李永軍主編的這本《廣東點心》分為14個項目，每一個項目均包含若干個任務(wù)，每一個任務(wù)都以圖解的方式較為詳細(xì)地展示了廣東點心的制作過程，并且項目所包含的內(nèi)容基本涵蓋廣東點心常見的品種。
《廣東點心》先從認(rèn)識廣東點心入手，使讀者先了解廣東點心的飲食文化及廣東點心的分類常識，然后以圖片展示的方式讓讀者認(rèn)識廣東點心的原輔材料，再以圖解的方式讓讀者一步一步地學(xué)習(xí)廣東點心的基本技法、基本手法及發(fā)酵類品種、糕品及米粉類品種、澄面皮類品種、油酥類品種、燒賣類品種、春卷皮品種、廣式月餅及其他類品種的制作過程，最后讓讀者學(xué)習(xí)廣東點心從業(yè)者必備的職業(yè)素養(yǎng)。
本書作為中職學(xué)校烹飪類專業(yè)的學(xué)生教材，同時也是廣東點心制作人員的培訓(xùn)用書。
項目1 認(rèn)識廣東點心
任務(wù)1 廣東點心的飲食文化
任務(wù)2 廣東點心的特點及發(fā)展趨勢
項目2 廣東點心基本原料知識
任務(wù)1 認(rèn)識米、面粉類
任務(wù)2 認(rèn)識蛋、糖、油乳類
任務(wù)3 認(rèn)識肉類、水產(chǎn)類
任務(wù)4 認(rèn)識海味、干貨、鮮干蔬果類
任務(wù)5 認(rèn)識常用化學(xué)原料與酵母
項目3 認(rèn)識廣東點心生產(chǎn)的設(shè)備與工具
任務(wù)1 廣東點心生產(chǎn)的設(shè)備與工具介紹
任務(wù)2 主要機械設(shè)備的安全操作規(guī)程
任務(wù)3 主要機械設(shè)備的維護與保養(yǎng)
項目4 廣東點心的熟制方法與疏松原理
任務(wù)1 廣東點心的熟制方法 項目1 認(rèn)識廣東點心
任務(wù)1 廣東點心的飲食文化
任務(wù)2 廣東點心的特點及發(fā)展趨勢
項目2 廣東點心基本原料知識
任務(wù)1 認(rèn)識米、面粉類
任務(wù)2 認(rèn)識蛋、糖、油乳類
任務(wù)3 認(rèn)識肉類、水產(chǎn)類
任務(wù)4 認(rèn)識海味、干貨、鮮干蔬果類
任務(wù)5 認(rèn)識常用化學(xué)原料與酵母
項目3 認(rèn)識廣東點心生產(chǎn)的設(shè)備與工具
任務(wù)1 廣東點心生產(chǎn)的設(shè)備與工具介紹
任務(wù)2 主要機械設(shè)備的安全操作規(guī)程
任務(wù)3 主要機械設(shè)備的維護與保養(yǎng)
項目4 廣東點心的熟制方法與疏松原理
任務(wù)1 廣東點心的熟制方法
任務(wù)2 廣東點心的三大疏松原理
項目5 廣東點心制作基本功知識
任務(wù)1 廣東點心常用的基本手法
任務(wù)2 廣東點心制作的基本技法
項目6 發(fā)酵類品種制作技術(shù)
任務(wù)1 依仕皮品種及其創(chuàng)新
任務(wù)2 發(fā)面皮品種及其創(chuàng)新
任務(wù)3 廣式餐包皮品種及其創(chuàng)新
項目7 糕品及米粉類品種制作技術(shù)
任務(wù)1 馬蹄糕及其創(chuàng)新
任務(wù)2 粘米粉類品種制作技術(shù)
任務(wù)3 糯米粉類品種制作技術(shù)
項目8 澄面皮類品種制作技術(shù)
任務(wù)1 蝦餃皮品種及其創(chuàng)新
任務(wù)2 粉果皮品種及其創(chuàng)新
任務(wù)3 晶餅皮品種及其創(chuàng)新
項目9 油酥類品種制作技術(shù)
任務(wù)1 層酥類品種及其創(chuàng)新
任務(wù)2 混酥類品種及其創(chuàng)新
項目10 燒賣類品種制作技術(shù)
任務(wù)1 廣東名點燒賣的制作
任務(wù)2 其他燒賣的制作
項目11 春卷皮品種及其創(chuàng)新
任務(wù)1 春卷皮
任務(wù)2 春卷皮品種及其創(chuàng)新
項目12 廣式月餅
任務(wù)1 廣式月餅糖漿皮
任務(wù)2 廣式月餅及其創(chuàng)新品種的制作
項目13 其他類品種制作技術(shù)
任務(wù)1 植物皮類品種的制作技術(shù)
任務(wù)2 廣式煎餃
任務(wù)3 笑口棗
任務(wù)4 冰花雞蛋球
任務(wù)5 廣式炸油條
任務(wù)6 瑞士雞蛋卷
項目14 廣東點心從業(yè)者必備職業(yè)素養(yǎng)
任務(wù)1 廣東點心從業(yè)者必備的職業(yè)道德與衛(wèi)生常識
任務(wù)2 廣東點心從業(yè)者必備的安全常識
參考文獻(xiàn)
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