本書以典型果蔬產(chǎn)品的貯藏與加工品為載體，按照項(xiàng)目化教材編寫的基本思路，共設(shè)計(jì)果蔬采后生理、果蔬貯藏技術(shù)、果蔬貯藏病害、果蔬加工技術(shù)四個(gè)項(xiàng)目，各項(xiàng)目以典型產(chǎn)品的貯藏技術(shù)和加工技術(shù)為主線，以工作過程為導(dǎo)向，設(shè)計(jì)了果蔬中主要化學(xué)成份測(cè)定、果蔬貯藏條件調(diào)控、果蔬商品化處理、北方水果貯藏技術(shù)、南方水果貯藏技術(shù)、主要蔬菜貯藏技術(shù)、果蔬貯藏中常見生理性病害、果蔬常見的侵染性病害、干制品加工、罐頭制品加工、果蔬汁制品加工、果酒加工、糖制品加工、蔬菜腌制品加工、速凍制品加工等十四項(xiàng)任務(wù)。在內(nèi)容編寫上，以貯藏技術(shù)和加工工藝為重點(diǎn)，原理力求簡(jiǎn)易明了，特別是將近年來國家行業(yè)有關(guān)果蔬貯藏加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及近年來生產(chǎn)中的新技術(shù)、新工藝滲透到教材之中，使教材內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際銜接、與職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)銜接、與職業(yè)技能等級(jí)證書銜接，突出實(shí)用性和職業(yè)性，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)。