豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯行為及績效研究
定 價:30 元
- 作者:葉俊燾 著
- 出版時間:2013/12/1
- ISBN:9787109186743
- 出 版 社:中國農(nóng)業(yè)出版社
- 中圖法分類:F326.5
- 頁碼:221
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:大32開
我國是豬肉生產(chǎn)和消費的大國。豬肉是我國居民日常生活最主要的肉類食品,其質(zhì)量安全備受關(guān)注。
盡管我國各級政府不斷加強對豬肉及相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)管,但豬肉質(zhì)量安全問題仍層出不窮,嚴重威脅廣大人民群眾的身心健康,也極大阻礙了我國豬肉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,成為民生問題之首。
質(zhì)量安全可追溯是迄今為止最有效的食品安全管理方法,在歐美等發(fā)達國家中廣泛應(yīng)用。我國現(xiàn)行豬肉供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)政策決定了加工企業(yè)是質(zhì)量安全管理的核心主體,作為典型經(jīng)濟組織,其質(zhì)量安全可追溯行為的實施和績效提升對豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理具有決定性作用,并成為促進豬肉質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè),提高豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理水平的關(guān)鍵。但實踐中,豬肉加工企業(yè)的核心作用并未凸顯,質(zhì)量安全可追溯也并未發(fā)揮應(yīng)有作用。
鑒于此,《豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯行為及績效研究--來自浙江江西兩省的實證研究》聚焦豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯行為和績效,研究目的、理論和實踐意義在于系統(tǒng)揭示豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯行為及績效產(chǎn)生、發(fā)展和演化的機理,從理論上探索和構(gòu)建與我國豬肉供應(yīng)鏈相適應(yīng)的質(zhì)量安全可追溯體系的發(fā)展模式,激勵、監(jiān)督機制和治理結(jié)構(gòu),提出改善我國豬肉及產(chǎn)品質(zhì)量安全的政策建議。主要研究內(nèi)容、研究方法和創(chuàng)新性成果如下: 第1章導(dǎo)論。提出研究問題,總結(jié)發(fā)達國家肉類供應(yīng)鏈質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)的經(jīng)驗,界定基本概念,闡述研究目標、內(nèi)容及意義,確立框架結(jié)構(gòu)和研究方法,陳述數(shù)據(jù)來源和研究設(shè)計,以及主要創(chuàng)新之處。
第2章理論基礎(chǔ)與研究綜述。對質(zhì)量安全可追溯理論、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理理論、食品安全管理理論、交易費用產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學(xué)理論和委托代理理論進行簡要回顧,在此基礎(chǔ)上,對質(zhì)量安全可追溯行為及績效的國內(nèi)外研究進行系統(tǒng)梳理和綜述。
第3章我國豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯建設(shè)情況及關(guān)鍵問題。借助有關(guān)我國豬肉供應(yīng)鏈及其質(zhì)量安全管理的文獻資料,結(jié)合專家訪談和實地調(diào)研,推導(dǎo)出加工企業(yè)成為我國豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理核心主體的經(jīng)濟合理性和必然性;從管制要求和實踐效果兩方面探究我國豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯建設(shè)情況,揭示出質(zhì)量安全可追溯行為供給不足和績效低下的關(guān)鍵問題。
第4章豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯行為研究:一個擴展的交易費用框架。從交易費用產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學(xué)中的縱向協(xié)作理論出發(fā),構(gòu)建一個擴展的交易費用分析框架,利用浙江、江西兩省143家豬肉加工企業(yè)的調(diào)研數(shù)據(jù),引入Ordinal Logit模型和調(diào)節(jié)效應(yīng)對豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯行為的發(fā)生、演化機理展開實證研究。結(jié)果顯示,專用性資產(chǎn)投資水平在上下游組織質(zhì)量安全不確定性、政府監(jiān)管和消費者質(zhì)量安全需求的不確定性、企業(yè)能力和業(yè)務(wù)類型等交易費用和非交易費用因素的調(diào)節(jié)作用下正向影響企業(yè)質(zhì)量安全可追溯行為水平。
第5章豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯的運作績效研究。借鑒前人研究,構(gòu)建豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯運作績效的成本收益框架,借助因子分析和聚類分析識別出供應(yīng)鏈改善型、市場實現(xiàn)型和匱乏型三種運作績效模式;進一步利用調(diào)研數(shù)據(jù)實證分析企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境因素對運作績效的影響,發(fā)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)政策執(zhí)行情況、企業(yè)決策者食品安全意識、質(zhì)量安全成為企業(yè)戰(zhàn)略的情況和企業(yè)對上下游組織的控制力對運作績效起到了顯著正向影響,而產(chǎn)業(yè)集中度、品牌和信任水平對運作績效則具有顯著負向影響。
第6章豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯的后向控制績效研究。通過構(gòu)建豬肉加工企業(yè)與養(yǎng)殖戶間的委托代理模型,引入豬瘟疫苗控制技術(shù)數(shù)據(jù)實證分析豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯后向控制績效。結(jié)果顯示,后向控制績效必須結(jié)合條件支付計劃才能實現(xiàn),企業(yè)在支付價格、追溯系統(tǒng)成本和問題產(chǎn)品損失間進行平衡,以此獲取績效并選擇一個合理追溯水平;進一步通過靈敏度分析實證研究后向控制績效的影響因素,發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖戶風險規(guī)避系數(shù),養(yǎng)殖戶質(zhì)量安全行為對企業(yè)造成損失,企業(yè)追溯成本和養(yǎng)殖戶質(zhì)量安全行為成本顯著影響后向控制績效。針對杭州五豐聯(lián)合肉類有限公司的案例分析對之前結(jié)論提供了有力證明。
《豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯行為及績效研究 --來自浙江江西兩省的實證研究》第7章研究結(jié)論與政策建議。系統(tǒng)總結(jié)本研究的結(jié)論,在此基礎(chǔ)上提出相關(guān)政策建議,并對今后研究進行展望。本書由葉俊燾著。
葉俊燾 男,1978年7月出生,湖北武漢人,畢業(yè)于浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理專業(yè),獲管理學(xué)博士學(xué)位,現(xiàn)為浙江科技學(xué)院經(jīng)濟管理學(xué)院副教授。主要從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理研究,主攻農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈及質(zhì)量安全管理、農(nóng)業(yè)人口遷移與融合等。曾先后在《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟問題》、人大復(fù)印資料《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟研究”《農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟》《浙江社會科學(xué)》等國內(nèi)外刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇,主持和參與國家社會科學(xué)基金、國家自然科學(xué)基金、浙江省自然科學(xué)基金、教育部人文社科基金等各類項目10余項。
序言摘要Abstract第1章 緒論 1.1 問題的提出 1.2 發(fā)達國家肉類供應(yīng)鏈質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)的經(jīng)驗 1.3 概念界定 1.4 研究目標及內(nèi)容 1.5 技術(shù)路線圖 1.6 研究方法 1.7 數(shù)據(jù)來源與研究設(shè)計 1.8 研究意義 1.9 主要創(chuàng)新之處第2章 理論基礎(chǔ)與研究綜述 2.1 理論基礎(chǔ) 2.2 研究綜述第3章 我國豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯建設(shè)情況及關(guān)鍵問題 3.1 豬肉供應(yīng)鏈及質(zhì)量安全管理 3.2 豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯建設(shè)情況 3.3 豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯建設(shè)的關(guān)鍵問題 3.4 本章小結(jié)第4章 豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯行為研究:一個擴展的交易費用框架 4.1 實證框架與研究假設(shè) 4.2 研究方法 4.3 變量的描述性統(tǒng)計 4.4 結(jié)果估計與討論 4.5 本章小結(jié)第5章 豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯的運作績效研究 5.1 運作績效分析:基于成本收益的實證 5.2 運作績效的影響因素分析 5.3 本章小結(jié)第6章 豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯的后向控制績效研究 6.1 樣本企業(yè)后向控制績效的總體描述 6.2 后向控制績效分析:基于技術(shù)數(shù)據(jù)的實證 6.3 后向控制績效的影響因素分析 6.4 案例分析 6.5 本章小結(jié)第7章 研究結(jié)論與政策建議 7.1 研究結(jié)論 7.2 政策建議 7.3 研究展望參考文獻附錄后記