本書由中國(guó)北京全聚德集團(tuán)有限責(zé)任公司組織編寫，作者通過(guò)收集公司內(nèi)部資料和對(duì)離退休老員工的訪談，深度挖掘了全聚德集團(tuán)的發(fā)展歷程，既通俗易懂，又帶有學(xué)術(shù)研究的性質(zhì)。分篇章介紹了全聚德的創(chuàng)建、變革與發(fā)展、鴨子與全聚德美食、全聚德經(jīng)營(yíng)管理、烹飪與服務(wù)、品牌與文化、中外首腦與全聚德、知名人士與全聚德等有關(guān)全聚德歷史文化的方方面面。對(duì)于廣大讀者深入了解這家百年老字號(hào)以及中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化，具有非常高的參考價(jià)值。