本書是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。全書共分3篇，即食品微生物基礎(chǔ)、食品微生物綜合實驗技術(shù)與食品微生物生產(chǎn)性綜合實訓。第1篇包括五章內(nèi)容，即微生物的細胞結(jié)構(gòu)與功能、營養(yǎng)與食品生產(chǎn)原料處理、生長繁殖與食品生產(chǎn)過程、代謝與發(fā)酵控制、遺傳育種及食品發(fā)酵菌種選育，每章以導讀開篇，以本章資料庫、小結(jié)、思考題結(jié)束；第2篇包括微生物實驗室及其主要儀器、顯微鏡使用與微生物細胞結(jié)構(gòu)、微生物培養(yǎng)基的制備與食品原料處理、微生物培養(yǎng)與食品生產(chǎn)過程、微生物代謝調(diào)控與發(fā)酵控制及微生物育種六章與第一篇緊密銜接的實驗理論和13個實訓內(nèi)容；第3篇包括攪拌型酸乳制備與質(zhì)量控制、攪拌型酸乳質(zhì)量檢驗與成品質(zhì)量檢驗兩項生產(chǎn)性實訓內(nèi)容。本書可作為高職高專科院校、應用型本科、成人教育、五年制高職食品類專業(yè)教學用書，也可供食品企業(yè)科研、生產(chǎn)人員參考。