“謠言粉碎機(jī)”系列包含以下三冊:
《餐桌上的明白人》
《危言出沒,身體請注意》
《謠一謠,你就真懂了》
針對廣為流傳的食物、健康、奇聞各向謠言,通過專業(yè)知識和科學(xué)精神逐個(gè)擊破,果殼“謠言粉碎機(jī)”主題站三年來的精華積累集結(jié)成書。
在一個(gè)“泥沙俱下”的時(shí)代,人人都需要一臺(tái)“謠言粉碎機(jī)”!
《餐桌上的明白人》專門擊破有關(guān)食物的各類謠言:
? 一次性紙杯的第一杯水,該不該喝?
? 長時(shí)間嚼口香糖有害嗎?
? 吃了1個(gè)烤雞腿,等于抽了60根煙?
? 無籽水果是用避孕藥種出來的嗎?
? 嬰幼兒喂養(yǎng)誤區(qū):你的寶貝需要補(bǔ)鈣嗎?
? 牛奶與香蕉同食會(huì)拉肚子嗎?
《危言出沒,身體請注意》專門擊破有關(guān)健康的各類謠言:
? 造假翡翠=放射+劇毒?
? 蚊子有偏愛的血型嗎?
? 睡得越多,死得越快嗎?
? 秋褲能讓人失去抗寒能力?
? 獻(xiàn)血有害健康嗎?
? 長腿妹更容易患癌癥嗎?
《謠一謠,你就真懂了》專門擊破奇聞怪談的各類謠言:
? 血型能決定性格?
? 美國人真的登上過月球嗎?
? 偷腎?沒那么容易!
? 流沙能吞沒活人嗎?
? 左利手更聰明嗎?
? 用公共Wi-Fi上網(wǎng)會(huì)危害銀行賬戶安全嗎?
面對眾說紛紜,
誰來調(diào)查真相?
你能一眼洞穿謠言嗎?
愛科學(xué),不愛流言。
愛考證,不愛迷信。
愛證據(jù),不愛權(quán)威。
謠言粉碎機(jī)——
捍衛(wèi)真相與細(xì)節(jié),一切謠言將在這里被終結(jié),
樹立理性思考的生活方式,讓輕信與盲從止于科學(xué)!
★嚴(yán)肅的科學(xué)精神+活潑的研究方式+簡白的幽默感+與生活息息相關(guān)的科學(xué)知識=一個(gè)更聰明的世界★抗擊謠言、科學(xué)思考、理性生活讓科學(xué)不再遙遠(yuǎn)、深?yuàn)W、冷漠、晦澀★柴靜、陳曉卿、羅振宇、魏坤琳、羅云波傾情推薦★果殼、微博、豆瓣上超火的科學(xué)名人、科研專家放下架子娓娓道來,讓你看到平時(shí)嚴(yán)肅的科學(xué)家的另一面
人人有臺(tái)“粉碎機(jī)”
徐來(果殼網(wǎng)主編)
“謠”,用《爾雅》中的解釋就是“徒歌”,隨口唱唱的,所以古人常常謠諺并稱。后來,這種“口頭文學(xué)”被用來制作預(yù)言,也就是所謂的讖謠。再后來,謠又長出了各種枝蔓,收進(jìn)各種上下左右前后古今的離奇故事。隨口唱唱的,變成了隨口說說的。謠諺成了謠言。
科技領(lǐng)域是謠言的重災(zāi)區(qū)。這并不難理解,正如英國著名科幻作家阿瑟?克拉克(Arthur Clarke)所說,任何足夠先進(jìn)的科技,都和魔法難辨差異。既然是巫魔一路,自然也就有了被叉上火刑架的資格,使人避之唯恐不及。然而,科技這玩意兒在日常生活中又不是想避就能避得了的。無論愿不愿意,它已經(jīng)而且會(huì)繼續(xù)改變我們的生活——只不過,科學(xué)話語的專業(yè)性、奇怪的創(chuàng)作沖動(dòng)、復(fù)古思潮的影響、由不信任引發(fā)的陰謀論以及逐利的商業(yè)動(dòng)機(jī),隨時(shí)都可能給我們平淡無奇的科學(xué)生活使一個(gè)絆兒。
從這個(gè)意義上說,做科學(xué)傳播就是不停地與那些科學(xué)謠言作斗爭:食物相克、養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)、食品安全、外星文化……
其時(shí),正當(dāng)果殼網(wǎng)草創(chuàng)。以喚起大眾對科技的興趣為主旨,以科技已經(jīng)且必將繼續(xù)改變每個(gè)人的生活為信念,我們建立了“謠言粉碎機(jī)”這個(gè)主題站,以期能以最直接的方式, 人人有臺(tái)“粉碎機(jī)”
徐來(果殼網(wǎng)主編)
“謠”,用《爾雅》中的解釋就是“徒歌”,隨口唱唱的,所以古人常常謠諺并稱。后來,這種“口頭文學(xué)”被用來制作預(yù)言,也就是所謂的讖謠。再后來,謠又長出了各種枝蔓,收進(jìn)各種上下左右前后古今的離奇故事。隨口唱唱的,變成了隨口說說的。謠諺成了謠言。
科技領(lǐng)域是謠言的重災(zāi)區(qū)。這并不難理解,正如英國著名科幻作家阿瑟?克拉克(Arthur Clarke)所說,任何足夠先進(jìn)的科技,都和魔法難辨差異。既然是巫魔一路,自然也就有了被叉上火刑架的資格,使人避之唯恐不及。然而,科技這玩意兒在日常生活中又不是想避就能避得了的。無論愿不愿意,它已經(jīng)而且會(huì)繼續(xù)改變我們的生活——只不過,科學(xué)話語的專業(yè)性、奇怪的創(chuàng)作沖動(dòng)、復(fù)古思潮的影響、由不信任引發(fā)的陰謀論以及逐利的商業(yè)動(dòng)機(jī),隨時(shí)都可能給我們平淡無奇的科學(xué)生活使一個(gè)絆兒。
從這個(gè)意義上說,做科學(xué)傳播就是不停地與那些科學(xué)謠言作斗爭:食物相克、養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)、食品安全、外星文化……
其時(shí),正當(dāng)果殼網(wǎng)草創(chuàng)。以喚起大眾對科技的興趣為主旨,以科技已經(jīng)且必將繼續(xù)改變每個(gè)人的生活為信念,我們建立了“謠言粉碎機(jī)”這個(gè)主題站,以期能以最直接的方式,介紹公眾最渴求、最希望得到解釋的內(nèi)容。
多年以來,中文互聯(lián)網(wǎng)世界的信息洪流一直都脫不了“泥沙俱下”的評價(jià)。如何在這個(gè)局面下生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的、足以讓讀者信賴的內(nèi)容,自然就成了果殼網(wǎng)及“謠言粉碎機(jī)”主題站工作的核心。
此前,在面對專業(yè)領(lǐng)域的疑惑時(shí),大眾媒體習(xí)慣于通過對專家的采訪來梳理、解答專業(yè)性問題。這個(gè)做法快捷、直接,對大眾媒體來說或許是恰當(dāng)?shù)。不過,專家的答復(fù)很有可能會(huì)受到研究領(lǐng)域、答復(fù)準(zhǔn)備等條件的限制,而大眾媒體在信源選擇、內(nèi)容剪裁方面也很有可能出現(xiàn)誤差,所以,在實(shí)際操作過程中往往會(huì)出現(xiàn)疏漏,造成烏龍報(bào)道、瑕疵報(bào)道。“專家變成‘磚家’”的結(jié)果,與此類報(bào)道關(guān)系密切。
“謠言粉碎機(jī)”走的是一條截然不同的道路。我們并不謀求業(yè)內(nèi)資深專家來為公眾解說專業(yè)知識。我們更傾向于與相關(guān)專業(yè)的學(xué)生,青年教師及技術(shù)、研究人員合作,一方面由他們?yōu)槲覀兲峁└鼮榭旖荨⒃敿?xì)的知識,另一方面也協(xié)助青年科學(xué)作者們提高與一般公眾溝通的技巧。
更重要的是,“謠言粉碎機(jī)”通過對既有文獻(xiàn)的查證與解說來分析流言。這使得我們所制作的絕大部分內(nèi)容,是以科學(xué)共同體的集體認(rèn)知作為基礎(chǔ)的。我們力求每一個(gè)數(shù)據(jù)、每一個(gè)重要的觀點(diǎn)都來之有源,建立在科學(xué)界具有一定普遍性的共識之上。這個(gè)做法可以在最大程度上避免因?yàn)閭(gè)人的認(rèn)識、判斷或者疏漏而導(dǎo)致的事實(shí)偏差。
如前所述,泛科技謠言的來源,大概有五種情況:科學(xué)話語的專業(yè)性、奇怪的創(chuàng)作沖動(dòng)、復(fù)古思潮的影響、由不信任引發(fā)的陰謀論以及逐利的商業(yè)動(dòng)機(jī)。
●科技話語的專業(yè)性使大眾媒體和一般讀者很難確切把握其中的微妙之處,再加上大眾媒體在制造新聞興奮點(diǎn)的時(shí)候,又常因?yàn)榉N種原因,有意無意地歪曲、掩蓋、模糊一部分事實(shí),造成誤會(huì)。同時(shí),由于媒體在新聞技巧上的疏漏,比如使用不當(dāng)信息源,對內(nèi)容給予不當(dāng)解讀甚至誤報(bào),也會(huì)使自己成為泛科技謠言的源頭。
●奇怪的創(chuàng)作沖動(dòng),這里指一種名為“釣魚”的行為。謠言的造作者故意撰寫包含偽術(shù)語、偽理論,但又符合一些人內(nèi)在期許的文章,誘使后者轉(zhuǎn)載、援引,起到嘲弄的效果。著名的《高鐵:悄悄打開的潘多拉盒子》一文即是“釣魚”的典范,在溫州動(dòng)車事故之后,它甚至被誤引入公開報(bào)道。一些典型的搞笑新聞,比如美國的《洋蔥新聞》、《世界新聞周刊》的內(nèi)容,也曾經(jīng)被媒體、網(wǎng)友誤作真實(shí)信息引用。此外,一些科技媒體的愚人節(jié)“報(bào)道”也曾被信以為真,《新科學(xué)家》就曾遭遇此種情況。
●復(fù)古思潮的影響表現(xiàn)為,人們更傾向于信任傳統(tǒng)的觀念與方法,而排斥新的或者自己不熟悉、沒有聽說過的方法。特別是當(dāng)傳統(tǒng)的觀念和方法對實(shí)際生活并不產(chǎn)生惡性影響,或者成本很低時(shí),人們尤其傾向于持保守態(tài)度——各種“食物禁忌”即屬此列。
●由不信任引發(fā)的陰謀論,最典型的案例是各種災(zāi)難傳聞以及與外星人、UFO有關(guān)的流言。在此類話題面前,很多人將官方、半官方機(jī)構(gòu)視為“信息隱藏者”,將科學(xué)報(bào)道者視為其同謀。比如,在每一次自然災(zāi)害發(fā)生之后,陰謀論通常都會(huì)甚囂塵上。
●最著名的逐利的商業(yè)動(dòng)機(jī)造就泛科技謠言的案例,發(fā)生在20世紀(jì)80年代。當(dāng)時(shí)有謠言稱,美國一家著名日化公司的圓形老人頭像商標(biāo)是魔鬼的標(biāo)識。這個(gè)謠言給該公司造成了嚴(yán)重的負(fù)面影響。事后的調(diào)查發(fā)現(xiàn),謠言的源頭是另一家公司的產(chǎn)品銷售商,而相關(guān)的訴訟一直到2007年才終于塵埃落定。
泛科技謠言的成因不僅多樣,其所涉及的專業(yè)知識也面廣量大,乍一看確實(shí)會(huì)讓人產(chǎn)生目迷五色的無力感。不過,利用一些恰當(dāng)?shù)馁Y源、方法,對相關(guān)信息進(jìn)行簡單檢索、分辨,一樣可以對流言的真?zhèn)温杂行牡,雖不中亦不遠(yuǎn)。
我們曾經(jīng)如此描述“謠言粉碎機(jī)”的工作流程:果殼網(wǎng)的工作人員不厭其煩地將分析流言的全過程盡可能完備地記錄下來,以至于讓一些急于了解“最終結(jié)論”的讀者讀起來覺得有些冗長;而在每篇文章的篇末,我們也總是盡可能列出相關(guān)的“參考資料”。這么做的原因只有一個(gè)——為不了解科學(xué)探索過程的讀者提供一種線索,使之逐漸熟悉自行探索的工具和方法,最終實(shí)現(xiàn)“人人有臺(tái)謠言粉碎機(jī)”的愿景。
道路看起來很漫長,但幸好它就在腳下。
“謠言粉碎機(jī)”工作人員名錄:
陳旻、李飄、宮玨、耿志濤、袁新婷、謝默超、龔迪陽、支倩、曹醒春
果殼guokr.com
國內(nèi)首家泛科技垂直網(wǎng)站,一個(gè)開放、多元的泛科技社區(qū),秉持“科技有意思”的理念,致力于提供負(fù)責(zé)任、有智趣的泛科技主題內(nèi)容,對身邊的生活進(jìn)行有意思的科技解讀,并喚起大眾對科技的興趣,讓科技成為公眾生活的一部分?萍紝槟愦蜷_認(rèn)識世界的另一扇窗。
《餐桌上的明白人》目錄
第一章 “危險(xiǎn)”食物有真相
吃一只烤雞腿,等于抽了60支煙?
吃牛蛙會(huì)感染寄生蟲嗎?
魚浮靈,不是致癌催化劑
吃魚,要擔(dān)心汞污染嗎?
一次性紙杯的第一杯水,該不該喝?
解析牛奶致癌說:酪蛋白的謎團(tuán)
長時(shí)間嚼口香糖有害嗎?
薯?xiàng)l致癌嗎?
一次醉酒相當(dāng)于輕度肝炎嗎?
長期喝豆?jié){會(huì)得乳腺癌?
男人不能喝豆?jié){嗎?
胡蘿卜吃多了會(huì)維生素A中毒嗎?
西紅柿籽發(fā)芽:賣個(gè)“胎萌”而已,沒那么可怕! 《餐桌上的明白人》目錄
第一章 “危險(xiǎn)”食物有真相
吃一只烤雞腿,等于抽了60支煙?
吃牛蛙會(huì)感染寄生蟲嗎?
魚浮靈,不是致癌催化劑
吃魚,要擔(dān)心汞污染嗎?
一次性紙杯的第一杯水,該不該喝?
解析牛奶致癌說:酪蛋白的謎團(tuán)
長時(shí)間嚼口香糖有害嗎?
薯?xiàng)l致癌嗎?
一次醉酒相當(dāng)于輕度肝炎嗎?
長期喝豆?jié){會(huì)得乳腺癌?
男人不能喝豆?jié){嗎?
胡蘿卜吃多了會(huì)維生素A中毒嗎?
西紅柿籽發(fā)芽:賣個(gè)“胎萌”而已,沒那么可怕!
洗豆子出現(xiàn)了泡沫?別害怕!
吃一口魷魚相當(dāng)于吃四十口肥肉?
可樂+曼妥思,同食撐死人?
第二章 健康“真言”快終結(jié)
喝奶不如去吃菜,牛奶越喝越缺鈣?
蜂蜜能預(yù)防齲齒?
“發(fā)物”會(huì)影響傷口愈合嗎?
炸雞豐胸,男女皆宜?
盤點(diǎn)有關(guān)食品營養(yǎng)與安全的誤區(qū)
糖尿病人不能吃水果嗎?
檸檬是治療癌癥的良藥嗎?
量子共振信息水,到底有多不靠譜?
用顏色判斷雞蛋營養(yǎng)?不靠譜!
以形補(bǔ)形?太牽強(qiáng)了!
嬰幼兒喂養(yǎng)誤區(qū):你的寶貝需要補(bǔ)鈣嗎?
高鈣奶更補(bǔ)鈣嗎?
豬肝明目?悠著點(diǎn)!
重口味的逆襲?吃鹽越多越健康?
牛奶與香蕉同食會(huì)拉肚子嗎?
空腹吃香蕉,會(huì)出問題嗎?
第三章 飲食竅門打不開
辨別毒蘑菇,民間傳說不可信
用蒜子檢測地溝油靠譜嗎?
“5秒規(guī)則”靠譜嗎?
水果,早上吃才好嗎?
生食更健康?
胡蘿卜一定要用很多油來炒嗎?
還在“以貌取人”分辨轉(zhuǎn)基因?太不科學(xué)了!
越吃越瘦的食物真的存在嗎?
家用臭氧機(jī)能去除肉中的激素和添加劑嗎?
雪碧真的能解酒嗎?
斑點(diǎn)脫落就是假鵪鶉蛋嗎?
第四章 輕松看待工業(yè)化
麥當(dāng)勞虐雞門:斷喙是虐雞嗎?
“假雞蛋”真是假的嗎?
“麻醉魚”是怎么回事?
茶葉中檢出農(nóng)藥能說明什么?
浸出油不安全嗎?
無籽水果是用避孕藥種出來的嗎?
一支雪糕加入19種添加劑,有必要嗎?
掉色的食物一定是染色的嗎?
農(nóng)村自養(yǎng)豬肉:營養(yǎng)不高,安全隱患不低
野味vs養(yǎng)殖:口感、營養(yǎng)、安全大比拼
甜玉米是轉(zhuǎn)基因玉米嗎?
不能留種的作物都是轉(zhuǎn)基因的嗎?
如何看待黑龍江大豆協(xié)會(huì)對于轉(zhuǎn)基因大豆的指責(zé)?
“轉(zhuǎn)基因作物里發(fā)現(xiàn)未知微生物”是怎么回事?
吃一只烤雞腿,等于抽了60支煙?
ZC
流言:
“經(jīng)過三年的研究,世界衛(wèi)生組織日前評選并公布了健康食品和垃圾食品,垃圾食品中就有燒烤食品。燒烤食品的危害主要有三:一是肉的營養(yǎng)素被破壞,蛋白質(zhì)變性;二是燒烤產(chǎn)生“苯并芘”高致癌物,可蓄積在體內(nèi);三是吃一只烤雞腿就相當(dāng)于抽 60支煙!”
真 相
一只烤雞腿的毒性居然等于 60支香煙?結(jié)論居然還是世界衛(wèi)生組織(WHO)研究出來的,這讓喜歡吃燒烤類食品的人情何以堪啊!烤雞腿真有這么“毒”嗎?
流言來自何方?
這個(gè)在中文網(wǎng)絡(luò)中傳播甚廣的流言,來自于一個(gè)傳播得更廣的流言——“世界衛(wèi)生組織公布全球十大垃圾食品”。不管是用谷歌還是用百度搜索,只要鍵入“十大垃圾食品”,就能找到大量的結(jié)果,“世界衛(wèi)生組織公布全球十大垃圾食品”赫然在列。其內(nèi)容大致就是列出油炸類食品、腌制類食品、罐頭食品、餅干、飲料、燒烤類食品、果脯蜜餞類、方便食品、汽水可樂類和冷凍甜品類這十類食品,并且一一羅列這些食品的罪狀。這十類食品基本上囊括了現(xiàn)代食品工業(yè)的所有產(chǎn)品,給讀者的核心信息就是:煮制的食物和新鮮蔬果是健康和安全的,而以現(xiàn)代食品工程技術(shù)生產(chǎn)的食品,幾乎都是垃圾。
本流言就是出自“燒烤類食品”這項(xiàng)中,流言列出,其罪狀有三點(diǎn):一是含大量“三苯四丙吡”,并注明這是三大致癌物之首;二是一只烤雞腿的毒性相當(dāng)于 0支香煙的毒性;三是燒烤導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性,加重肝臟負(fù)擔(dān)。
在不同的網(wǎng)站中,這個(gè)所謂的“十大垃圾食品”榜單在細(xì)節(jié)上往往存在著差異。比如,新華網(wǎng)刊載的文章“健康提示:吃一個(gè)烤雞腿等于吸煙60支”中提到,世界衛(wèi)生組織指出的是燒烤毒性等同香煙,而一只烤雞腿的毒性等同60支香煙的說法則來自一個(gè)美國機(jī)構(gòu)。
這則流言在中文網(wǎng)絡(luò)流傳了多年,傳播甚泛,但在所有的報(bào)道中,都只是打著世界衛(wèi)生組織的名號,沒有哪怕一家給出了信息的源頭,連世界衛(wèi)生組織官方網(wǎng)站的相關(guān)鏈接都沒有。這一點(diǎn)非?梢伞
對此,謠言粉碎機(jī)調(diào)查員檢索了世界衛(wèi)生組織的官方網(wǎng)站,完全找不到相關(guān)的報(bào)道或者文件。甚至在英文網(wǎng)絡(luò)中,也完全沒有這方面的報(bào)道,雖然也有“十大垃圾食品”(Top 10 Junk Foods)這樣的說法,可是其中所指的基本上都是快餐食品,和中文版本完全不符。作為世界衛(wèi)生組織公布的消息,英文社區(qū)完全沒有相關(guān)的消息是不合理的。
所以,結(jié)論是,這個(gè)“十大垃圾食品”的榜單并非出自世界衛(wèi)生組織或美國研究機(jī)構(gòu)。
一只烤雞腿毒性等于60支香煙不符實(shí)
雖然流言中的說法不是出自世界衛(wèi)生組織之類的權(quán)威機(jī)構(gòu),但這也并不直接代表流言是胡扯。那么單就內(nèi)容而言,這種說法是對是錯(cuò)呢?
首先要指出,烤雞腿和香煙里的有害物質(zhì)種類差異很大,不能互相換算。但如果硬要換算的話,就從流言中所說的苯并芘入手吧,該物質(zhì)在烤雞腿和香煙里都有。
所謂的三苯四丙吡,其實(shí)就是3,4–苯并芘(3,4-benzopyrene),也叫苯并(a)芘。苯并芘是一種有5個(gè)苯環(huán)的多環(huán)芳烴,有苯并(a)芘[benzo(a) pyrene]和苯并(e)芘[benzo(e)pyrence]兩種異構(gòu)體,其中苯并(a)芘屬于第一類致癌物,具有基因毒性,可以引起基因突變,已經(jīng)明確了對人體有致癌作用。而苯并(e)芘是第三類致癌物,是否致癌還屬未知。下面所提苯并芘皆是指苯并(a)芘。
苯并芘廣泛存在于環(huán)境中。火力發(fā)電、垃圾焚燒、汽車、香煙和燒烤食物都是其來源,是各國重點(diǎn)關(guān)注的化學(xué)物質(zhì)之一。燒烤類食品在制作過程中確實(shí)會(huì)被苯并芘污染,然而,一只烤雞腿中的苯并芘含量能比得上 60支香煙嗎?
不同烤制工藝對食物中苯并芘含量會(huì)有很大影響,但也不是無標(biāo)準(zhǔn)可循的。國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 2762-2005 食品中污染物限量》中,對熏烤肉制品的苯并芘限量為每千克5000納克 。常見的肯德基烤雞腿,一個(gè)約有100克重(參見其官方網(wǎng)站上公布的食品營養(yǎng)成分表),以此為例,如果你所吃的烤雞腿被苯并芘污染得很嚴(yán)重,達(dá)到了國標(biāo)規(guī)定的含量上限,那么其中的苯并芘含量約有500納克。然而,并不是所有的烤雞腿里苯并芘含量都會(huì)這么高。國外曾有研究,以柴火燒制(wood burning)的烤雞中苯并芘平均含量為每千克 400納克,用炭燒(disposable charcoal)的話苯并芘的平均含量可高達(dá)每千克900納克。如果按上述兩個(gè)數(shù)據(jù)來計(jì)算,一個(gè)烤雞腿中苯并芘含量約是40納克(柴火燒制)或者90納克(炭燒)。
那么一支香煙中苯并芘含量有多少?
世界衛(wèi)生組織在《歐洲空氣質(zhì)量指南》第5.9章“多環(huán)芳烴”中提到,現(xiàn)代香煙主流煙氣(也就是吸入端的煙霧,燃燒端的稱為支流/側(cè)流煙)中含有的苯并芘大約為每支10納克,但支流煙氣中的含量可以高達(dá)每支100納克。國內(nèi)曾有研究者檢測了20種主要國產(chǎn)品牌香煙中主流煙氣中的多環(huán)芳烴含量,其中苯并芘含量平均每支(16.6±4.6)納克,最低7.7納克,最高25.3納克。
可見,一只烤雞腿中的苯并芘含量,有時(shí)候是比不過一支香煙的,就算達(dá)到國標(biāo)上限,也不過是約 支香煙的量,遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到60支。
并且,這還僅僅是以苯并芘來計(jì)算,香煙中已知直接危害人體的成分有20種,包括多種多環(huán)芳烴、亞硝胺、酚類、揮發(fā)性的醛類和酮類;再考慮到香煙中各種有害成分的交互作用,烤雞腿的害處與香煙相比,根本不能同日而語。
世界衛(wèi)生組織在200 年發(fā)布的《食品污染物評估報(bào)告》(Evaluation of Certain Food Contaminants)中整理了關(guān)于多環(huán)芳烴攝入量和基因毒性、致癌性關(guān)系的數(shù)據(jù)。其中,苯并芘可能產(chǎn)生毒性的平均值范圍是每天1.4~ 420 納克?梢钥吹剑徽撌强倦u還是吸煙,都在這個(gè)范圍之內(nèi)。但是你必須了解單位中“每天”所代表的意義。這個(gè)劑量范圍內(nèi)的苯并芘不是一接觸就會(huì)致癌的,而是如果長年累月地接觸這么多,會(huì)有一定的致癌危險(xiǎn)。一般人不會(huì)每天都吃烤雞,但煙民往往是每天都吸煙的。如果以一周、一個(gè)月乃至一年來計(jì)算,雞腿和香煙哪個(gè)危害更大,就不言而喻了。
結(jié)論:
謠言破解。盡管燒烤并不是一種健康的烹飪方法,烤雞腿中也確實(shí)含有苯并芘,但是說一個(gè)烤雞腿有相當(dāng)于 60支香煙的毒性,夸大其危害性,則屬于徹徹底底的造謠。另外,這個(gè)謠言使不少人輕視了吸煙的危害,如果你真對自己的健康那么介意,先把煙給戒了吧。要美味還是健康,選擇權(quán)在你,但抽煙呼出的二手煙,可就不只是害你自己了。