本書介紹了工業(yè)微生物的特征與分類、微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)基、微生物的生長、微生物的代謝及調(diào)控、微生物的遺傳變異和育種以及微生物在食品、醫(yī)藥、環(huán)保、化工、能源、農(nóng)業(yè)等方面的應(yīng)用。在編寫過程中，以“必需、夠用”為原則，力求創(chuàng)新，努力反映新知識、新技術(shù)和新的科研成果，盡量與生產(chǎn)應(yīng)用保持同步。在闡述工業(yè)微生物的基本概念和基本理論的同時(shí)，重點(diǎn)突出微生物技術(shù)的應(yīng)用。因而本書具有基礎(chǔ)理論知識適度、技術(shù)應(yīng)用突出、技術(shù)面較寬等特點(diǎn)。此外，本書在章節(jié)之間鏈接了一些相關(guān)的閱讀材料，以拓展學(xué)生的視野，增加本書的可讀性。
本書可供高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院和高等�？茖W(xué)校生物技術(shù)及應(yīng)用和生物化工工藝等專業(yè)以及相關(guān)專業(yè)使用，也可供生物技術(shù)工作者參考。
本書介紹了工業(yè)微生物的特征與分類、微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)基、微生物的生長、微生物的代謝及調(diào)控、微生物的遺傳變異和育種以及微生物在食品、醫(yī)藥、環(huán)保、化工、能源、農(nóng)業(yè)等方面的應(yīng)用。在編寫過程中，以“必需、夠用”為原則，力求創(chuàng)新，努力反映新知識、新技術(shù)和新的科研成果，盡量與生產(chǎn)應(yīng)用保持同步。在闡述工業(yè)微生物的基本概念和基本理論的同時(shí)，重點(diǎn)突出微生物技術(shù)的應(yīng)用。因而本書具有基礎(chǔ)理論知識適度、技術(shù)應(yīng)用突出、技術(shù)面較寬等特點(diǎn)。此外，本書在章節(jié)之間鏈接了一些相關(guān)的閱讀材料，以拓展學(xué)生的視野，增加本書的可讀性。 本書可供高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院和高等�？茖W(xué)校生物技術(shù)及應(yīng)用和生物化工工藝等專業(yè)以及相關(guān)專業(yè)使用，也可供生物技術(shù)工作者參考。
生物技術(shù)是一門涉及領(lǐng)域?qū)�、涵蓋范圍廣、基礎(chǔ)性強(qiáng)的新興實(shí)用技術(shù)，是現(xiàn)代生物學(xué)發(fā)展并與相關(guān)學(xué)科交叉融合的產(chǎn)物。工業(yè)微生物是高職高專學(xué)校生物技術(shù)類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，是“生物化工工藝”、“生物技術(shù)及應(yīng)用”等專業(yè)的核心課程，是連接基礎(chǔ)課和專業(yè)課之間的橋梁。目前，市場上關(guān)于《工業(yè)微生物》的教材和專著還是比較多，但最常見的是本科生和研究生教材，在內(nèi)容方面偏深，不適合于高職高專的學(xué)生使用。因此，我們編寫了這本《工業(yè)微生物》教材，供高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院和高等專科學(xué)校生物技術(shù)類專業(yè)使用，也可供其他專業(yè)師生和從事生物技術(shù)工作的科技人員參考。
高等職業(yè)教育面向生產(chǎn)和服務(wù)第一線，培養(yǎng)實(shí)用型的高級專門人才。因此，本書的指導(dǎo)思想是突出高職特色，著力體現(xiàn)實(shí)用性和實(shí)踐性，使理論與實(shí)踐相結(jié)合，著重培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力。因此，在編寫本教材的過程中，適當(dāng)?shù)亟档屠碚撝R的深度和廣度，注意貫徹“以應(yīng)用為目的，以必須、夠用為度，以掌握概念、強(qiáng)化應(yīng)用為重點(diǎn)”的原則，力求創(chuàng)新，努力反映新知識、新技術(shù)和新的科研成果，盡量與生產(chǎn)應(yīng)用實(shí)踐保持同步。在闡述工業(yè)微生物的基本概念和基本理論的同時(shí)，重點(diǎn)突出微生物技術(shù)的應(yīng)用，并結(jié)合當(dāng)前工業(yè)微生物發(fā)展的現(xiàn)狀，介紹了微生物在食品、醫(yī)藥、能源、化工、環(huán)保、農(nóng)業(yè)等方面的應(yīng)用。因而本書具有基礎(chǔ)理論知識適度、技術(shù)應(yīng)用突出、技術(shù)面較寬等特點(diǎn)。此外，本書在章節(jié)之間鏈接了一些相關(guān)的閱讀材料，盡可能拓展學(xué)生的知識視野，也增加了本書的可讀性。本書盡力做到結(jié)構(gòu)明晰，圖文并茂，在每章之前提出學(xué)習(xí)目標(biāo)，章后進(jìn)行小結(jié)，并給出復(fù)習(xí)思考題，以便于學(xué)生更好地學(xué)習(xí)和掌握有關(guān)知識。
本書由周鳳霞（長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）和高興盛（呂梁高等專科學(xué)院）主編，全書共分為十一章，第一章由高興盛編寫，第二章由周鳳霞、高興盛、韓燕（平原大學(xué)）、陳緯（三門峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院）共同編寫，第三章由陳緯、周鳳霞編寫，第四章由陳緯編寫，第五章由吳昊（徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）編寫，第六章由韓燕編寫，第七章由陳緯編寫，第八章由高興盛編寫，第九章由周鳳霞編寫，第十章由吳昊編寫，第十一章由韓燕編寫。全書由周鳳霞統(tǒng)稿。
平原大學(xué)的陳改榮教授作為本書的主審，提出了許多寶貴意見。此外，本書在編寫過程中，化學(xué)工業(yè)出版社給予了熱情的支持和幫助，在此一并表示衷心的感謝。編者還謹(jǐn)向被本書引用為參考資料的專家和作者表示衷心感謝。
鑒于編寫水平和時(shí)間的限制，本書可能存在疏漏和不足，真誠希望有關(guān)專家及師生批評指正。
編者2005年9月
第一章緒論
第一節(jié)微生物及其特點(diǎn)
一、微生物的概念
二、微生物的特點(diǎn)
三、 微生物在自然界的分類地位
四、自然界中的微生物
第二節(jié)微生物學(xué)的發(fā)展簡史
一、經(jīng)驗(yàn)階段
二、形態(tài)學(xué)階段
三、生理學(xué)階段
四、生物化學(xué)階段
五、分子生物學(xué)階段
第三節(jié)工業(yè)微生物及其研究對象和任務(wù)
一、工業(yè)微生物的研究對象
二、中國工業(yè)微生物的研究概況
第一章緒論
第一節(jié)微生物及其特點(diǎn)
一、微生物的概念
二、微生物的特點(diǎn)
三、 微生物在自然界的分類地位
四、自然界中的微生物
第二節(jié)微生物學(xué)的發(fā)展簡史
一、經(jīng)驗(yàn)階段
二、形態(tài)學(xué)階段
三、生理學(xué)階段
四、生物化學(xué)階段
五、分子生物學(xué)階段
第三節(jié)工業(yè)微生物及其研究對象和任務(wù)
一、工業(yè)微生物的研究對象
二、中國工業(yè)微生物的研究概況
三、現(xiàn)代工業(yè)微生物學(xué)的發(fā)展趨勢
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第二章工業(yè)微生物的特征與分類
第一節(jié)細(xì)菌
一、細(xì)菌的形態(tài)和大小
二、細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)
三、細(xì)菌的繁殖
四、細(xì)菌的培養(yǎng)特征
五、工業(yè)上常用的細(xì)菌
第二節(jié)放線菌
一、放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
二、放線菌的繁殖
三、放線菌的菌落特征
四、工業(yè)中常用的放線菌
第三節(jié)酵母菌
一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
二、酵母菌的繁殖
三、酵母菌的菌落特征
四、工業(yè)上常用的酵母菌
第四節(jié)霉菌
一、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
二、霉菌的繁殖
三、霉菌的菌落特征
四、工業(yè)上常用的霉菌
第五節(jié)病毒
一、病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)
二、病毒的生長繁育
三、噬菌體一步生長曲線
四、溫和噬菌體和溶源性
五、噬菌體的分離、檢查與防治
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第三章微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)基
第一節(jié)微生物的營養(yǎng)
一、微生物的營養(yǎng)物質(zhì)
二、微生物的營養(yǎng)類型
三、營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸方式
第二節(jié)微生物的培養(yǎng)基
一、培養(yǎng)基配制的原則
二、培養(yǎng)基類型及其應(yīng)用
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第四章微生物的生長
第一節(jié)微生物生長的測定
一、直接計(jì)數(shù)法
二、間接計(jì)數(shù)法
第二節(jié)微生物的生長規(guī)律
一、微生物個體細(xì)胞的生長
二、微生物群體的生長規(guī)律
第三節(jié)影響微生物生長的因素
一、物理因素對微生物生長的影響
二、化學(xué)因子對微生物生長的影響
第四節(jié)微生物的培養(yǎng)
一、微生物的純培養(yǎng)技術(shù)
二、工業(yè)規(guī)模的微生物培養(yǎng)
第五節(jié)消毒與滅菌
一、物理法
二、化學(xué)法
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第五章微生物的代謝及調(diào)控
第一節(jié)微生物的能量代謝
一、生物氧化
二、異養(yǎng)微生物的生物氧化與產(chǎn)能
三、自養(yǎng)微生物的生物氧化與產(chǎn)能
第二節(jié)微生物的合成代謝
一、CO2的固定
二、生物固氮
三、氨基酸的合成
第三節(jié)微生物代謝的調(diào)節(jié)
一、酶活性調(diào)節(jié)
二、分支合成途徑調(diào)節(jié)
三、酶合成的調(diào)節(jié)
四、微生物代謝調(diào)節(jié)在工業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié)微生物的次級代謝與次級代謝產(chǎn)物
一、次級代謝與次級代謝產(chǎn)物
二、次級代謝的調(diào)節(jié)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第六章微生物的遺傳變異和育種
第一節(jié)微生物遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)
一、遺傳物質(zhì)在微生物細(xì)胞內(nèi)存在的方式
二、DNA的結(jié)構(gòu)與復(fù)制
三、基因表達(dá)
第二節(jié)菌種分離
一、采樣
二、增殖
三、純化
四、篩選
第三節(jié)基因突變和誘變育種
一、基因突變
二、誘變育種
第四節(jié)基因重組和雜交育種
一、原核微生物的基因重組
二、真核微生物的基因重組
三、基因工程
第五節(jié)菌種的退化與復(fù)壯及其保藏技術(shù)
一、菌種的退化與復(fù)壯
二、菌種的保藏技術(shù)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第七章微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第一節(jié)傳統(tǒng)發(fā)酵食品
一、醬油
二、食醋
三、酒類
四、腐乳
第二節(jié)現(xiàn)代發(fā)酵食品
一、面包
二、發(fā)酵乳制品
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第八章微生物在醫(yī)藥方面的應(yīng)用
第一節(jié)生物制品
一、疫苗
二、類毒素
三、免疫血清
第二節(jié)抗生素
一、抗生素的發(fā)現(xiàn)及發(fā)展
二、常見抗生素的種類及生產(chǎn)菌
第三節(jié)微生物在醫(yī)藥方面的其他應(yīng)用
一、葡萄糖酐及其他多糖
二、干擾素
三、核苷酸
四、維生素
五、甾體類藥物
六、疾病的診斷
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第九章微生物在環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用
第一節(jié)有機(jī)污染物的生物降解性
一、產(chǎn)生誘導(dǎo)酶
二、形成突變菌株
三、利用降解性質(zhì)粒
四、組建超級菌
五、利用共代謝方式
第二節(jié)微生物降解污染物的途徑
一、微生物對生物組分大分子有機(jī)物的降解
二、石油的微生物降解
三、微生物對人工合成有機(jī)物的生物降解
四、重金屬的生物轉(zhuǎn)化
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十章微生物在化工、能源方面的應(yīng)用
第一節(jié)微生物發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)酸
一、檸檬酸的生產(chǎn)
二、蘋果酸的生產(chǎn)
第二節(jié)氨基酸的生產(chǎn)
一、谷氨酸的生產(chǎn)
二、賴氨酸的生產(chǎn)
第三節(jié)核苷酸的生產(chǎn)
一、核苷酸發(fā)酵微生物
二、鳥苷酸的生產(chǎn)
第四節(jié)清潔能源的生產(chǎn)
一、甲烷發(fā)酵
二、微生物制氫
第五節(jié)微生物與替代工藝和替代產(chǎn)品
一、微生物采油
二、微生物制漿
三、細(xì)菌冶金
四、微生物脫硫
五、生物表面活性劑
六、微生物絮凝劑
七、微生物塑料
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十一章微生物在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用
第一節(jié)微生物農(nóng)藥
一、微生物殺蟲劑
二、微生物殺菌劑
三、微生物除草劑
第二節(jié)微生物肥料
一、微生物肥料的定義
二、微生物肥料的作用
三、微生物肥料的種類
第三節(jié)微生物飼料
一、單細(xì)胞蛋白
二、青貯飼料
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
參考文獻(xiàn)
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