本教材主要聚焦于食品中常見的致病菌的檢測技術。16章內(nèi)容分別為：食源性致病菌與食品安全、食源性致病菌檢測概述、沙門氏菌檢測、志賀氏菌檢測、致瀉大腸埃希氏菌檢測、副溶血性弧菌檢測、小腸結腸炎耶爾森菌檢測、空腸彎曲菌檢測、金黃色葡萄球菌、β型溶血性鏈球菌檢測、肉毒梭菌和肉毒毒素檢測、蠟樣芽胞桿菌檢測、單核細胞增生李斯特氏菌檢測、克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)檢測、食品商業(yè)無菌檢測和食源性致病菌快速檢測技術等，可為高等院校和不同機構從事食品安全微生物學檢測的學生和工作人員提供檢測依據(jù)及指導。