本書是“高職高專‘十一五’規(guī)劃教材★食品類系列”的一個分冊。本書以生產(chǎn)一線崗位需要為標準，以行業(yè)職業(yè)技能標準為依據(jù)，側(cè)重實踐能力的培養(yǎng)，突出高等職業(yè)教育特色。本書簡述了焙烤行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展狀況，重點介紹了主要焙烤產(chǎn)品的制作技術(shù)，內(nèi)容包括焙烤食品生產(chǎn)用原輔材料、焙烤食品制作基礎(chǔ)知識、面包制作技術(shù)、餅干制作技術(shù)、蛋糕及糕點制作技術(shù)、月餅制作技術(shù)、方便及休閑食品制作技術(shù)、焙烤食品生產(chǎn)的衛(wèi)生及管理等內(nèi)容，各章后附有實驗實訓(xùn)內(nèi)容。為方便讀者學(xué)習(xí)應(yīng)用，書后附有烘焙工國家職業(yè)技能考核標準和常用專業(yè)術(shù)語解釋。 本書適合高職高專食品類、農(nóng)產(chǎn)品加工等相關(guān)專業(yè)學(xué)生選用，亦可供焙烤行業(yè)企業(yè)的管理和技術(shù)人員參考使用。