中式烹調技藝（中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)教材）
定 價：56 元
- 作者：閆法昆，高文平
- 出版時間：2025/1/1
- ISBN：9787518451821
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS972.117
- 頁碼：168
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本教材為活頁式教材，共分為兩個模塊、六個項目，全書編寫以“模塊—項目—任務-實訓”為體例，按照“實訓目標→實訓描述→實訓要求→實訓準備→實訓分解→操作要領→實訓評價→拓展提升→實訓練習”為主線，堅持以基于崗位能力的實訓過程為核心，以職業(yè)素
養(yǎng)+專業(yè)知識技能為基礎，注重“做中學、做中教”，以理實一體化為主要教學方式，并配套開發(fā)了演示教學視頻，充分體現(xiàn)了實訓教學指導教材的科學性、規(guī)范性和職業(yè)性。
本教材可以作為中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)實踐教學配套教材使用，也可作為高職院校烹飪相關專業(yè)、烹飪愛好者學習參考用書。
閆法昆，聊城高級財經職業(yè)學校烹飪專業(yè)教師，中式烹調師高級技師，齊魯首席技師，聊城首席技師，烹飪專業(yè)學科帶頭人，曾獲2021年度“水城工匠”殊榮，2019年山東省烹飪協(xié)會授予注冊中國魯菜烹飪大師榮譽稱號。
高文平，聊城高級財經職業(yè)學校烹飪專業(yè)教師，省級非物質文化遺產“高氏烹飪技藝”項目傳承人，曾獲“齊魯工匠”榮譽稱號。
模塊一 涼菜制作
項目一 涼制冷食涼菜常用的烹調方法
任務 1 烹調方法“拌”的應用
任務 2 烹調方法“熗”的應用
任務 3 烹調方法“腌”的應用
項目二 熱制冷食涼菜常用的烹調方法
任務 1 烹調方法“鹵”的應用
任務 2 烹調方法“凍”的應用
任務 3 烹調方法“白煮”的應用
任務 4 烹調方法“炸收”的應用
模塊二 熱菜制作
項目三 “水烹法”在菜肴制作中的應用
任務 1 烹調方法“燒”的應用
任務 2 烹調方法“扒”的應用
任務 3 烹調方法“煨”的應用
任務 4 烹調方法“燉”的應用
任務 5 烹調方法“燴”的應用
任務 6 烹調方法“燜”的應用
任務 7 烹調方法“汆”的應用
任務 8 烹調方法“煮”的應用
任務 9 烹調方法“？”的應用
任務 10 烹調方法“?”的應用
任務 11 烹調方法“蜜汁”的應用
項目四 “油烹法”在菜肴制作中的應用
任務 1 烹調方法“炒”的應用
任務 2 烹調方法“炸”的應用
任務 3 烹調方法“爆”的應用
任務 4 烹調方法“熘”的應用
任務 5 烹調方法“烹”的應用
任務 6 烹調方法“拔絲”的應用
任務 7 烹調方法“掛霜”的應用
項目五 “汽烹法”在菜肴制作中的應用
任務 1 烹調方法“蒸”的應用
任務 2 烹調方法“隔水燉”的應用
項目六 其他烹調方法在菜肴制作中的應用
任務 1 烹調方法“烤”的應用
任務 2 烹調方法“鹽烹”的應用
任務 3 烹調方法“煎”的應用
任務 4 烹調方法“貼”的應用
任務 5 烹調方法“熏”的應用
參考文獻
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