教材分為食品加工基礎(chǔ)知識、乳制品加工技術(shù)、肉制品加工技術(shù)、果蔬制品加工技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、發(fā)酵食品加工技術(shù)、飲料加工技術(shù)7個(gè)項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目圍繞典型產(chǎn)品設(shè)計(jì)3個(gè)具體子任務(wù)，共設(shè)計(jì)食品加工基本方法、新型食品加工方法、調(diào)制乳生產(chǎn)、發(fā)酵乳生產(chǎn)、乳粉生產(chǎn)、腌臘肉制品生產(chǎn)、醬鹵肉制品生產(chǎn)、腸制品生產(chǎn)、果蔬糖制品加工、果蔬腌制品加工、果蔬罐頭加工、蛋糕加工、面包加工、餅干加工、發(fā)酵酒類生產(chǎn)、發(fā)酵調(diào)味料生產(chǎn)、發(fā)酵豆制品生產(chǎn)、果蔬汁生產(chǎn)、蛋白飲料生產(chǎn)和茶飲料生產(chǎn)等20個(gè)子任務(wù)、從任務(wù)分工、信息獲取、任務(wù)決策、任務(wù)實(shí)施和評價(jià)反饋按照工作程序組織編寫，每個(gè)項(xiàng)目后面還列出了復(fù)習(xí)導(dǎo)圖和拓展資源。