《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識培訓教程食品生產(chǎn)分冊》主要介紹食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、標準，共分為五篇：首篇食品安全法律法規(guī)，含食品安全法律法規(guī)基礎(chǔ)知識、食品生產(chǎn)一般規(guī)定、過程控制、食品的標簽、說明書、廣告、特殊食品、食品檢驗、進出口食品、食品安全事故處置、食品安全監(jiān)督管理、食品安全法律責任等；第二篇食品安全標準，含食品安全標準基礎(chǔ)知識、食品安全國家標準、地方標準、企業(yè)標準等對食品生產(chǎn)企業(yè)的要求；第三篇食品安全基礎(chǔ)知識，含食品安全危害與風險、食品的生物性危害、化學性危害、物理性危害、食源性疾病與食物中毒、食品相關(guān)產(chǎn)品、食品添加劑的基礎(chǔ)知識等；第四篇食品生產(chǎn)的職業(yè)道德，含職業(yè)道德、行為準則、誠信體系建設(shè)等；第五篇各類食品的安全風險與控制，含食品的范圍與分類、主要食品安全風險與控制等。