本教材以果蔬保鮮加工生產(chǎn)過程為導(dǎo)向，重構(gòu)教材結(jié)構(gòu)，以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)編排教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生循序漸進的認知規(guī)律，將全部內(nèi)容按生產(chǎn)順序設(shè)計為兩大模塊，八個項目，四十個任務(wù)，依次為：項目一果蔬的品質(zhì)分析，項目二果蔬的采后生理分析，項目三果蔬采收及商品化處理，項目四果蔬的貯藏方式及管理，項目五常見果蔬貯藏保鮮技術(shù)，項目六果蔬罐制品加工，項目七果蔬干制品加工，項目八果汁果酒及果醋制品加工。第一模塊(項目1一項目5)為果蔬貯藏基礎(chǔ)知識及技術(shù)控制，介紹了果蔬品質(zhì)分析、采后生理變化和采后處理技術(shù)對其貯藏性的影響，注重果蔬重要貯藏技術(shù)，突出貯藏過程中主要問題的控制，同時著重強化常見果蔬的貯藏保鮮技術(shù)。第二模塊(項目6一項目8)為果蔬加工品的基礎(chǔ)知識及技術(shù)，介紹了果蔬加工制品生產(chǎn)中技術(shù)要點、工藝流程、主要問題控制等，對各類果蔬加工制品進行危害分析和指出關(guān)鍵控制點。項目內(nèi)容主要對接果蔬加工過程中的工作任務(wù)，最大限度滿足工作崗位需求。每個項目以學(xué)生為中心，按照任務(wù)引入、學(xué)習(xí)目標、任務(wù)分析、知識準備、項目小結(jié)、復(fù)習(xí)思考題模式編排。同時編寫人員吸收了生產(chǎn)一線技術(shù)骨干、行業(yè)技術(shù)能手，力求編寫內(nèi)容切近生產(chǎn)實際，突出實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，注重動手能力培養(yǎng)。