日本料理以其健康的搭配和保留食材原味的烹調(diào)方式，俘獲了眾多國(guó)人的胃。本書則從家常菜入手，告訴你用菜市場(chǎng)就能買到的平價(jià)食材，做出地道日式風(fēng)味的美食。
各式高湯、日式醬油、調(diào)味的順序……各種看似高能的技巧本書都能用圖文并茂的方式一一化解。除了在味覺方面追求地道，視覺方面也不能落下。擺盤的方法、片魚的技巧、各式蔬菜和調(diào)味料的辨識(shí)，書中都有相應(yīng)的解說。
作者歷時(shí)一年，親自尋訪日本各地的普通家庭，總結(jié)出82道暖心家常菜譜，涵蓋日本關(guān)東、關(guān)西，以及中部的料理，讓你在家也能搞定地道而且健康的美味。
本書從家常菜入手，講解了怎樣用平價(jià)而常見的食材，做出地道日式風(fēng)味的美食。
作者以自己作為廚師的經(jīng)歷與學(xué)習(xí)背景，拜訪了4個(gè)普通的日本家庭，跟每個(gè)家庭的掌勺人學(xué)習(xí)日式家庭料理，并詳細(xì)記錄各種菜式的烹調(diào)方法和技巧。
從日式料理最基本的高湯、調(diào)味料和食材的處理方法，到同種菜式因地域而產(chǎn)生的不同烹調(diào)手法，作者都以忠實(shí)而又極富感情的筆調(diào)予以呈現(xiàn)，展現(xiàn)出作者本人對(duì)料理的熱愛，也分享了從做家常菜的過程中體會(huì)出的可貴親情。
2013 年9 月，當(dāng)走進(jìn)東京羽田機(jī)場(chǎng)大廳時(shí)，我感覺腳步有點(diǎn)沉重，也許是因?yàn)樾欣钐�，又或者，是情緒太復(fù)雜。思緒一重又一重地向我襲來，有期許，也有忐忑，有盼望，也有不安。即將開始的藍(lán)帶廚藝學(xué)校的密集研修一定不輕松，我深深地了解，也知道這將考驗(yàn)我狀況不佳的身體與較差的體力。選擇來東京研修有許多因素，然而，對(duì)我來說最大的誘因是，我相信，在東京生活一定可以順便深入研習(xí)我喜愛的日式家常菜，也可烹調(diào)一直以來想用的日本當(dāng)?shù)禺?dāng)季食材。
出發(fā)前，我完全無法想象自己將有什么機(jī)會(huì)、會(huì)遇到什么樣的人。在藍(lán)帶廚藝學(xué)校的研修愈趨緊湊，從中級(jí)后期開始，我心里雖然惦記這件事（那時(shí)只有兩次機(jī)會(huì)進(jìn)入日本媽媽的廚房學(xué)習(xí)家常菜，其一為本書中的松浦媽媽），卻再也無力思慮這件順便想做的事。當(dāng)時(shí)，我覺得自己的心理與身體狀況可以順利撐到畢業(yè)就好。拿到畢業(yè)證書的隔天，我放任自己賴床，然后找出前天才拿到的一張名片，發(fā)了一封電郵，留下了我的聯(lián)絡(luò)方式。友人收到后邀我一起餐敘，聽了我的心愿后，就幫我聯(lián)絡(luò)她認(rèn)識(shí)的主廚。幾乎與此同時(shí)，在名古屋的好友也發(fā)來信息，說她母親想邀請(qǐng)我到名古屋一起過年。另外，我還回復(fù)了在東京為中國(guó)臺(tái)灣的媽媽們授課的信息。這些事件在畢業(yè)后的三天內(nèi)接連發(fā)生，當(dāng)時(shí)我完全沒想到，因?yàn)檫@些聯(lián)系，自己將展開一段奇妙的旅程。
有了這些機(jī)緣，我得以進(jìn)入普通日本家庭的廚房，開始與人對(duì)話，聆聽食材的故事，拿起菜刀實(shí)作，品嘗并用心記憶每一種屬于日本母親傳承的家庭味道。能開啟這一段神奇的旅行，有的是緣于十幾年的情分，有的單純出于友誼，有的因?yàn)榭粗匚疑頌榱侠砝蠋煹慕巧�。無論出于何種原因，我都特別感謝這些看重我的人，在我追求料理精進(jìn)的路上，試著看透料理風(fēng)景時(shí)，他們每個(gè)人都為我付出了一些東西。他們的信任充實(shí)了我在日本的料理生活，因?yàn)樗麄兊母冻觯?我所得到的不只是料理的深刻輪廓，更為我踽踽獨(dú)行的日本生活平添了篤定的滋味。
吃是文化，料理是藝術(shù)，味道則是修養(yǎng)，這是京都料理家智子老師從她的法國(guó)主廚身上學(xué)到的飲食哲學(xué)。讀完本書，進(jìn)入廚房實(shí)作，細(xì)細(xì)品味口中的微妙與纖致，由食物渲染出的豐富層次也許能讓你明白這句話的真義。
謝謝旅途中為我付出的所有人，這些學(xué)習(xí)的片段讓日常料理更具韻味，讓普通食材飽含情誼。
目 錄
P6 料理文化－關(guān)東V.S.關(guān)西
P8 定食的擺放位置
料理之前
P10 日式料理常見的蔬菜
P12 日式料理常見的食材
P14 一定要有的調(diào)味料
P16 特選調(diào)味料提升料理的美味
P18 日式料理工具
美味的前提
P22 日式料理的調(diào)味順序
P24 日式高湯的靈魂食材：小魚干、昆布、柴魚片
P26 昆布高湯/柴魚昆布高湯
P27 日式高湯/二番高湯/小魚干高湯/濃厚高湯
P28 秋葵的預(yù)處理
P28 八方醬油做法/魔芋的預(yù)處理/蓮藕的預(yù)處理
P29 片魚技法/烘焙紙技法
CHAPTER 1 關(guān)東地區(qū) 松浦媽媽的家常味
P32 松浦媽媽對(duì)待料理的熱情，如同我的料理研修之路
P36 馬鈴薯燉肉/金平蓮藕/雞肉丸子/涼拌山藥/玉子燒/汆燙四季豆/舞菇味噌湯 PART 1
P45 關(guān)東關(guān)西的玉子燒，調(diào)味大不同
CHAPTER 2 關(guān)東地區(qū) 小林爺爺?shù)臏厍榱侠?br />P50 小林爺爺教給我的不只是家常菜的味道，更有他對(duì)生活的領(lǐng)悟與盼望
P54 夏日素面/櫻花蝦蔬菜天婦羅 PART 1
P60 大蝦天婦羅/毛豆蝦仁蓮藕天婦羅/蕎麥涼面 PART 2
P65 關(guān)東人吃蕎麥面，關(guān)西人吃烏冬面
P66 小黃瓜飯卷/葫蘆干飯卷/柴魚飯卷/芋頭茄子香菇煮物 PART 3
CHAPTER 3 關(guān)西地區(qū) 料理家智子的京料理
P74 與智子老師一起做菜，是一段互相療愈的過程
P78 豬肉姜汁燒/土鍋白飯/高湯蛋卷佐蘿卜泥/白味噌拌蔥/豆腐皮味噌湯/高野豆腐高湯煮 PART 1
P88 比目魚紅燒姿煮/栗子土鍋飯/小松菜與油豆腐煮物/鹿尾菜煮物（胡蘿卜、甜不辣）/醋拌明石章魚/湯葉與魚板的清湯 PART 2
P96 牛肉蓋飯/菠菜佐柴魚片/竹筍田樂燒/面團(tuán)子蔬菜味噌湯 PART 3
P104 炸蔬菜浸高湯/豬肉高麗菜拌芝麻醬/面筋蛋汁燒/十六谷飯/鯖魚丸湯 PART 4
P114 竹莢魚蘿卜煮/豌豆飯/汆燙芥蘭/海瓜子味噌湯/豆腐醬拌蔬菜/莓大福 PART 5
P124 小山家可樂餅/五目炊飯/烤茄子/溫素面湯/黑糖蜜蕨餅 PART 6
P133 關(guān)于京都家常料理おばんざい
P136 竹籠便當(dāng)
昆布絲飯團(tuán)/鹽鮭飯團(tuán)/漬茄子飯團(tuán)/南瓜煮物/鹵昆布/梅醬拌山藥小黃瓜/牛肉蔬菜卷/蔥花玉子燒/海苔玉子燒 PART 7
P143 日式便當(dāng)二三事
CHAPTER 4 中部地區(qū) 鈴木媽媽的日日好味
P148 我在日本的媽媽，總是以料理溫暖我因旅途疲憊的心
P154 女兒節(jié)散壽司/芝麻木耳菜/蜆味噌湯 PART 1
P158 暖心的女兒節(jié)料理
P162 香草魚片佐芥末美乃滋/山藥納豆/鹽昆布炒蛋/豬肉味噌湯 PART 2
P170 牡蠣味噌鍋/納豆秋葵/嫩海帶芽醋物 PART 3
P176 烏賊芋頭煮物/涼拌三葉草/油豆腐皮八丁味噌湯/胡蘿卜油豆腐拌炒豆渣 PART 4
P184 中部地區(qū)料理的特色
P186 羊棲菜煮物（胡蘿卜．油豆腐．魔芋．香菇）/菠菜佐櫻花蝦/鯖魚味噌煮/茶碗蒸 PART 5
P192 雞腿排佐馬鈴薯餅/燙龍須菜拌柴魚片/涼拌豆腐/麻油小黃瓜 PART 6
P198 燉煮漢堡排/醋拌透抽四季豆/吻仔魚玉子燒 PART 7
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