《名貴珍稀菇菌栽培新技術(shù)叢書：羊肚菌·玉蕈·雞樅菌》詳細(xì)介紹了羊肚菌、玉蕈、雞樅菌等的栽培現(xiàn)狀、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、形態(tài)特征、生長(zhǎng)條件、菌種制作、栽培方法、病蟲(chóng)防治等內(nèi)容。資料翔實(shí)、實(shí)用性和可操作性很強(qiáng)，很適合廣大新老菇農(nóng)使用，亦可作為職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生教與學(xué)的參考讀物。
菇菌以其高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美而著稱，被世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)專家公認(rèn)為“綠色食品”和“保健食品”，深受海內(nèi)外消費(fèi)者青睞。
菇菌是一種食品，可改善食物結(jié)構(gòu)，對(duì)解決菜籃子工程和豐富人們餐桌上的花色品種大有可為。
菇菌生產(chǎn)是一種職業(yè)，可緩解廣大農(nóng)村和下崗工人再就業(yè)的一大難題。
菇菌生產(chǎn)也是一項(xiàng)保護(hù)環(huán)境的重要措施，它可將眾多農(nóng)作物下腳料變廢為寶，消除許多污染環(huán)境的有害廢棄物，使之變成優(yōu)良的有機(jī)肥料，對(duì)改善土壤的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)大有好處，可使農(nóng)作物優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。
菇菌產(chǎn)品可出口創(chuàng)匯，提高經(jīng)濟(jì)效益，是廣大農(nóng)民發(fā)財(cái)致富的一條重要途徑。
為適應(yīng)廣大新老菇農(nóng)的要求，我們組織富有多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的科技人員編寫了這套“名貴珍稀菇菌栽培新技術(shù)”叢書，一共6本，其書名分別為：《巴西蘑菇·松茸·香白蘑》、《雞腿菇·竹蓀·白參菌》、《蓮花菌·紅菇·蟹味菇》、《羊肚菌·玉蕈·雞樅菌》、《金針菇·黑鮑菇·杏鮑菇》、《小平菇·楊樹(shù)菇·田頭菇》。其實(shí)，每本書中不僅只這三個(gè)品種，還有些珍稀品種無(wú)法排列在封面上，只好屈居“閨中”——在書內(nèi)第四章中可看到一些光彩照人的珍藏品。
這套叢書有幾個(gè)閃光點(diǎn)，看了讓人耳目一新。
一是品種新：許多品名都是新面孔，一般讀者可能很難看到和聽(tīng)到這些品名。這些品種有的是近年來(lái)從國(guó)外引進(jìn)的新品種，有的是我國(guó)科技工作者從野生菇菌中馴化栽培而來(lái)的新品種。
二是栽培技術(shù)新：幾乎每個(gè)品種，在栽培方法上除了一般常規(guī)栽培技術(shù)外，還介紹了眾多優(yōu)化栽培新法，供新老菇農(nóng)選用。
三是栽培原料新：除了常用栽培料棉籽殼、鋸木屑等外，還介紹了稻草、棉稈、玉米芯、蔗渣、酒糟、菌草等許多可用的栽培料，菇農(nóng)可因地制宜，就地取材，極為方便。
四是插圖多：除了菇菌的形態(tài)特征圖外，還有部分生產(chǎn)操作圖、病蟲(chóng)害防治圖等，有很強(qiáng)的直觀性和實(shí)用性。
此外，這套叢書還有一個(gè)顯著的特色：在栽培場(chǎng)地上有室內(nèi)室外；在出菇方式上有大床鋪料地栽、床架立體栽培、野外閑地陽(yáng)畦栽培、大棚立體栽培、林地仿野生栽培、高稈作物行間套種、溫室蔬菜行中兼作等�？胺Q琳瑯滿目、應(yīng)有盡有。各地菇農(nóng)可因地制宜加以選用。
叢書中的絕大多數(shù)品種的栽培技術(shù)都是成熟的經(jīng)驗(yàn)，但也有些品種正處在馴化栽培之中，需要有識(shí)之士進(jìn)一步研究探索，以便相關(guān)技術(shù)日臻完善。
“空談?wù)`國(guó)，實(shí)干興邦”，治理國(guó)家如此，振興菇業(yè)亦然。讓我們以實(shí)際行動(dòng)，在菇菌產(chǎn)業(yè)這塊寶地上，為建成小康社會(huì)和實(shí)現(xiàn)民富國(guó)強(qiáng)的“中國(guó)夢(mèng)”作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)！
嚴(yán)澤湘2014年12月于荊州古城
嚴(yán)澤湘，湖北省荊州市荊州區(qū)科研所，荊州區(qū)食用菌學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，高級(jí)工程師，嚴(yán)澤湘 （又名嚴(yán)鴻）1937年1月生，湖北仙桃人。1961年江漢農(nóng)學(xué)院農(nóng)學(xué)�？飘厴I(yè)。荊州區(qū)應(yīng)用科學(xué)技術(shù)研究所高級(jí)工程師、荊州區(qū)食用菌學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。從事食用菌科研與新科技推廣工作。在食用菌代料栽培與大田套種及產(chǎn)品加工方面有所研究，其中研制的“仙奇牌山珍猴頭酒”（國(guó)家注冊(cè)商標(biāo)）獲1989年省輕工產(chǎn)品 “金鶴獎(jiǎng)”。1990年以來(lái)，先后在《食用菌》《中國(guó)食用菌》《江蘇食用菌》《全國(guó)食用菌信息》《湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)》《農(nóng)業(yè)科技》等報(bào)刊雜志上發(fā)表論文及科普文章150多篇，已出版科技書籍十余本。
第一章 羊肚菌1
一、概述1
二、營(yíng)養(yǎng)成分2
三、藥用功能2
四、形態(tài)特征2
五、生態(tài)習(xí)性4
六、生長(zhǎng)條件4
七、菌種制作6
（一）母種制作6
（二）原種和栽培種的制作9
八、常規(guī)栽培技術(shù)11
九、優(yōu)化栽培新法14
（一）野外生料仿生栽培法14
（二）室外熟料仿生栽培法16
（三）室外棚畦栽培法19
（四）野外菇棚排袋覆土栽培法22
（五）室外自然栽培法25
（六）林地熟料栽培法26
（七）美國(guó)室內(nèi)淺盤栽培法28
十、產(chǎn)品分級(jí)29
第二章 玉蕈30
一、概述30
二、營(yíng)養(yǎng)成分31
三、藥用功能31
四、形態(tài)特性31
五、生長(zhǎng)條件33
六、菌種制備35
（一）母種制作35
（二）原種和栽培種制備36
七、常規(guī)栽培技術(shù)38
八、優(yōu)化栽培新法46
（一）室內(nèi)高產(chǎn)瓶栽法46
（二）室內(nèi)高產(chǎn)袋栽法48
（三）室外雙棚袋栽法50
（四）工廠化栽培法53
（五）日本瓶栽法56
九、病蟲(chóng)害防治66
十、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)66
第三章 雞樅菌68
一、概述68
二、營(yíng)養(yǎng)成分68
三、藥用功能69
四、形態(tài)特征69
五、生態(tài)習(xí)性70
六、生長(zhǎng)條件70
七、菌種制作71
（一）母種制作71
（二）原種和栽培種制作72
八、馴化栽培法72
(一)四川馴化栽培法72
(二)廣州馴化栽培法76
九、常規(guī)栽培技術(shù)81
十、仿野生栽培法85
十一、菌絲體深層培養(yǎng)法86
十二、產(chǎn)品加工——鹽水雞樅菌罐頭88
第四章 幾種珍稀菇菌90
一、牛肝菌90
（一）簡(jiǎn)介90
（二）營(yíng)養(yǎng)成分91
（三）藥用功能91
(四)形態(tài)特征91
(五)生態(tài)習(xí)性93
(六)生長(zhǎng)條件95
(七)菌種制作96
（八)馴化栽培方法97
(九)產(chǎn)品加工100
二、牛舌菌102
（一）簡(jiǎn)介102
（二）營(yíng)養(yǎng)成分102
（三）藥用功能102
（四）形態(tài)特征102
（五）生態(tài)習(xí)性103
（六）生長(zhǎng)條件103
（七）菌種制作104
（八）栽培方法106
三、雞油菌107
（一）簡(jiǎn)介107
（二）營(yíng)養(yǎng)成分108
（三）藥用功能108
（四）形態(tài)特征108
（五）生長(zhǎng)條件109
（六）菌種制作110
（七）栽培方法111
四、豬肚菌112
（一）概述112
（二）營(yíng)養(yǎng)成分113
（三）形態(tài)特征113
（四）生態(tài)習(xí)性114
（五）生長(zhǎng)條件115
（六）菌種制作116
（七）栽培技術(shù)117
五、虎奶菇122
（一）簡(jiǎn)介122
（二）形態(tài)特征123
（三）生態(tài)習(xí)性124
（四）生長(zhǎng)條件125
（五）菌種制作126
（六）栽培技術(shù)127
附錄131
一、常規(guī)菌種制作技術(shù)131
（一）菌種生產(chǎn)的程序131
（二）菌種生產(chǎn)的準(zhǔn)備131
（三）母種的制作139
（四）原種和栽培種的制作146
（五）菌種質(zhì)量鑒定152
二、液體菌種發(fā)酵罐生產(chǎn)規(guī)程154
（一）食用菌液體菌種生產(chǎn)的工藝流程154
（二）操作要點(diǎn)155
三、無(wú)公害菇菌的生產(chǎn)要求159
（一）食用菇菌生產(chǎn)中的污染途徑159
（二）防止菇菌生產(chǎn)及產(chǎn)品被污染的措施161
四、鮮菇初級(jí)保鮮方法163
（一）采收與存放163
（二）初加工處理163
（三）保鮮方法164
五、菇菌工廠化栽培成功的要素167
（一）栽培設(shè)施168
(二)菌株選擇170
(三)培養(yǎng)料配方171
(四)優(yōu)良的栽培工藝172
參考文獻(xiàn)174
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