定 價：30 元
叢書名：全國“糧食工程”專業(yè)系列規(guī)劃教材
- 作者：石彥國主編
- 出版時間：2011/8/1
- ISBN：9787030320506
- 出 版 社：科學出版社
- 中圖法分類：TS205
- 頁碼：199頁
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16K
本書系統(tǒng)地介紹了食品擠壓和膨化技術的基本原理、加工設備、加工原輔材料以及加工工藝。內(nèi)容主要包括緒論、淀粉質(zhì)原料擠壓技術、蛋白質(zhì)原料擠壓技術、非擠壓膨化加工技術、食品工業(yè)上應用擠壓膨化技術的行業(yè)等。本書不僅反映了食品擠壓和膨化技術的最新研究進展，也列舉了豐富的擠壓和膨化食品加工實例，具有很強的實用性，
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《全國"糧食工程"專業(yè)系列規(guī)劃教材:食品擠壓與膨化技術》為全國“糧食工程”專業(yè)系列教材之一。
目 錄
前言
第一章 緒論 1
第一節(jié) 食品擠壓與膨化技術的概念與特點 1
第二節(jié) 食品擠壓與膨化技術的發(fā)展概況 3
第二章 淀粉質(zhì)原料擠壓技術 14
第一節(jié) 淀粉質(zhì)原料 14
第二節(jié) 淀粉質(zhì)原料擠壓技術理論基礎 20
第三節(jié) 淀粉質(zhì)原料擠壓設備 37
第四節(jié) 淀粉質(zhì)原料擠壓膨化食品加工工藝 73
第三章 植物蛋白質(zhì)原料擠壓技術 100
第一節(jié) 植物蛋白質(zhì)原料 100
第二節(jié) 植物蛋白質(zhì)原料擠壓技術原理 110
第三節(jié) 大豆蛋白擠壓加工工藝 119
第四節(jié) 其他植物性蛋白質(zhì)原料擠壓工藝 128
第四章 非擠壓膨化技術 134
第一節(jié) 氣流膨化技術 134
第二節(jié) 微波膨化技術 144
第三節(jié) 油炸膨化技術 161
第四節(jié) 焙烤膨化技術 171
第五章 擠壓膨化技術在食品工業(yè)中的應用 177
第一節(jié) 擠壓膨化技術在發(fā)酵工業(yè)中的應用 177
第二節(jié) 膨化技術在淀粉糖漿生產(chǎn)中的應用 188
第三節(jié) 膨化技術在油脂浸出中的應用 189
第四節(jié) 膨化技術在油料餅粕脫毒中的應用 193
主要參考文獻 197
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