緒論
　一、食用菌栽培技術(shù)的內(nèi)容與任務(wù)
　二、發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)意義
　三、食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
　四、我國食用菌業(yè)存在的主要問題
　五、我國食用菌業(yè)發(fā)展的趨勢
　六、食用菌栽培技術(shù)的教學(xué)
第一章　食用菌栽培基礎(chǔ)知識
　第一節(jié)　食用菌的種類
　　一、子囊菌中的食用菌
　　二、擔(dān)子菌中的食用菌
　　三、食用菌的分類地位
　第二節(jié)　食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
　　一、子實(shí)體
　　二、菌絲體

緒論
　一、食用菌栽培技術(shù)的內(nèi)容與任務(wù)
　二、發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)意義
　三、食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
　四、我國食用菌業(yè)存在的主要問題
　五、我國食用菌業(yè)發(fā)展的趨勢
　六、食用菌栽培技術(shù)的教學(xué)
第一章　食用菌栽培基礎(chǔ)知識
　第一節(jié)　食用菌的種類
　　一、子囊菌中的食用菌
　　二、擔(dān)子菌中的食用菌
　　三、食用菌的分類地位
　第二節(jié)　食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
　　一、子實(shí)體
　　二、菌絲體
　第三節(jié)　食用菌的生活史
　　一、菌絲營養(yǎng)生長期
　　二、菌絲生殖生長期
　第四節(jié)　食用菌的營養(yǎng)
　　一、食用菌的營養(yǎng)方式
　　二、 食用菌的營養(yǎng)生理
　第五節(jié)　食用菌對環(huán)境生活條件的要求
　　一、溫度對食用菌生長發(fā)育的影響
　　二、空氣對食用菌生長發(fā)育的影響
　　三、光對食用菌的影響
　　四、pH值對菌絲和子實(shí)體的影響
　　五、水分對食用菌生長發(fā)育的影響
　第六節(jié)　食用菌的育種技術(shù)
　　一、自然選種
　　二、雜交育種
　　三、細(xì)胞融合育種
　　四、誘變育種
　　五、基因工程育種
　　【知識鏈接】菌種脫毒生產(chǎn)小技巧
第二章　食用菌制種與保藏技術(shù)
　第一節(jié)　食用菌菌種概述
　　一、菌種的概念
　　二、菌種的類型
　　三、菌種制種程序
　第二節(jié)　菌種生產(chǎn)設(shè)備
　　一、配料設(shè)備
　　二、滅菌設(shè)備
　　三、接種設(shè)備
　　四、培養(yǎng)設(shè)備
　　五、培養(yǎng)料的分裝容器
　　六、封口材料
　　七、加溫加濕器
　　八、菌種保藏設(shè)備
　　九、液體菌種生產(chǎn)設(shè)備
　第三節(jié)　消毒與滅菌
　　一、物理消毒滅菌
　　二、化學(xué)消毒滅菌
　第四節(jié)　母種培養(yǎng)基的配制與滅菌
　　一、培養(yǎng)基配制的基本原則
　　二、常用培養(yǎng)基種類
　　三、母種培養(yǎng)基的配制方法
　　四、母種培養(yǎng)基的滅菌
　　五、母種培養(yǎng)基試管斜面的擺放
　第五節(jié)　母種的轉(zhuǎn)管與培養(yǎng)
　　一、母種的轉(zhuǎn)管
　　二、母種的培養(yǎng)
　　三、母種培養(yǎng)中常見的異常情況及原因
　第六節(jié)　原種和栽培種生產(chǎn)技術(shù)
　　一、原種、栽培種培養(yǎng)基的配制與滅菌
　　二、原種和栽培種的接種與培養(yǎng)
　第七節(jié)　液體菌種的生產(chǎn)與應(yīng)用
　　一、液體菌種的優(yōu)點(diǎn)
　　二、液體菌種的培養(yǎng)
　　三、液體菌種的使用
　第八節(jié)　食用菌菌種質(zhì)量的鑒定
　　一、母種質(zhì)量鑒定
　　二、原種和栽培種的質(zhì)量鑒定
　第九節(jié)　食用菌菌種的保藏
　　一、低溫斜面保存法
　　二、液體石蠟保存法
　　【知識鏈接】縮短食用菌生產(chǎn)周期的
　　小竅門
第三章　木腐型食用菌的栽培
　第一節(jié)　平菇栽培技術(shù)
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、平菇的種類
　　四、平菇栽培技術(shù)
　第二節(jié)　香菇栽培技術(shù)
　　一、概述
　　二、香菇生物學(xué)特性
　　三、栽培技術(shù)
　　四、香菇的管理技術(shù)
　　五、花菇的栽培
　第三節(jié)　黑木耳栽培技術(shù)
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、黑木耳栽培方法
　　四、黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向
　第四節(jié)　金針菇栽培技術(shù)
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、栽培技術(shù)與管理
　　四、工廠化金針菇生產(chǎn)
　第五節(jié)　銀耳栽培技術(shù)
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、銀耳近緣種
　　四、菌種培養(yǎng)
　　五、栽培管理技術(shù)
　　【知識鏈接】平菇增產(chǎn)小技巧
　　【知識鏈接】香菇生產(chǎn)小技巧
第四章　草腐型食用菌的栽培
　第一節(jié)　雙孢菇栽培技術(shù)
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、栽培品種的選擇
　　四、栽培場地和栽培方式
　　五、雙孢菇栽培季節(jié)　及原料的配制
　　六、播種及發(fā)菌期管理
　　七、覆土
　　八、出菇管理
　第二節(jié)　雞腿菇的栽培技術(shù)
　　一、簡介
　　二、雞腿菇生物學(xué)特性
　　三、雞腿菇栽培場所與栽培季節(jié)　的
　　選擇
　　四、雞腿菇栽培料制備與處理
　　五、覆土材料選擇與處理
　　六、雞腿菇栽培方法與管理技術(shù)
　第三節(jié)　草菇栽培技術(shù)
　　一、簡介
　　二、草菇的生物學(xué)特性
　　三、草菇主要栽培品種
　　四、草菇栽培季節(jié)　和栽培場所的確定
　　五、草菇栽培技術(shù)
　　【知識鏈接】酷暑種草菇的技巧
第五章　藥用菌栽培
　第一節(jié)　靈芝栽培技術(shù)
　　一、簡介
　　二、靈芝生物學(xué)特性
　　三、栽培技術(shù)
　　四、靈芝盆景制作
　第二節(jié)　桑黃栽培
　　一、簡介
　　二、桑黃生物學(xué)特性
　　三、人工栽培技術(shù)
　第三節(jié)　豬苓栽培技術(shù)
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、栽培技術(shù)
　第四節(jié)　云芝栽培
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、云芝的栽培技術(shù)
　第五節(jié)　猴頭栽培
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、栽培管理技術(shù)
　　【知識鏈接】靈芝組織分離小技巧
　　【知識鏈接】猴頭純菌種分離小技巧
第六章　珍稀食用菌栽培
　第一節(jié)　姬松茸栽培
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、栽培管理技術(shù)
　　四、采收加工
　第二節(jié)　真姬菇栽培
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、栽培管理技術(shù)
　　四、采收
　第三節(jié)　杏鮑菇栽培
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、栽培管理技術(shù)
　　四、采收
　　五、 覆土轉(zhuǎn)潮
　第四節(jié)　大球蓋菇栽培
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、栽培管理技術(shù)
　　四、采收
　第五節(jié)　楊樹菇
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、栽培管理技術(shù)
　第六節(jié)　黃傘栽培
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、栽培管理技術(shù)
　　四、采收
　　五、采后管理
　第七節(jié)　阿魏菇栽培
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、栽培管理技術(shù)
　　四、采收
　第八節(jié)　金福菇栽培
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、栽培管理技術(shù)
　第九節(jié)　灰樹花栽培
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、栽培管理技術(shù)
　　四、采收
　第十節(jié)　鮑魚菇栽培
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、栽培管理技術(shù)
　　四、采收
　　五、轉(zhuǎn)潮管理
　　【知識鏈接】食用菌袋栽通氣小技巧
第七章　野生名貴食用菌的馴化栽培
　第一節(jié)　虎奶菇栽培
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、栽培管理技術(shù)
　第二節(jié)　牛舌菌栽培
　　一、簡介
　　二、生物學(xué)特性
　　三、栽培管理技術(shù)
　　【知識鏈接】栽培食用菌補(bǔ)充營養(yǎng)的小技巧
第八章　食用菌主要病蟲害及防治
　第一節(jié)　食用菌生理性病害
　　一、菌絲徒長
　　二、畸形菇
　　三、萎縮、死菇現(xiàn)象
　　四、薄皮早開傘
　第二節(jié)　食用菌侵染性病害
　　一、真菌性病害
　　二、細(xì)菌性病害
　　三、病毒性病害
　　四、線蟲病害
　第三節(jié)　競爭性雜菌的防治
　　一、真菌類
　　二、細(xì)菌類
　　三、其他雜菌類
　第四節(jié)　食用菌害蟲及其防治
　　一、常見害蟲種類
　　二、防治原則
　　三、防治害蟲方法
　　【知識鏈接】草木灰防蟲小技巧
第九章　食用菌的加工技術(shù)
　第一節(jié)　食用菌的保鮮技術(shù)
　　一、食用菌采后的生理變化
　　二、食用菌保鮮的原理
　　三、食用菌保鮮的方法
　第二節(jié)　食用菌的加工技術(shù)
　　一、食用菌的干制加工
　　二、食用菌的鹽漬加工
　　三、食用菌的深加工
　　【知識鏈接】防治菇類萎蔫的小技巧
　　實(shí)踐技能訓(xùn)練項(xiàng)目
　　實(shí)訓(xùn)一食用菌母種培養(yǎng)基制作
　　實(shí)訓(xùn)二母種轉(zhuǎn)管（再生母種的生產(chǎn)）
　　實(shí)訓(xùn)三食用菌原種、栽培種的制作
　　實(shí)訓(xùn)四食用菌菌種分離
　　實(shí)訓(xùn)五平菇生料與熟料栽培
　　實(shí)訓(xùn)六香菇熟料袋栽
　　實(shí)訓(xùn)七金針菇栽培
　　實(shí)訓(xùn)八雙孢菇栽培
　　實(shí)訓(xùn)九靈芝栽培
　　實(shí)訓(xùn)十食用菌病蟲害的識別與防治
附錄
參考文獻(xiàn)