本書依據(jù)高等職業(yè)教育專科西式烹飪工藝專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，秉持立德樹人、課程思政、校企雙元、理實一體的理念，對接新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式下西式烹飪崗位(群)的新要求進(jìn)行編寫。教材涵蓋畜肉類菜品制作、禽肉類菜品制作、水產(chǎn)類菜品制作、土豆及其他淀粉類菜品制作、蔬菜類菜品制作、蛋類菜品制作等6個模塊、57個學(xué)習(xí)項目，各學(xué)習(xí)項目圍繞菜品制作設(shè)計了“項目目標(biāo)”“項目分析”“項目實施”“綜合評價”等學(xué)習(xí)模塊。本書采用“圖”“文”“視頻”并茂的編寫形式，內(nèi)容緊貼市場，教材形式新穎。本書可供職業(yè)教育(三年制或五年制)烹飪類專業(yè)學(xué)生使用，也可作為培訓(xùn)機構(gòu)、餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)教材和參考用書。