近年來，食品安全對人類健康的影響已經(jīng)上升到非常重要的地位，每年因食用不安全食品導(dǎo)致數(shù)億人患病，甚至造成人員死亡。食品安全問題受到了國際國內(nèi)政府和社會(huì)的高度重視。影響食品安全的因素主要分為物理性因素、化學(xué)性因素、生物性因素，而影響動(dòng)物性食品安全的最主要的因素是化學(xué)性因素，具體是獸藥殘留(包括非法添加的化學(xué)物質(zhì))本書主要介紹了規(guī)范獸藥殘留監(jiān)控人員、儀器設(shè)備、樣品抽取和管理、實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境要求、檢驗(yàn)檢測過程等方面內(nèi)容，能對基層獸藥殘留監(jiān)控體系技術(shù)人員起到輔助作用，也為進(jìn)一步加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控體系建設(shè)發(fā)揮積極作用。