青稞是青藏高原最具地域特色和文化內(nèi)涵的優(yōu)勢(shì)作物，在青藏高原有3500年種植歷史，是我國(guó)藏區(qū)的第一大作物、主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)作物和藏區(qū)同胞賴(lài)以生存的基本口糧作物，也是釀造工業(yè)、飼料加工業(yè)的重要原料。精深加工是青稞提質(zhì)增效的根本途徑。明確青稞的品質(zhì)特性是進(jìn)行精深加工和品質(zhì)改良的基礎(chǔ)。本書(shū)從青稞籽粒的營(yíng)養(yǎng)功能品質(zhì)評(píng)價(jià)、食用品質(zhì)特性及加工適宜性以及品質(zhì)改良和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面對(duì)不同顏色、不同品種青稞營(yíng)養(yǎng)及功能成分的識(shí)別與功效評(píng)價(jià)，并提出青稞品質(zhì)改良及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思路，為指導(dǎo)青稞健康消費(fèi)及功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供了理論依據(jù)。并為青稞新品種的選育篩選出了優(yōu)異的種質(zhì)資源，提供了參考依據(jù)。