流光溢彩的中華民俗文化(彩圖版)《質(zhì)樸自然的民間飲食》
定 價(jià):25 元
- 作者:吳雅楠 編著
- 出版時(shí)間:2014/8/1
- ISBN:9787553450735
- 出 版 社:吉林出版集團(tuán)
- 中圖法分類(lèi):K892.25
- 頁(yè)碼:159
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開(kāi)本:16開(kāi)
民間飲食是城鄉(xiāng)民間家常菜的飲食藝術(shù)。它有六千年的文化積淀,形成了豐富多彩的文化內(nèi)涵。民間飲食突出特色就是表現(xiàn)在質(zhì)樸自然,原汁原味的鮮明個(gè)性上。民間菜在烹制過(guò)程中,決無(wú)刻意的雕琢之意,卻又活潑,自然拙樸之美。民間飲食就地取材,拙樸自然。
第一章 民問(wèn)美食醉人心 漢族民間飲食——隱喻著深厚的文化內(nèi)涵 蒙古族民間飲食——香氣四溢的草原風(fēng)味 回族民問(wèn)飲食——清真飲食文化的代表 藏族民間飲食—— 第一章 民問(wèn)美食醉人心 漢族民間飲食——隱喻著深厚的文化內(nèi)涵 蒙古族民間飲食——香氣四溢的草原風(fēng)味 回族民問(wèn)飲食——清真飲食文化的代表 藏族民間飲食——彰顯游牧民族的原生態(tài) 維吾爾族民間飲食——聞名全國(guó)的烤肉串 苗族民間飲食——用“酸”做調(diào)劑的美食 彝族的民間飲食——純釀佳飲醉人心第二章 民間美食味道全 壯族民間飲食——可吃到最正宗的白斬雞 布依族民間飲食——聞名遐邇的姑娘茶 朝鮮族民間飲食——白山黑水問(wèn)的綿長(zhǎng)回味 滿(mǎn)族民間飲食——霸氣外露的“滿(mǎn)漢全席” 侗族的民間飲食——神奇的嗜“酸”民族 瑤族民間飲食——就地取材的山地食俗 白族民間飲食——頗有茶道藝術(shù)的“烤茶”第三章 民問(wèn)美食見(jiàn)真情 土家族民間飲食——古樸原味的酸辣之風(fēng) 哈尼族民間飲食——百米長(zhǎng)宴見(jiàn)真情 哈薩克族民間飲食——草原文化的一個(gè)縮影 黎族民間飲食——彌漫海島風(fēng)情的美食文化 傣族民問(wèn)飲食——悠遠(yuǎn)韻味的飲食文化之根 畬族民間飲食——竹筍一年四季不斷 傈僳族民間飲食——飯菜合一的粥第四章 民問(wèn)美食重特色 佤族民間飲食——古樸的捕食昆蟲(chóng)習(xí)俗 高山族民間飲食——十個(gè)族群吃法不同 拉祜族民間飲食——原生態(tài)的“獵虎的民族” 水族民間飲食——愛(ài)吃魚(yú)的民族 東鄉(xiāng)族民間飲食——“飯菜合一”是特色 納西族民間飲食——飲食器皿古色古香 景頗族民間飲食——“靠山吃山,靠水吃水”第五章 民問(wèn)美食原生態(tài) 怒族民問(wèn)飲食——體現(xiàn)了較高的食療價(jià)值 羌族民間飲食——神秘民族的特色菜肴 京族民問(wèn)飲食——來(lái)自“京族三島”的甜蜜味道 仡佬族民問(wèn)飲食——請(qǐng)喝一杯“吃油茶” 撒拉族民間飲食——古樸自然的肉食佳肴 阿昌族民問(wèn)飲食——谷花魚(yú)里話(huà)豐年 珞巴族民間飲食——是客進(jìn)門(mén)三瓢酒第六章 民問(wèn)美食風(fēng)味濃 塔吉克族民間飲食——農(nóng)牧區(qū)的美食盛宴 保安族民間飲食——?jiǎng)e具風(fēng)格的“鬧婚宴” 毛南族民間飲食——地道正宗的“毛南三酸” 塔塔爾族民間飲食——馳名全疆的小馕 德昂族民間飲食——酸茶葉是“茶媽媽” 獨(dú)龍族民間飲食——馳名西南的風(fēng)味菜 布朗族民間飲食——腌制酸味食品是特色第七章 民間美食最環(huán)保 仫佬族民間飲食——醒來(lái)頭不暈的“重陽(yáng)酒” 土族民間飲食——味美可口的“羊肉筏子” 赫哲族民間飲食——百吃不厭的魚(yú)之盛宴 鄂倫春族民間飲食——獸肉是美味 基諾族民間飲食——香飄千里的云南風(fēng)味 門(mén)巴族民間飲食——?jiǎng)e具特色的醬菜 錫伯族民問(wèn)飲食——自制食品罐頭是綠色食品第八章 民問(wèn)美食最獨(dú)特 俄羅斯族民間飲食——來(lái)自異域的別樣情愫 裕同族民間飲食——獨(dú)特風(fēng)味的奶食品 鄂溫克族民間飲食——奇異山珍最美味 普米族民間飲食——?jiǎng)e具特色的古樸烹調(diào)法 達(dá)斡爾族民間飲食——漁獵為主的食俗 柯?tīng)柨俗巫迕耖g飲食——適應(yīng)游牧生活的食俗 烏孜別克族民間飲食——一日三餐離不開(kāi)馕和奶茶
前言
民間飲食,就是城鄉(xiāng)民間家常菜的飲食藝術(shù)。它已有六七千年的歷史積淀,形成了豐富多彩的文化內(nèi)涵。從某種角度說(shuō),一切經(jīng)典飲食都是在民間飲食的基礎(chǔ)上派生而形成和發(fā)展起來(lái)的。
在原始社會(huì)里,人類(lèi)的飲食僅僅是為了果腹生存,完全處于“茹毛飲血”的蒙昧?xí)r期。這個(gè)時(shí)期的人類(lèi)飲食還不能稱(chēng)其為飲食文化。而民間飲食就是人類(lèi)在長(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中摸索總結(jié)出的一種人人共識(shí)的模式,并從單一的食用方法發(fā)展成多彩多姿的飲食藝術(shù)。
民間飲食的突出特色就表現(xiàn)在質(zhì)樸自然、原汁原味的鮮明個(gè)性上。民間菜在烹制過(guò)程中,絕無(wú)刻意雕塑之態(tài),卻有活潑、自然、拙樸之美。
在選料時(shí),并不像經(jīng)典飲食那樣嚴(yán)謹(jǐn),他們思想上無(wú)拘無(wú)束,隨意馳騁,這種無(wú)意創(chuàng)作而創(chuàng)作出來(lái)的東西,其風(fēng)格自然是質(zhì)樸的、本位的。
如民間制作酒菜,炒一盤(pán)花生米,或者拌一盤(pán)白蘿卜絲,隨意切幾刀鮮紅椒絲,掐一撮香菜葉,白、紅、綠相間,美觀好看,清脆利口;蛘吣靡粔K紅薯,切成細(xì)絲,用清水多淘幾遍,再配幾刀紅椒絲,放油鍋中用醋一熘,其風(fēng)味也不比土豆差。民間飲食就是這樣,就地取材,有啥做啥,拙樸自然。
在民間飲食原料中,還有一種一次采摘,可供全年享用的樹(shù)頭菜,那便是落葉喬木槐樹(shù)上結(jié)的嫩果、槐花。這種東西鮮吃也可,焯熟曬干炒吃、蒸吃、作撈面條鹵,或者作餃子、包子餡料,風(fēng)味更加別致?梢则湴恋卣f(shuō),民間飲食這種質(zhì)樸自然、原汁原味的鮮明個(gè)性是經(jīng)典飲食難以比擬的。
民間飲食的普遍特征是取料廣泛,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。天上飛的,地下走的,水中游的,樹(shù)上長(zhǎng)的,田里生的,無(wú)不可以拿來(lái)作飲食原料。足見(jiàn)其飲食原料的廣泛性。清代袁枚就十分重視民間飲食藝術(shù),在他的《隨園食單》中輯錄的342種菜點(diǎn)中,民間菜點(diǎn)品種最多,有127種,其他宮廷菜、官府菜點(diǎn)占73種,市肆菜點(diǎn)占90種,民族及地方與寺庵菜點(diǎn)占50種。
本書(shū)收錄了我們56個(gè)民族的飲食文化習(xí)俗,飲茶習(xí)俗,及節(jié)日節(jié)氣飲食風(fēng)俗,是一本最給力的民間飲食大全。