定 價：29 元
叢書名：21世紀高職高專旅游專業(yè)模塊化創(chuàng)新規(guī)劃教材
- 作者：周志宏，陳曉磬 主編
- 出版時間：2010/8/1
- ISBN：9787811137866
- 出 版 社：湖南大學出版社
- 中圖法分類：F719.2
- 頁碼：292
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
本書系高職高專旅游專業(yè)模塊化創(chuàng)新規(guī)劃教材，由四篇九大模塊組成。在概述餐飲業(yè)的起源、特征、酒店餐飲部門構成的基礎上，詳細論述了酒店餐飲菜單管理、營銷管理、服務過程管理、宴會管理、服務質(zhì)量管理、衛(wèi)生安全管理、設備用品管理，并提出了成本核算和控制的措施和方法。適合旅游專業(yè)學生選用，也可作為旅游從業(yè)人員參考。
本書分為四篇，共十個模塊，每一模塊均由學習目標、關鍵概念、學習內(nèi)容、教學實踐、本章自測題、相關鏈接欄目構成，旨在講授酒店餐飲服務與管理的基礎知識，培養(yǎng)學生從事酒店餐飲服務與管理基層工作的基本能力。本教材將餐飲管理的基礎理論與餐飲服務的基本知識與技能進行了有機的融合，既可作為高職院校酒店管理專業(yè)及相近專業(yè)的教材，也可以作為酒店企業(yè)在職員工的自學和培訓參考書。
第一篇 導論
模塊一 餐飲業(yè)的起源與特性
任務1 中西餐飲業(yè)的起源與發(fā)展
任務2 餐飲業(yè)的特性與發(fā)展趨勢
任務3 酒店餐飲與社會餐飲的區(qū)分
教學實踐
本章自測題
相關鏈接
典型個案
模塊二 酒店餐飲業(yè)部門概述
任務1 酒店餐飲部的地位與任務
任務2 酒店餐飲部組織機構設置
任務3 酒店餐飲管理的人員編制
任務4 酒店餐飲部人員排班系統(tǒng)管理
教學實踐 第一篇 導論
模塊一 餐飲業(yè)的起源與特性
任務1 中西餐飲業(yè)的起源與發(fā)展
任務2 餐飲業(yè)的特性與發(fā)展趨勢
任務3 酒店餐飲與社會餐飲的區(qū)分
教學實踐
本章自測題
相關鏈接
典型個案
模塊二 酒店餐飲業(yè)部門概述
任務1 酒店餐飲部的地位與任務
任務2 酒店餐飲部組織機構設置
任務3 酒店餐飲管理的人員編制
任務4 酒店餐飲部人員排班系統(tǒng)管理
教學實踐
本章自測題
相關鏈接
典型個案
第二篇 市場
模塊三 酒店餐飲菜單管理
任務1 菜單的作用與種類
任務2 菜單設計
任務3 菜單定價
任務4 菜單制作與評估
教學實踐
本章自測題
爭相關鏈接
典型個案
模塊四 酒店餐飲營銷管理
任務1 酒店餐飲營銷分析
任務2 酒店餐飲營銷策略
任務3 酒店餐飲促銷范例
教學實踐
本章自測題
相關鏈接
典型個案
第三篇 服務
模塊五 餐飲的服務過程管理
任務1 餐飲服務過程概述
任務2 餐飲服務過程的基本環(huán)節(jié)
任務3 餐飲服務過程的基本類型
任務4 高品質(zhì)餐飲服務過程的訓練
教學實踐
本章自測題
相關鏈接
典型個案
模塊六 餐飲宴會管理
任務1 酒店宴會服務概述
任務2 宴會服務基礎
任務3 各式宴會服務規(guī)范
任務4 各式宴會的管理要點
教學實踐
本章自測題
相關鏈接
典型個案
模塊七 餐飲服務質(zhì)量管理
任務1 酒店餐飲服務質(zhì)量管理概述
任務2 酒店餐飲優(yōu)質(zhì)服務
任務3 餐飲服務質(zhì)量控制
任務4 提高餐飲服務質(zhì)量的措施
教學實踐
本章自測題
相關鏈接
典型個案
第四篇 控制
模塊八 酒店餐飲衛(wèi)生與安全管理
任務1 酒店餐飲衛(wèi)生管理
任務2 酒店餐飲安全管理
教學實踐
本章自測題
相關鏈接
典型個案
模塊九 酒店餐飲設備用品管理
任務1 餐飲設備用品管理的原則和任務
任務2 餐飲部門的設備管理
任務3 餐飲部門餐茶用品管理
教學實踐
本章自測題
相關鏈接
典型個案
模塊十 酒店餐飲成本核算和成本控制
任務1 餐飲產(chǎn)品成本核算原理
任務2 餐飲產(chǎn)品成本核算方法
任務3 餐飲管理成本控制
教學實踐
本章自測題
相關鏈接
典型個案
參考文獻
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