如果我們對某一個特殊的因素加以關注，比如距 離大海的遠 近，就會發(fā)現(xiàn)毗鄰大海在不同層次上對葡萄種植的影 響： ·溫度：在非常炎熱的地區(qū)，對于某些葡萄品種 ，比如歌海娜 (Grenache)或者阿爾封斯·拉瓦累(Alphonse LaVall6e)，漿果的著 色經(jīng)常不充分。在靠海的地方，晝夜溫差會更低，有 利于改善葡萄 的成色。
     ·毒性：這種毒性是由于可溶性氯化鈉鹽在土壤 中的存在所導 致的，并且在砂質(zhì)土壤中的比例高于2％，在黏土中 的比例高于 4％。毒性對于許多土地的葡萄種植構成了難以逾越 的障礙。在法國， 鹽性毒對于一些位于海灣低地山谷中的葡萄園來說是 一個最令人堪 憂的問題。這些地區(qū)包括處在地中海沙州和一些古代 內(nèi)海形成地帶 的葡萄園，其面積超過10 000公頃。
     碘并不會干預到葡萄的生長。人們既沒有發(fā)現(xiàn)任 何毒素，也沒 有在植物的分析檢測中找到這一成分。
     大多數(shù)葡萄園坐落在一個氣候適宜的地帶，遠離 極端的、不適 于植物生長的氣候條件。在法國，大西洋調(diào)節(jié)著溫差 ，并且充當了 熱度方向盤。風也會受到大海的影響。人們發(fā)現(xiàn)5種 適宜的氣候， 它們都有利于葡萄樹的種植： ·地中海氣候(普羅旺斯)：夏季炎熱干燥，秋季 多雨，冬季溫和； ·海洋氣候(波爾多，盧瓦爾地區(qū))：夏季涼爽， 冬季溫和； ·次級海洋氣候(勃艮第)：溫差小，雨水頻繁； ·半大陸性氣候(阿爾薩斯)：夏季炎熱，冬季寒 冷； ·高山氣候(汝拉，薩瓦)：冬季多雪。
     為了成長和成熟，葡萄需要有規(guī)律的溫度和中等 強度的雨量。
    海洋影響的好處有很多。首先，大海能夠調(diào)節(jié)氣溫。
    對葡萄園來說， 溫差在大陸比在海邊要小。因此，在炎熱的地區(qū)，葡 萄會受益于大 量海風帶來的有利降溫。
     從海上而來的風具有更加持續(xù)平穩(wěn)的溫度，這不 同于大陸風， 因為后者越過的是冷熱不均的土地。
     歐洲西北海域的溫度因北大西洋暖流而提升，西 南地區(qū)的主導 風給這里的海岸帶來了相對溫暖的海洋性氣候，有利 于近海處葡萄 園的生長。
     對于高級葡萄產(chǎn)區(qū)，最佳的氣候條件因此揭曉： 一塊好的土地 (黏土，石灰質(zhì)，硅質(zhì))，一個好的排水系統(tǒng)，有定期 的水源灌溉， 氣候適宜。這最后一個條件使得葡萄產(chǎn)區(qū)的土地根據(jù) 陽光、霧氣、 風以及與大海有關的一切變量進行個性化發(fā)展，而海 洋的影響總體 看來是有利的。
     很少在海邊出現(xiàn)的霜凍對葡萄樹十分有害：冬季 ，在零下15 攝氏度的嚴寒中，霜凍會摧毀葡萄植株和根部；春天 ，霜凍則會破 壞幼芽和年輕的枝條。在極端的溫度下，比如42攝氏 度以上，樹 葉和葡萄會被燒壞，產(chǎn)生具有毒氣的芳香。
     大海的存在降低了極端的溫差，對氣候產(chǎn)生十分 有利的影響。
    其他的地質(zhì)因素，如緯度、海拔、地勢(山丘或平原) 、感光度和 森林覆蓋面積，也同樣起到了不可小覷的作用。
     如果說海洋氣候標志著法國氣候的整體走向，并 且因而造就了 利于葡萄生長和高級葡萄酒釀造的土地，那么海面之 上的水汽蒸發(fā) 則緩和了增溫的趨勢。同樣地，由于水流和海面運動 能夠調(diào)節(jié)溫度， 所以大西洋的年溫差變化平均在6～8攝氏度之間。
     海洋氣候能夠參與到氣溫的調(diào)節(jié)運動，這是因為 有主導風來自 海上。
     海風帶來的濕潤為葡萄的生長提供了必要的大氣 濕度，相反 地，如果遠離海洋，那么大海這個著名的氣溫方向盤 就會失靈，造 成氣溫的巨大變化。海岸線改變了通常的大氣濕度： 最小濕度出現(xiàn)…… P24-25