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食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)(馬儷珍)

食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)(馬儷珍)

定  價(jià):25 元

        

  • 作者:馬儷珍,劉金!≈骶
  • 出版時(shí)間:2011/2/1
  • ISBN:9787122103628
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS201.1-33 
  • 頁(yè)碼:208
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:16
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    本實(shí)驗(yàn)教材共分十一章內(nèi)容,包括肉品、乳品、蛋品、水產(chǎn)品、果蔬制品、糧油制品以及發(fā)酵食品和飲品的加工。教材整體內(nèi)容在側(cè)重實(shí)用性的同時(shí)力求增加新產(chǎn)品、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)的信息量。每一個(gè)實(shí)驗(yàn)在介紹食品制作、加工原理、工藝流程、操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)等內(nèi)容的同時(shí),特別介紹了可供實(shí)際操作參考的配料或配方、常用的機(jī)械設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)定及標(biāo)準(zhǔn),并附有問(wèn)題分析及最新參考文獻(xiàn)。在介紹各類食品加工的同時(shí),本教材還將農(nóng)產(chǎn)品加工中的現(xiàn)代高新技術(shù)通過(guò)具體產(chǎn)品的生產(chǎn)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)編排,許多實(shí)驗(yàn)是近幾年科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新技術(shù)、新成果。
    該教材內(nèi)容豐富,深入淺出,通俗易懂,適合作為各大專院校食品專業(yè)的食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教材,還可供職業(yè)技術(shù)學(xué)校相關(guān)專業(yè)的學(xué)生、業(yè)余職業(yè)教育人員以及食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員學(xué)習(xí)參考。

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