"《中式烹調(diào)菜肴制作》課程是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)技能核心課程，本教材根據(jù)學(xué)生學(xué)情和企業(yè)崗位需求，“以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體”，從中式烹調(diào)的知識(shí)體系到各種菜肴的實(shí)訓(xùn)操作，將理論與實(shí)踐相結(jié)合。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目融入傳統(tǒng)文化、勞模精神、勞動(dòng)教育、工匠精神、職業(yè)道德等課程思政內(nèi)容，采用活頁式教材，教材基于任務(wù)驅(qū)動(dòng)，更加符合現(xiàn)代餐飲業(yè)市場(chǎng)的需求。教材設(shè)計(jì)一系列能力要求不斷提升的學(xué)習(xí)任務(wù)，以學(xué)習(xí)任務(wù)為導(dǎo)向擴(kuò)展理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，以崗位任務(wù)為導(dǎo)向強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)技能的掌握；提高了學(xué)生的知識(shí)素養(yǎng)和動(dòng)手能力、培養(yǎng)了學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)技能。
本教材主要包含三大部分內(nèi)容，第一部分將通過“崗位描述”、“崗位職責(zé)”、“崗位工作程序及標(biāo)準(zhǔn)”三個(gè)模塊，讓學(xué)生先大體了解中式烹調(diào)崗位的設(shè)置，知道各崗位的工作職責(zé)、程序及標(biāo)準(zhǔn)。第二部分講解的主要是常見的烹調(diào)方法，包含第二章水烹法、第三章油烹法通過典型菜例講解這兩種烹調(diào)方法的操作過程，同時(shí)運(yùn)用視頻、趣味閱讀等資源增加教材趣味性。第三部分是第四章涼菜的制作、第五章魯菜的制作，通過菜的選料、工藝流程、制作過程、成品特點(diǎn)、操作關(guān)鍵等詳細(xì)介紹了涼菜、魯菜的制作。本教材編寫注重理實(shí)一體，用真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目、典型工作任務(wù)、案例等作為載體組織教學(xué)任務(wù)，將行業(yè)發(fā)展的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范納入教學(xué)內(nèi)容，切實(shí)踐行了《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》的要求，深化了產(chǎn)教融合協(xié)同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)與產(chǎn)業(yè)緊密對(duì)接。在編寫上改變了以往教材理論、實(shí)踐分離的模式，將理論知識(shí)與實(shí)踐技能緊密結(jié)合，圖文并茂、步驟分解，使學(xué)生能更加直觀地掌握實(shí)訓(xùn)任務(wù)的制作步驟及要點(diǎn)，進(jìn)而使學(xué)生能更好地用理論知識(shí)去指導(dǎo)實(shí)踐技能，同時(shí)在實(shí)踐中更好地提升理論知識(shí)。"