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本教材是以真實工作任務(wù)和真實工作情境為背景，為學(xué)生營造“現(xiàn)場第一線”工作氛圍；以強調(diào)廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點，突出“職業(yè)化”特征的“工位性”活頁式實訓(xùn)教材。
本教材共包括八個模塊，即面坯的分類及工藝原理、水調(diào)面團制品實訓(xùn)、膨松面團制品實訓(xùn)、油酥面團制品實訓(xùn)、米及米粉面團制品實訓(xùn)、雜糧面團制品實訓(xùn)、其他類面團制品實訓(xùn)、現(xiàn)代面點的創(chuàng)新與開發(fā)。教材突出實用性，將理論知識與餐飲行業(yè)實踐應(yīng)用相結(jié)合。
教材的編寫者以高校“雙師”素質(zhì)教師為主，以餐飲行業(yè)、企業(yè)的專家和大師為輔，他們既有豐富的教學(xué)經(jīng)驗，又有很強的實際操作能力，在教材的編寫中能充分把握“教”與“學(xué)”的切入點，保證了教材內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和可操作性。附有詳細(xì)的實訓(xùn)產(chǎn)品演示視
頻、制作流程和準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，使讀者能迅速掌握各種中式特色點心的制作方法。
本教材可作為職業(yè)院校烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點工藝、西式烹飪工藝、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)的實訓(xùn)教材；也可作為餐飲智能管理、酒店管理、膳食營養(yǎng)配餐等專業(yè)的公共選修課教材；還可作為飯店、娛樂、休閑、餐飲等行業(yè)的廚師培訓(xùn)教材；對烹調(diào)技術(shù)愛好者、經(jīng)
營者也有很大的參考價值。

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