目錄
第1章 乳中營(yíng)養(yǎng)成分概述1
1.1 乳的生成1
1.2 乳中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)3
1.3 乳中的生物活性物質(zhì)15
1.4 加工對(duì)乳制品營(yíng)養(yǎng)的影響17
1.5 展望21
參考文獻(xiàn)22
第2章 母乳喂養(yǎng)與嬰兒健康26
2.1 母乳碳水化合物26
2.2 母乳脂質(zhì)31
2.3 母乳蛋白質(zhì)34
2.4 母乳微量營(yíng)養(yǎng)素38
2.5 母乳脂肪球膜40
2.6 母乳中的微生物43
2.7 母乳外泌體45
2.8 展望47
參考文獻(xiàn)47
第3章 乳與肥胖及相關(guān)代謝性疾病54
3.1 乳制品消費(fèi)與肥胖的關(guān)系55
3.2 乳成分調(diào)節(jié)肥胖及相關(guān)代謝性疾病的作用60
3.3 總結(jié)68
參考文獻(xiàn)69
第4章 乳與高血壓78
4.1 高血壓防治策略79
4.2 乳鈣防治高血壓的作用83
4.3 乳蛋白防治高血壓的作用86
4.4 乳制品防治高血壓的作用91
4.5 總結(jié)94
參考文獻(xiàn)95
第5章 乳與骨質(zhì)疏松癥104
5.1 骨質(zhì)疏松癥形成機(jī)制105
5.2 乳成分防治骨質(zhì)疏松的作用106
5.3 乳制品防治骨質(zhì)疏松的作用114
5.4 終生牛乳消費(fèi)與骨質(zhì)疏松的關(guān)系117
5.5 總結(jié)118
參考文獻(xiàn)119
第6章 乳與腸道微生態(tài)健康130
6.1 腸道微生物群研究進(jìn)展130
6.2 乳成分調(diào)節(jié)腸道菌群的影響135
6.3 乳制品調(diào)節(jié)腸道菌群的影響146
參考文獻(xiàn)148
第7章 乳與結(jié)直腸癌155
7.1 乳成分防治結(jié)直腸癌的作用156
7.2 乳制品防治結(jié)直腸癌的作用162
7.3 乳制品預(yù)防早發(fā)性結(jié)直腸癌的作用168
7.4 總結(jié)169
參考文獻(xiàn)169
第8章 牛乳過(guò)敏179
8.1 牛乳過(guò)敏的免疫學(xué)機(jī)制179
8.2 牛乳過(guò)敏與腸道微生態(tài)182
8.3 牛乳過(guò)敏蛋白及其表位研究184
8.4 牛乳過(guò)敏蛋白改性方法190
8.5 總結(jié)195
參考文獻(xiàn)196
第9章 乳糖不耐及其膳食管理201
9.1 乳糖不耐概述201
9.2 乳糖不耐病因機(jī)制205
9.3 乳糖不耐的膳食管理208
9.4 無(wú)乳糖乳制品的強(qiáng)化214
9.5 無(wú)乳糖乳制品的品質(zhì)改良216
參考文獻(xiàn)217
第10章 中國(guó)特色乳制品的營(yíng)養(yǎng)與功能特性224
10.1 山羊乳及其制品224
10.2 牦牛乳及其制品230
參考文獻(xiàn)239
第11章 乳與口腔健康248
11.1 齲病病因?qū)W248
11.2 乳及乳制品防治齲病的作用252
11.3 防齲病的乳制品256
11.4 含益生菌的發(fā)酵乳制品258
參考文獻(xiàn)259
第12章 乳及乳制品對(duì)整個(gè)生命周期的健康影響264
12.1 乳及乳制品對(duì)嬰幼兒期的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)264
12.2 乳及乳制品對(duì)兒童及青少年的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)274
12.3 乳及乳制品對(duì)孕產(chǎn)期的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)279
12.4 乳及乳制品對(duì)老年期的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)283
參考文獻(xiàn)287