本書內容涵蓋食品安全基礎知識、ISO 9000質量管理體系的建立與實施、ISO 22000食品安全管理體系建立與實施、管理體系的審核和食品質量安全制度的建立與實施5個學習項目，具體包括食品安全概述等21個學習任務，書中同時編寫了13個實訓項目。