第一章　緒論　 　
　第一節(jié)　食品安全概述　
　　一、食品安全與食品衛(wèi)生的定義　
　　二、影響食品安全與衛(wèi)生的因素　
　　三、食品安全的意義　
　第二節(jié)　中國食品質(zhì)量安全和食品監(jiān)管現(xiàn)狀　
　　一、中國食品質(zhì)量安全和食品監(jiān)管工作卓有成效　
　　二、中國食品質(zhì)量和食品監(jiān)管工作存在的問題　
　　三、食品安全監(jiān)管工作的應(yīng)對之策　
　參考文獻(xiàn)　　
第二章　植物源性食品的安全性　　
　第一節(jié)　天然有毒物質(zhì)對植物源性食品安全性的影響　　
　　一、概述　　
　　二、植物源性食品中常見的天然有毒物質(zhì)　　
　第二節(jié)　環(huán)境污染物對植物源性食品安全性的影響　　 第一章　緒論　 　
　第一節(jié)　食品安全概述　
　　一、食品安全與食品衛(wèi)生的定義　
　　二、影響食品安全與衛(wèi)生的因素　
　　三、食品安全的意義　
　第二節(jié)　中國食品質(zhì)量安全和食品監(jiān)管現(xiàn)狀　
　　一、中國食品質(zhì)量安全和食品監(jiān)管工作卓有成效　
　　二、中國食品質(zhì)量和食品監(jiān)管工作存在的問題　
　　三、食品安全監(jiān)管工作的應(yīng)對之策　
　參考文獻(xiàn)　　
第二章　植物源性食品的安全性　　
　第一節(jié)　天然有毒物質(zhì)對植物源性食品安全性的影響　　
　　一、概述　　
　　二、植物源性食品中常見的天然有毒物質(zhì)　　
　第二節(jié)　環(huán)境污染物對植物源性食品安全性的影響　　
　　一、概述　　
　　二、各種環(huán)境污染物對植物源性食品安全的影響　　
　　三、食品中環(huán)境污染物殘留的控制　　
　第三節(jié)　硝酸鹽對植物源性食品安全性的影響　　
　　一、植物源性食品中硝酸鹽的來源　　
　　二、硝酸鹽對食品安全的影響　　
　　三、植物源性食品中硝酸鹽的控制　　
　第四節(jié)　農(nóng)藥殘留對植物源性食品安全性的影響　　
　　一、概述　　
　　二、植物源性食品中常見的殘留農(nóng)藥　　
　　三、食品中農(nóng)藥殘留控制　　
　第五節(jié)　轉(zhuǎn)基因植物源性食品的安全性　　
　　一、概述　　
　　二、轉(zhuǎn)基因植物源性食品的主要安全性問題　　
　　三、轉(zhuǎn)基因食品的安全控制　　
　第六節(jié)　新資源植物源性食品的安全性　　
　　一、概述　　
　　二、新資源植物源性食品的安全性問題　　
　　三、新資源植物源性食品安全控制　　
　參考文獻(xiàn)　　
第三章　動物源性食品的安全性　　
　第一節(jié)　天然有毒物質(zhì)對動物源性食品安全性的影響　　
　　一、概述　　
　　二、動物源性食品中常見的天然有毒物質(zhì)　　
　第二節(jié)　獸藥殘留對動物源性食品安全性的影響　　
　　一、獸藥殘留的概念與分類　　
　　二、動物源性食品中常見的殘留獸藥　　
　　三、獸藥殘留對動物源性食品安全性的影響　　
　　四、動物性食品中藥物殘留的原因和途徑　　
　　五、食品中獸藥殘留的控制　　
　第三節(jié)　人畜共患病對動物源性食品安全性的影響　　
　　一、概述　　
　　二、重大人畜共患病對動物源性食品安全性的影響　　
　　三、人畜共患病的控制　　
　參考文獻(xiàn)　　
第四章　加工食品的安全性　　
　第一節(jié)　腌制食品的安全性　　
　　一、概述　　
　　二、腌制食品常見的安全性問題　　
　　三、腌制食品的安全性控制　　
　第二節(jié)　罐制食品的安全性　　
　　一、概述　　
　　二、罐制食品常見的安全性問題　　
　　三、罐制食品的安全性控制　　
　第三節(jié)　熱加工食品的安全性　　
　　一、概述　　
　　二、熱加工食品的安全性　　
　　三、熱加工食品的安全性控制　　
　第四節(jié)　輻照食品的安全性　　
　　一、概述　　
　　二、輻照對食品安全性的影響　　
　　三、輻照食品安全性控制　　
　第五節(jié)　食品添加劑的安全性　　
　　一、概述　　
　　二、食品添加劑的安全性　　
　　三、食品添加劑的安全控制　　
　第六節(jié)　食品包裝材料和容器的安全性　　
　　一、概述　　
　　二、常見的包裝材料和容器對食品安全的危害　　
　　三、包裝材料及容器的安全性控制　　　
　第七節(jié)　生物污染對加工食品安全性的影響　　　
　　一、概述　　　
　　二、生物污染對加工食品安全性的影響　　　
　　三、加工食品生物污染的控制　　　
　參考文獻(xiàn)　　　
第五章　食品安全性評價　　　
第六章　食品生產(chǎn)過程的安全質(zhì)量保證　　　
第七章　食品加工過程的安全質(zhì)量保證　　　
第八章　食品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)　的安全質(zhì)量控制　　　
第九章　食品衛(wèi)生安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)　　　
第十章　食品安全監(jiān)管的機(jī)構(gòu)和制度