模塊一 生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)的基本知識(shí)與技能
項(xiàng)目1 常用玻璃器皿及儀器的使用
項(xiàng)目2 培養(yǎng)基的配制
項(xiàng)目3 無菌操作技術(shù)
項(xiàng)目4 生物產(chǎn)品分析的基本方法
項(xiàng)目5 分析檢驗(yàn)中的誤差及數(shù)據(jù)處理

模塊二 飲料酒的分析與檢驗(yàn)
項(xiàng)目1 啤酒的分析與檢驗(yàn)
任務(wù)1 啤酒中原麥汁濃度的測(cè)定
任務(wù)2 啤酒中雙乙酰的測(cè)定
任務(wù)3 啤酒中總酸的測(cè)定
任務(wù)4 啤酒中苦味物質(zhì)的測(cè)定
任務(wù)5 啤酒中真正（實(shí)際）發(fā)酵度的測(cè)定
任務(wù)6 啤酒中二氧化碳的測(cè)定
任務(wù)7 啤酒中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定
項(xiàng)目2 葡萄酒、果酒的分析與檢驗(yàn)
任務(wù)1 果酒、黃酒中氨基酸態(tài)氮測(cè)定
任務(wù)2 果酒滴定酸、揮發(fā)酸的測(cè)定
任務(wù)3 果酒、黃酒中二氧化硫的測(cè)定
任務(wù)4 果酒中干浸出物的測(cè)定
任務(wù)5 黃酒中氧化鈣的測(cè)定
任務(wù)6 果酒、黃酒中還原糖的測(cè)定
任務(wù)7 果酒、黃酒中大腸菌群的測(cè)定
任務(wù)8 果酒、黃酒中霉菌的測(cè)定

模塊三 發(fā)酵調(diào)味品的分析與檢驗(yàn)
項(xiàng)目1 醬油的分析與檢驗(yàn)
任務(wù)1 氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
任務(wù)2 醬油中食鹽的測(cè)定
任務(wù)3 醬油中亞鐵氰化鉀的測(cè)定
項(xiàng)目2 食醋的分析與檢測(cè)
任務(wù)1 食醋中總酸的測(cè)定
任務(wù)2 食醋中游離礦酸的測(cè)定
任務(wù)3 食醋中可溶性無鹽固形物的測(cè)定
任務(wù)4 食醋中大腸菌群的測(cè)定

模塊四 醇酮類發(fā)酵產(chǎn)品的分析與檢驗(yàn)
項(xiàng)目1 酒精的分析與檢驗(yàn)
任務(wù)1 酒精中酒精度的測(cè)定
任務(wù)2 酒精中甲醇含量的測(cè)定
任務(wù)3 酒精中醛含量的測(cè)定
項(xiàng)目2 甘油的分析與檢驗(yàn)
任務(wù)1 甘油色澤的檢驗(yàn)
任務(wù)2 甘油含量的測(cè)定

模塊五 有機(jī)酸的分析與檢驗(yàn)
項(xiàng)目1 檸檬酸的測(cè)定
項(xiàng)目2 乳酸的測(cè)定
項(xiàng)目3 蘋果酸的測(cè)定
項(xiàng)目4 葡萄糖酸的測(cè)定
項(xiàng)目5 衣康酸的測(cè)定

模塊六 氨基酸的分析與檢驗(yàn)
項(xiàng)目1 氨基酸總量的測(cè)定
項(xiàng)目2 谷氨酸的測(cè)定
項(xiàng)目3 賴氨酸的測(cè)定

模塊七 酶制劑的分析與檢驗(yàn)
項(xiàng)目1 α-淀粉酶活力的測(cè)定
項(xiàng)目2 糖化酶活力的測(cè)定
項(xiàng)目3 蛋白酶活力的測(cè)定
項(xiàng)目4 果膠酶活力的測(cè)定
項(xiàng)目5 纖維素酶活力的測(cè)定

模塊八 維生素的分析與檢驗(yàn)
項(xiàng)目1 維生素B2的測(cè)定
壩目2 維生素B12的測(cè)足
項(xiàng)目3 維生素C片含量的測(cè)定
項(xiàng)目4 天然胡蘿卜素膠囊中β-胡蘿卜素的含量測(cè)定
附錄A 酒精水溶液的相對(duì)密度與酒精度對(duì)照表
附錄B 糖溶液的相對(duì)密度或浸出物的百分含量及計(jì)算麥汁濃度經(jīng)驗(yàn)公式校正表
附錄C 密度-總浸出物含最對(duì)照表
附錄D 大腸菌群最叮能數(shù)（MPN）檢索表
附錄D 酒精計(jì)溫度、酒精度換算表
附錄F 化驗(yàn)室常用藥品的配制和標(biāo)定方法
參考文獻(xiàn)