 83
◆ 第七章 ◆
● 打發(fā)方法與和面方法，孕育出與眾不同
的磅蛋糕
香草磅蛋糕……………………… 87
小貼士06 用一種食品攪拌機(jī)（KitchenAid）
制作香草磅蛋糕…………………… 90
柳橙口味仲夏蛋糕……………… 91
◆ 第八章 ◆
●口味絕倫的冷凝點(diǎn)心
蜂蜜奶凍………………………… 96
小貼士07 杏醬的做法… ……………… 98
咖啡奶凍…………………… 99/100
茉莉花茶奶凍……………… 99/100
小貼士08 關(guān)于明膠… ……………… 100
關(guān)于材料……………………… 101
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