本書(shū)是高職高專(zhuān)“十一五”規(guī)劃教材★食品類(lèi)系列之一。本書(shū)著重闡述了食品生物技術(shù)的基本理論、基本技能以及國(guó)內(nèi)外的最新研究進(jìn)展。主要內(nèi)容包括食品生物技術(shù)概述，基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程在食品工業(yè)中應(yīng)用及食品生物技術(shù)在農(nóng)副產(chǎn)品精加工、飲料工業(yè)、食品保鮮、水平分析檢測(cè)、食品工業(yè)廢水處理中的應(yīng)用等。本書(shū)緊緊圍繞培養(yǎng)高技能型專(zhuān)門(mén)人才這個(gè)目標(biāo)，堅(jiān)持貼近學(xué)生、貼近社會(huì)、貼近崗位的原則，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。 本書(shū)可作為高職高專(zhuān)食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品儲(chǔ)運(yùn)與營(yíng)銷(xiāo)、食品生物技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、糧食工程等專(zhuān)業(yè)教材，也可作為事食品類(lèi)中級(jí)工高級(jí)工培訓(xùn)教材，還可作為從事食品類(lèi)生產(chǎn)的技術(shù)人員參考用書(shū)。